Tofu-käse

Heute stellen wir Ihnen Sojaquark vor, Käse und Fleisch ohne Knochen. So nennen die Leute Tofu-Käse, dessen Vor- und Nachteile viele Streitigkeiten und widersprüchliche Meinungen verursachen.

Käse kommt aus dem Reich der Mitte

Käsetofu - was ist es, wann und wo ist er in unsere Regale gewandert? Die Beantwortung dieser Fragen ist nicht einfach. Es gibt immer noch viele Legenden und Mythen rund um die Entstehungsgeschichte von Sojakäse.

Das Produkt erlangte seine erste Popularität vor einigen hundert Jahren, als Wissenschaftler auf einem Stein im Grab der chinesischen Han-Dynastie ein seltsames Bild sahen. Es stellte einen Küchenprozess dar, in dem detailliert beschrieben wurde, wie Tofu aus Sojamilch hergestellt wird.

Viele schreiben diese Art von Käseprodukt der japanischen Küche zu, aber ihre Heimat ist China. Im Reich der Mitte wird Sojabohnenquark seit mehr als 20 Jahrhunderten gegessen. Aber zum ersten Mal brachten Buddhisten es nach Japan und nannten es ein heiliges Produkt. Tofu wurde viele Jahre nur in Klöstern und am Tisch in der High Society serviert. Und erst zu Beginn des 15. Jahrhunderts kam der Käse, wie sie sagen, "in das Licht" und wurde dem einfachen Volk bekannt.

So erfreuten sich Kochbücher mit Rezepten für die Herstellung dieses Käses fast bis zum Ende des 17. Jahrhunderts außerordentlich großer Nachfrage. Im Land der aufgehenden Sonne wird Tofu immer noch mit besonderem Respekt "Doufu" genannt, was "Ehre" bedeutet.

Wenn wir uns der chinesischen Geschichte der Herstellung von Sojakäse zuwenden, sind die Dinge noch komplizierter. Aller Wahrscheinlichkeit nach wissen nicht einmal die Bewohner des Himmelsreiches, wer und wie Tofu erfunden hat. Einer der Legenden zufolge fügte einer der kaiserlichen Köche versehentlich oder absichtlich dem Püree Nigari-Salzlösung hinzu, woraufhin eine chemische Reaktion stattfand und das Gericht zu der weichsten karamellfarbenen Pasta wurde. Dieses Rezept gefiel seiner Majestät so gut, dass sie später jeden Tag Pasta an den Tisch servierten.

In einem anderen Mythos wird erzählt, dass Tofu von einem armen chinesischen Politiker entdeckt wurde, der sehr ehrlich war und daher von "dem, was Gott sendet" ernährt wurde. Einmal kochte er nur Sojabohnenpüree und fügte verdunstetes Meerwasser hinzu - so entstand der zarte Käse.

In den Ländern Asiens, China, Japan, Vietnam, Thailand kann Tofu an fast jeder Ecke gekauft werden.

Tofu - ein essentielles Proteinelement

Tofu ist vor kurzem in die GUS-Staaten gezogen. Wir haben erst Ende des 20. Jahrhunderts von seiner Existenz erfahren und haben sie lange Zeit mit leichtem Misstrauen behandelt. Erst später, als im Fernsehen, im Radio und in Zeitungen über die Vorteile und Gefahren von Soja-Käse-Tofu gesprochen wurde, wurde das Produkt populär.

Der quantitative Proteingehalt von Tofu ist um ein Vielfaches höher als bei Eiern, Fischen und sogar Rindfleisch. Wegen dieser erstaunlichen Eigenschaft nannten die Leute ihn "Fleisch ohne Knochen". Proteinkonzentrat ist zu einem Glücksbringer für Vegetarier, Gläubige, Sportler und normale Menschen geworden, die sich an das Prinzip der gesunden Ernährung halten.

