Aspen-suppe

Pilzsuppe ist eine großartige Alternative zu Fleisch, was ihn hinsichtlich Ernährung und Geschmack nicht minderwertig macht. Mit einer großen Auswahl an Pilzen können Sie die Rezepte von Suppen jeden Tag für ein paar Monate ändern, um Ihr Zuhause und Ihre Gäste zu überraschen. Wenn man die am meisten verbreiteten Pilzsorten in den Läden berücksichtigt, kann man die einfachste und leckerste Pappensuppe nennen.

Frische Espensuppe: Rezept und Tipps

Sobald die Pilzsaison im Juli-August beginnt, werden mindestens 1-2 Mal pro Woche auf dem Tisch Gerichte mit frisch geernteten Pilzen angezeigt. Traditionelle heiße Suppe ist etwas, was jede Gastgeberin versuchen sollte, um zu kochen, denn es dauert 30 bis 40 Minuten, und die ganze Familie wird das duftende Gericht einschließlich der starken Hälfte schätzen. Abhängig von den Zutaten, die in die Pfanne fallen, können Sie die Garzeit verkürzen oder verlängern.

Frische Espensuppe: Rezept und Tipps

Zusammensetzung:

  • Aspenpilze - 0,5-0,6 kg
  • Zwiebel - 1 Stck.
  • Junge Kartoffeln - 1-2 Stck.
  • Grün
  • Karotten - 1 Stck.
  • Butter - 1 EL l
  • Salz - schmecken

Kochen:

  1. Zunächst sollten die Pilze vorbereitet werden, da es an der Zeit ist, sie in den gewünschten Zustand zu bringen. Aspen-Pilze werden 2-3 Mal in kaltem Wasser gespült, dann auf einer Serviette getrocknet und in kleine Scheiben geschnitten.
  2. Wenn Wasser in einem Topf kocht (3-5 Liter), gehen Pilze hinein und kochen nach dem Kochen 15 Minuten lang. Während dieser Zeit müssen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe ansammelt, mit einem Abschäumer entfernen.
  3. Es sollte beachtet werden, dass getrocknete Espenpilze mehr Zeit benötigen, um sich vorzubereiten: Das Vorkochen dauert nicht 15, sondern 30 Minuten.
  4. Während die Pilze kochen, wird am anderen Brenner eine Bratpfanne erhitzt, auf die Butter gelegt wird.
  5. Die gehackte Zwiebel wird darin gebraten, bis eine leicht goldene Kruste und ein süßliches Aroma entstehen, wonach sie in die Pfanne gegeben wird.
  6. Geschälte und gewürfelte Kartoffeln fallen dort herunter. Nach diesem Rezept ist es besser, die Sorten auszuwählen, die während des Kochvorgangs nicht weich gekocht werden, sich in Püree verwandeln, aber ihre Form behalten.
  7. Nach 25 Minuten werden Gewürze in die Brühe gegossen, und nach weiteren 5-7 Minuten kann das Feuer ausgeschaltet werden und die Suppe wird unter dem Deckel auf der heißen Platte 10-15 Minuten gehalten, damit sie infundiert wird.

Gefrorene Espen-Suppe

Nach dem Auftauen verlieren die gefrorenen gefrorenen Pilze bereits ihr attraktives Aussehen, und selbst in Suppen wirken ihre Stücke nicht so appetitlich wie frische Pilze. Daher empfehlen die Köche aus dem Tiefkühlprodukt Cremesuppen zu kochen. Einige von ihnen sind aufgrund von Mehl und Butter sehr kalorienreich, aber es gibt auch diätetische Optionen, die Ihre üblichen leichten Fleischbrühen ersetzen.

Klassische Champignoncremesuppe mit Croutons

Klassische Champignoncremesuppe aus Espenpilzen mit Croutons

Zusammensetzung:

  • Pilze - 0,5 kg
  • Brühe (Wasser) - 2,5 l
  • Mehl (Grieß) - 4-5 Kunst. l
  • Eiweiß - 3 Stück
  • Milch - 80 ml
  • Brot - zum Toast
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken
  • Pflanzenfett

Kochen:

  1. Die Attraktivität von Espenpilzen besteht darin, dass es sich um die reinsten Pilze handelt, in deren Platten sich keine Würmer und andere Parasiten befinden. Daher ist die Verarbeitung des Produkts vor dem Kochen minimal. Nach 2-3 Spülungen in Wasser können Sie sie abschneiden, die Beine entfernen, da nur die Kappen in die Suppe gehen und 15 - 20 Minuten in kochendem Wasser kochen, das nicht gesalzen ist.
  2. Dann werden die Kappen in ein Sieb gegeben, in Stücke geschnitten und in eine Pfanne eingetaucht, die durch eine gewöhnliche Stahlpfanne von 2 Litern ersetzt werden kann.
  3. Pilze werden mit Pflanzenöl gegossen, mit ausgewählten Gewürzen gewürzt und 15 Minuten lang gekocht.
  4. Wenn sie weich werden und in der Butter einweichen, wird gesiebtes Mehl hineingegossen, das in einer Pfanne vorgeheizt werden muss. Wenn Sie Grieß verwenden, ist dies nicht erforderlich.
  5. Nach 3-5 Minuten, in denen die Pilze und Mehl mit mittlerer Kraft geröstet werden, wird die Brühe in den Topf gegossen, der durch Wasser ersetzt werden kann.
  6. Die Suppe wird eine halbe Stunde lang gekocht. Je nach Zustand der Produkte kann die Zeit jedoch variieren.
  7. Die letzte Stufe, die 10 Minuten vor der Bereitschaft durchgeführt wird, besteht darin, die Pilzsuppe mit geschlagenen Eiproteinen zu füllen, die durch ständiges Schlagen in die heiße Masse eingebracht werden. In einigen Fällen kann hier ein Assistent erforderlich sein.
  8. Nach ihnen wird die gleiche Milch gegossen. Wenn Sie eine dickere Suppe erhalten möchten, können Sie etwas mehr kalziniertes Mehl einfüllen: Es verdickt mehr als Grieß.
  9. Während die Suppe kocht, sollten Sie die Croutons zubereiten: Schneiden Sie ein paar Scheiben Weißbrot oder Roggenbrot in Würfel, rollen Sie Ihre Lieblingsgewürze und geben Sie sie in einen auf 100 Grad geheizten Ofen. Bei dieser Temperatur trocknet das Brot 30 bis 40 Minuten.
  10. Wenn Sie ein schnelleres Ergebnis erzielen möchten, können Sie eine Mikrowelle verwenden: Jede Seite der Brotwürfel sollte 45 Sekunden bei maximaler Leistung getrocknet werden. Nach 2-3 Minuten sind scharfe Croutons für Pilzsuppe fertig.

