Was ist melasse?

Melasse ist der Name, der jedem Koch bekannt ist, weil er zur Zubereitung vieler kulinarischer Gerichte verwendet wird. Dies ist der Name des süßen und dicken Sirups, der durch Verzuckerung von Mais- oder Kartoffelstärke oder durch Kochen des Saftes von Gemüse und Beeren gewonnen wird. Melasse ist anders - Stärke, Obst, Maltose, Schwarz, letztere wird aus Zuckerrüben hergestellt. Im Kaukasus gibt es eine andere Art von Melasse - Musales.

Die gebräuchlichste Melasse bei der Herstellung von Lebkuchen sind einige Brotsorten, zum Beispiel Borodino, Minsk, Karelian. Da es die Löslichkeit von Saccharose erhöht, wird es sehr häufig zur Herstellung von Marmelade, Marmelade, Marmelade verwendet. Einige Arten dieses Produkts werden zur Herstellung von Eiscreme und gefrorenen Desserts verwendet.

Melasse: Zusammensetzung

Was ist Melasse?

Der Sirup ist eine Mischung aus in Wasser gelöster Glucose, Dextrinen und Oligosacchariden. Der Feststoffgehalt in ihm beträgt fast 80 Prozent. Die Melasse ist fast farblos und transparent. Sie hat eine Eigenschaft, die Löslichkeit von Saccharose zu erhöhen, indem ihre Kristallisation verzögert wird, was der Hauptgrund für ihre weit verbreitete Verwendung beim Kochen ist.

Zuckerrübenmelasse oder Melasse ist eine Verschwendung der Zuckerrübenproduktion und enthält Saccharose - etwa 50 Prozent sowie einige Verunreinigungen, die sie für die Verwendung in Lebensmitteln ungeeignet machen. Es wird als Rohstoff in Hefe- und Destillerienanlagen zur Herstellung von Hefe und Alkohol verwendet.

Zucker im Sirup besteht zu gleichen Teilen aus Fructose und Glucose.

Was sind die Vor- und Nachteile von Melasse?

Aus medizinischer Sicht ist die Verwendung von Melasse im Gehalt einiger wichtiger Spurenelemente enthalten, beispielsweise Phosphor, Kalzium, Kalium, Magnesium, Natrium und Eisen. Sie alle sind notwendig, um die Energiereserven des Körpers aufzufüllen. Der Sirup enthält auch Vitamine der Gruppe B.

Der größte Schaden, den Experten beweisen, ist die individuelle Intoleranz des Produkts und seiner Komponenten. Es ist nicht empfehlenswert, ihn für Menschen mit hohem Blutzuckerspiegel zu missbrauchen. Für Naturhonig-Allergiker kann er übrigens durch Melasse ersetzt werden, da Aussehen und Geschmack nahezu identisch sind.

Patokovu zu Hause kochen

Melasse ist ein süßer flüssiger Sirup, der häufig zur Herstellung von Süßwaren verwendet wird. Der Hauptunterschied zu Zucker besteht darin, dass er nicht kristallisiert und die Leckereien daher länger weich und frisch bleiben. Darüber hinaus hat Gebäck, das Melasse enthält, einen besonderen Geschmack.

Sie können ein Produkt weit von überall kaufen, da es einfacher ist, es zu Hause zu kochen.

Melasse zu Hause: Rezepte

Zusammensetzung:

  1. Wasser - 150 ml
  2. Zucker - 350 g
  3. Zitronensäure - 2 g
  4. Essbares Soda - 1,5 g

Kochen:

  • Wasser in einem Topf kochen.
  • Dann muss man den Zucker auflösen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
  • Jetzt sollten Sie Zitronensäure hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
  • Fertig Sirup zum Abkühlen.
  • Backpulver mit etwas Wasser mischen, die Mischung in den Sirup geben und nochmals gut mischen.
  • Danach wird die Masse stark aufschäumen und muss 15 Minuten ziehen gelassen werden.
  • Nachdem die Mischung aufgehört hat zu schäumen, ist Melasse einsatzbereit.
  • Wenn Schaum auf der Oberfläche verbleibt, muss er einfach mit einem Löffel entfernt werden.
  • Lagern Sie die fertige Melasse im Kühlschrank in einem Glasbehälter.

Melasse ist dunkel

Dieses Produkt hat einen solchen Namen wegen seiner Farbe, weil es aus braunem oder schwarzem Zucker hergestellt wird. Die Garzeit beträgt ca. 10 Minuten.

Melasse ist dunkel

Zusammensetzung:

  1. Brauner oder schwarzer Zucker - 5 EL.
  2. Wasser - 1-2 St.l.

Kochen:

  • Geben Sie Zucker in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie alles bei schwacher Hitze. Rühren Sie regelmäßig, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  • Dann muss die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden, 3-5 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
  • Dann muss die Melasse bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Siehe auch:Was ist Buttermilch beim Kochen und womit kann sie ersetzt werden?

Was soll die Melasse ersetzen?

Beim Backen zu Hause kann Melasse durch Zucker ersetzt werden. Gleichzeitig sollte ein bestimmter Anteil beachtet werden: 1 kg Melasse wird durch 0,75 kg Zucker ersetzt. Dieses Produkt wird auch durch Umkehrsirup ersetzt.

Kekse zu Hause ist nicht schwer zuzubereiten und kann zur Zubereitung verschiedener Backwaren verwendet werden. Darüber hinaus ist das Produkt aufgrund der Vitamine und Spurenelemente, aus denen seine Zusammensetzung besteht, nützlich. Die Hauptsache - daran zu erinnern, dass es mäßig verwendet werden sollte!

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