Im Gegensatz zu tierischem Eiweiß, das den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut erhöht, kann Tofu dieses Element dagegen um fast 30 Prozent reduzieren. Seine nützlichen Eigenschaften enden jedoch nicht dort:

• Aufgrund der Tatsache, dass Soja fast kein Cholesterin enthält, ist Tofu für Kerne äußerst nützlich.
• Pflanzliches Eiweiß, das aus gemahlenen Hülsenfrüchten gewonnen wird, wird vom Körper gut aufgenommen, was bedeutet, dass ein solcher Käse für Menschen mit einem schwachen Magen nützlich ist.
• Tofu ist reich an Eisen, Kalzium, Magnesium, Vitaminen E und B12, die für die jüngere Generation sehr wichtig sind, um Zähne und Knochen zu stärken. In Japan gehören Gerichte mit dieser Zutat zum obligatorischen Kindermenü.
• Und für Frauen bereitete Tofu eine angenehme Überraschung vor. Wenn im Laufe der Jahre der Östrogenspiegel im Körper von Natur aus abnimmt, sind die Phytoöstrogene, aus denen Käse besteht, ein hervorragender Ersatz für Käse. Ohne den Körper zu schädigen, stellen sie das natürliche Hormonhaushalt wieder her, schützen die Fortpflanzungsorgane vor Krebszellen und erhalten Hautton und Elastizität.
• Das Käse-Menü von Tofu ist ein Geschenk für Allergiker und Menschen mit Laktoseintoleranz.

Außerdem hat Bohnenquark die Fähigkeit, Steine ​​abzubauen und zu entfernen, verbessert die Nierenfunktion. Der wahrscheinlich angenehmste Moment ist jedoch, dass Tofu als kalorienarm gilt: nur 75 Kcal pro 100 Gramm Produkt.

Käse Geheimnisse

Wenn Sie nicht auf Details eingehen, ist der Prozess des Kochens von Tofu dem Sauerteig des traditionellen und beliebten Milchkäses sehr ähnlich. Zuerst nehmen sie Milch aus Sojabohnen und lassen sie sauer werden. Der Flüssigkeit wird ein spezielles Koagulans zugesetzt, normalerweise verdampftes Meerwasser, Zitronensaft oder weißer Essig. Dann wird alles gemischt, einige Zeit unter eine Presse gelegt und verpackt. In der modernen Version wird Milch jedoch meistens durch vorgefertigtes Sojabohnenpulver ersetzt.

In Abhängigkeit von der Härte des erhaltenen Produkts wird Bohnenquark üblicherweise in drei Typen unterteilt:

• Feuchtigkeitsfreier Hartkäse Tofu sammelte die meisten Bewertungen in den Ländern der westlichen Welt, für die er den charakteristischen Namen "Western" erhielt. Es enthält die höchste Konzentration an Proteinen, und der Käse selbst erinnert an den bekannten "Mozzarella". Hard Tofu wird aktiv zur Zubereitung von Hauptgerichten, Gulasch und Salaten verwendet.
• Bewohner asiatischer Länder kochen die ersten Gerichte bevorzugt mit wässrigem Käse mit einer durchschnittlichen Konsistenzdichte. Diese Sorte heißt Baumwolle.
• Der zarteste puddingartige Käse ist Seide. Es hat die höchste Konzentration an Wasser im Vergleich zu anderen Arten. Beim Kochen wird es für die Zubereitung von Suppen, Saucen, Dressings für Salate und Süßigkeiten verwendet.

In den Regalen der Geschäfte finden Sie Käse mit verschiedenen Geschmacksrichtungen in Form von Speck, Pilzen, Gemüse oder Paprika. Aber Kenner und Liebhaber von Tofu glauben, dass der Käse auf diese Weise seine Einzigartigkeit verliert.

Chinesisches Käseprodukt - eine wunderbare Entdeckung der modernen Welt. Tofu bringt nicht nur viele Möglichkeiten in unser Leben, um kulinarische Meisterwerke zu kreieren, sondern bietet dem Körper auch eine unverzichtbare Hilfe. Man darf jedoch nicht vergessen, dass ein Überschuss einiger Substanzen und ein Mangel an anderen Substanzen mehr schaden als nützen. Essen Sie deshalb Tofu gerne, aber in Maßen.