Wie kocht man einen leckeren ersten Gang mit Espen und Steinpilzen?

Pilzsuppe kann verschiedene Arten von Pilzen enthalten, obwohl sich nicht alle leicht miteinander kombinieren lassen. Aspen-Pilze lassen sich am besten mit Steinpilzen kombinieren: Diese Steinpilze bilden ein hervorragendes Tandem in warmen Speisen. Der salzige Geschmack des Käses, der die Grundlage der Pilzsuppe bilden wird, wird dagegen den Kontrast spielen: Solche Speisen und Gäste können serviert werden.

Wie kocht man Suppe aus Espen und Steinpilzen?

Zusammensetzung:

  • Pilze - 300 g
  • Frischkäse - 500 g
  • Kartoffeln - 3 Stück
  • Tomaten - 2 Stück
  • Grüns, Salz, Gewürze - zum Abschmecken

Kochen:

  1. Der Zustand der Champignons für die Käsesuppe spielt keine Rolle: Sie können getrocknete Espenpilze und Boletine oder auch tiefgefrorene verwenden. In jedem Fall werden sie gewaschen, geschnitten und in kochendes Wasser gelegt, wo sie sich in eine monotone Masse verwandeln müssen.
  2. Für diese Menge Zutaten werden 4 Liter Wasser zubereitet, in denen die Pilze 20-25 Minuten kochen.
  3. Die Kartoffeln werden gewaschen und zerstoßen, zu den Champignons gelegt, danach können Sie die Pfanne für 30 Minuten verlassen und die Aufmerksamkeit auf die übrigen Bestandteile der Schüssel richten.
  4. Tomaten müssen kochendes Wasser einfüllen und von der Haut entfernen. Dann werden sie mit geschmolzenem Käse vermischt und die resultierende Masse vorsichtig in die Pilzbrühe eingespritzt.
  5. Während 2-3 Minuten durch ständiges Rühren ist es notwendig, eine gleichmäßige Verteilung der neuen Zutaten in der Suppe zu erreichen, woraufhin zerdrückte Grüns und Gewürze dort gegossen werden.
  6. Nach 5 Minuten ist das Feuer unter dem Brenner ausgeschaltet, die Suppe kann ziehen lassen. Servieren Sie es mit Cracker empfohlen.

Rinderbrühe Rezept

Pilzsuppe in Fleischbrühe ist das befriedigendste Rezept, das Sie sich vorstellen können. Sie können es auf Schweinefleisch und Hühnchen kochen, aber die reichhaltigste und schmackhafteste Option erhalten Sie mit Lamm oder Rind.

Wie kocht man Suppe aus Espen und Steinpilzen?

Zusammensetzung:

  • Fleischbrühe - 3-4 l
  • Pilze - 0,5 kg
  • Zucchini - 3 Stück
  • Selleriewurzel - schmecken
  • Zwiebeln - 0,5 Stck.
  • Karotten - 2 Stück
  • Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
  • Reis - 100 g

Kochen:

  1. Pilze werden gewaschen und geschnitten und dann 40 Minuten lang in siedendem Wasser gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
  2. Sobald die Fleischbrühe fertig ist, werden die Pilze aus dem Wasser, in dem sie kochen, von einem Abschäumer mit der Brühe in den Topf überführt. Es gibt geschnittene Zucchini und Selleriewurzel.
  3. Wenn Sie möchten, können Sie Zwiebelhälften hinzufügen, aber nach 10-15 Minuten werden sie herausgenommen und weggeworfen: Die Aufgabe der Zwiebel besteht hier nur darin, Geschmack und Aroma zu verleihen.
  4. Beim Kochen von Gemüse in einer heißen Pfanne werden geriebene, in kleine Stücke geschnittene Karotten und Paprika gebraten.
  5. Nach 30-40 Minuten, wenn die Zucchini fast fertig ist und die Pilze noch weicher werden, werden 100 g Rundreis und Fertigbraten in die Suppe gegossen.
  6. Bei mittlerer Hitze wird das Gericht gekocht, bis das Müsli vollständig gegart ist. Anschließend wird es mit Gewürzen aromatisiert und vom Herd genommen.
  7. Spargelsuppe mit Fleischsuppe mit frischer Sauerrahm und Knoblauchbrot servieren.

Bei Pilzsuppen gibt es nicht weniger Abwechslung als bei Fisch oder Fleisch. Sie können die Zutaten beliebig variieren, wobei nur die zentralen Komponenten unverändert bleiben. Edle Espenpilze in einem warmen Gericht werden jeden ansprechen und in Kombination mit anderen Produkten entstehen besondere, unvergleichliche Empfindungen.

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