Bewährte rezepte und kleine tricks von kochteig für waffeln

Leckereien aus der Kindheit werden selten vergessen - sie tragen die gleiche Note von Nostalgie, die ein Mensch für immer in seinem Herzen behält. Leckere Großmutters Kuchen und Shanezhki und vielleicht sogar Waffelröllchen mit Kondensmilch? Heute ist solches Backen äußerst beliebt, es wird immer noch in wenigen Minuten erstellt. Wie bereitet man den Teig für Waffelröhrchen in einem elektrischen Waffeleisen - modern oder alt? Wie viele Variationen davon gibt es und was ist zu beachten?

Allgemeine Empfehlungen zum Kneten von Teig für Waffeln

Waffelteig

Wenn Sie sich nach dem ältesten Rezept für dieses Gebäck wenden, das in der Sowjetzeit bei den alten elektrischen Waffeln verwendet wurde, dann gab es nur 4 Bestandteile: Eier, Margarine, Zucker und Mehl. Letzteres versorgte den Teig mit Dichte, Zucker war für seinen Geschmack verantwortlich, Eier für die Viskosität der Konsistenz und Margarine für seine Bröckeligkeit. Anschließend wurde sie durch Butter ersetzt, da der Vergleich der alten und der aktuellen Margarine unklug ist.

Das Wichtigste ist, dass der Waffelteig in einem alten Waffeleisen in seiner Konsistenz einem Pfannkuchen ähnelt: Es ist dieselbe Flüssigkeit, die die Form kaum hält. Wenn es zu dick gemacht wird, ist es schwierig, eine dünne Waffel zu backen. Wenn Sie zu wenig Mehl hinzufügen, reißt die „Leinwand“ während des Faltvorgangs. Aus diesem Grund können Sie das alte Rezept entsprechend dem Volumen der Eimasse anpassen: Bei ausgewählten Eiern kann es erforderlich sein, das Mehl zu erhöhen oder den Butteranteil zu reduzieren. Moderne Rezepte erlauben es Ihnen, die Konsistenz durch Nebenbestandteile zu variieren.

Die traditionelle Füllung solcher Waffeln - Proteincreme, Kondensmilch, Schokoladenpaste. Wenn sie für eine nicht-süße Füllung gebacken werden, wird der Zucker aus den Bestandteilen entfernt und sie können in Fleisch- oder Gemüsebrühe unter Zugabe von geriebenem Käse und Grünzeug gebacken werden. Bei solchen Füllungen wird der Teig manchmal flüssiger gemacht als bei herkömmlichen Waffeln, um ein weicheres "Tuch" zu erhalten, in das der Hauptgang eingewickelt wird.

Waffle Tube Dough: Ein Rezept aus der Kindheit

Aus einer bestimmten Anzahl von Zutaten werden etwa 18 bis 20 mittelgroße Röhrchen erhalten.

Waffelröhrenteig

Zusammensetzung:

  • Hühnereier 2 kat. - 5 Stück
  • Butter 82,5% bis 200 g
  • Zucker - 180 g
  • Weizenmehl - 175 g
  • Vanillin - 1/4 Teelöffel

Kochen:

  1. Um den Teig zarter zu machen, 3-4 Stunden vor Beginn des Knetens, die Eier und Butter aus dem Kühlschrank nehmen und warm werden lassen. Einige Rezepte empfehlen die Ölheizung, aber Profis raten nicht dazu: Sie müssen es einfach selbst schmelzen lassen.
  2. Die Eier in einer Schüssel schlagen, mit Vanille mischen und mit einem Schneebesen 2-3 Minuten schlagen, um den Schaum homogen und voluminös zu machen.
  3. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, um die resultierende Weichheit nicht zu verlieren.
  4. Schneiden Sie die Butter in mehrere kleine Stücke, geben Sie die Ei-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Dies sollte geschehen, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind.
  5. Das gesiebte Mehl wird zuletzt auch in Portionen dem Teig zugesetzt (nicht sofort das gesamte Volumen verwerfen!). Das Mischen erfolgt mit demselben Mischer, jedoch bei niedriger Geschwindigkeit.
  6. Wenn der Teig auf die Konsistenz wie Pfannkuchen passt, kann man backen. Wenn nicht, fügen Sie Mehl oder warmes gekochtes Wasser hinzu (je nachdem, was fehlt).

Waffelrohr-Teig-Rezept

Im alten Waffeleisen werden solche Röhrchen 20-30 Sekunden gebacken und mit einem Holzspatel entfernt. Wenn sie noch heiß sind, müssen sie minimiert werden: Sie setzen sehr schnell ein. Vor dem Servieren werden sie mit Sahne gefüllt, wobei die Verwendung einer Gebäckspritze empfohlen wird.

Kochtipps für Waffelschläuche

Wie bereits erwähnt, ist das obige Rezept alles andere als das einzige: Backen kann den Fettgehalt reduzieren oder bröckeliger und zarter machen, außerdem sind seine ungesüßten Variationen erlaubt. Der Schlüssel zum Erfolg liegt jedoch nicht nur in der Konsistenz des Teigs, sondern auch in der Backtechnologie.

  • Am Boden eines heißen elektrischen Waffeleisens sollte nicht mehr als 1/4 der Schaufel gegossen werden, d.h. so dass der Teig nur 1 / 3-1 / 2 Oberfläche nahm. Mit nachfolgendem Druck durch den oberen Teil des Geräts wird es so verteilt, dass die gebackene "Leinwand" ziemlich groß wird. Wenn Sie den Löffel unbequem verwenden, nehmen Sie einen Esslöffel - dann beträgt die Teigmenge für 1 Tube 2-3 Esslöffel.

Kochtipps für Waffelschläuche

Für die verschiedenen Variationen der Zutaten gibt es neben dem Original einige der erfolgreichsten Kombinationen.

  • Milch (oder gekochtes Wasser) und Stärke zu den Hauptbestandteilen hinzugefügt; Sie machen den Teig zarter. Nehmen Sie in diesem Fall etwas weniger Butter und Eier oder etwas mehr Mehl mit, da sich die Konsistenz nicht wesentlich ändern sollte. Das ungefähre Verhältnis ist Mehl, Butter und Zucker 1: 1: 1 (wenn Sie in Gramm zählen). Wasser für je 100 g dieser Komponenten benötigt 70 ml, Eier - 3 Stück, Stärke - 20-25 g.
  • Wenn Sie Röhrchen ohne Eier backen müssen, ist die Zusammensetzung wie folgt: Pflanzenöl (50 ml), Wasser (180 ml), Mehl (170 g), Zucker (60 g), Backpulver. Solche Waffeln gelten als mager und sogar diätetisch, da ihr Kaloriengehalt stark reduziert wird.
  • Wenn Sie der Abbildung folgen, können Sie den Weizenmehlreis oder gemahlenen Haferflocken verdünnen. Der Teig selbst begrüßt Gewürze - Zimt, Kurkuma. Weißer Zucker kann durch braunen oder flüssigen Honig ersetzt werden (etwa 1 Esslöffel statt 70 Gramm Zucker).

Überprüfen Sie die Bereitschaft der Waffeln durch das Öffnen des Waffeleisens. Dies sollte jedoch nicht früher als in 15-20 Sekunden erfolgen. nach dem Absenken der Oberseite. Während dieser Zeit hat der Teig Zeit zum Greifen, so dass das Produkt nicht verformt wird.

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