Blätterteig-bagels

Croissants oder Bagels - ein wunderbares traditionelles französisches Frühstück, das außerhalb Frankreichs beliebt ist. Sie sind ziemlich leicht zu kochen und Sie können immer mit den Füllungen spielen. Bequem und am schnellsten backen Sie Bagels aus dem fertigen Blätterteig.

Hier genügt es, die Schichten aufzutauen, auf die gewünschte Dicke zu rollen, in Stücke zu schneiden, zu füllen, zu drehen und in den Ofen zu schicken. Wenn Sie jedoch eine hausgemachte Delikatesse wünschen, empfiehlt es sich, den Teig selbst zu kneten: Es ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheint.

Klassische leere Blätterteig-Bagels: Rezept mit Fotos

Welcher Teig soll man wählen? Blätterteig-Bagels und Blätterteig-Bagels sind gleichermaßen schmackhaft und unterscheiden sich wenig im Aussehen: Sie sind ebenso luftig, zart und leicht. Hefeteig ist jedoch launischer, da er nicht aufgehen kann und auch nicht in jeden Magen passt, was den Gärungsprozess verursacht. Ansonsten lohnt es sich, die Wahl zu treffen und sich auf den Geschmack zu konzentrieren. Außerdem hängt die Füllung, die Sie backen, überhaupt nicht von der Art des Teiges ab.

Blätterteig-Hefeteig wird am häufigsten in der österreichischen und französischen Küche verwendet, ist das Haupt-Croissant und wird schrittweise zubereitet, einschließlich der Phase des Gärens, Knetens und Laminierens. Jeder von ihnen muss mit Aufmerksamkeit behandelt werden.

Zusammensetzung:

• Trockenbäckerhefe - 10 g
• Zucker - 30 g
• Salz - Prise
• Hühnerei - 2 Stück
• Milch 3,2% Fett - 80 ml
• Weizenmehl - 250 g
• Butter 82,5% Fett - 250 g

Kochen:

1. Lassen Sie das Öl im Raum, damit es weich wird: Sie können es nicht erwärmen oder schmelzen. Es wird auch empfohlen, Eier vor dem Beginn der Arbeit auf Zimmertemperatur zu bringen.
2. Die Milch in einem Wasserbad erhitzen und 1 EL hinzufügen. Zucker und ein Tröpfchen Hefe, während die Flüssigkeit gerührt wird. Geben Sie ihnen die Möglichkeit, sich zu zerstreuen, den Behälter mit einem Deckel zu bedecken und einen warmen Ring zu lassen. Ungefähre Zeit für den Schwamm - 15-20 Minuten. Hier ist es wichtig, dass Hefe und Milch frisch sind, sonst steigt der Teig danach nicht auf.
3. In einer separaten Schüssel die Eier mit Salz schlagen, die gewürfelte Butter (150 g) und das Mehl hinzufügen. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit den Teig auf eine homogene Konsistenz bringen und dann in Teelöffeln den Schwamm vorsichtig in den Teig geben und weiter schlagen, jedoch mit niedriger Geschwindigkeit. Sobald sich alle Zutaten aufgelöst haben, lassen Sie den Teig beiseite, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch und vergessen Sie ihn 1,5 bis 2 Stunden, währenddessen der Behälter warm gehalten werden sollte.
4. Nun kommt das Stadium der Folierung: Sie müssen den Teig aus der Schüssel nehmen und ihn in 3 gleiche Teile teilen. Machen Sie dasselbe mit der restlichen (100 g) Butter. Eine Teigkugel wird benötigt, um zu einem Kuchen zu rollen, dessen Dicke 1 cm beträgt. Schneiden Sie ein Stück Butter in dünne Schichten (ca. 5-7 mm).
5. 2/3 der flachen Kuchen sollten mit Öl gefliest werden. Danach sollte der freie Teil zur Mitte gebogen werden und genau 1/3 des gesamten Raums bedecken. Als nächstes bedecken Sie es mit dem Rest: Sie sollten ein Rechteck haben, das 1/3 der Breite des früheren flachen Kuchens ist.
6. Gehen Sie es mit einem Nudelholz entlang und kehren Sie zu den gleichen Größen zurück: auf eine Dicke von 1 cm. Wickeln Sie die entstandene Filmschicht mit einer Folie, halten Sie sie 20-25 Minuten im Tiefkühlfach, und falten Sie sie erneut dreimal. Legen Sie es erneut in den Gefrierschrank und rollen Sie es erneut aus. Der Gefrier- und Walzvorgang muss bis zu 5 Mal wiederholt werden. Das gleiche gilt für die restlichen Teigstücke und Butter.
7. Schicht, die zur Arbeit gehen wird, auf das Brett legen, mit Mehl bestreuen und ausrollen, wobei die Dicke um das 2-fache reduziert wird. Schneiden Sie es in mehrere Dreiecke, schneiden Sie an der Basis (deutlich in der Mitte) 0,5 cm ab, drehen Sie es mit einem Halbmond und senden Sie es in einen heißen (200 Grad) Ofen, bis es goldbraun ist. Während dieser Zeit (ca. 40 Minuten) kann die Backofentür nicht geöffnet werden.

Wenn Sie sich für die Zubereitung von Blätterteig-Bagels entscheiden, wird das Proofing-Stadium gesenkt, der Satz der Zutaten ist unterschiedlich, das Laminierungsstadium ist jedoch identisch mit dem oben beschriebenen. Gleichzeitig erinnern Fachleute daran, dass solche Schichten nur in eine Richtung ausgerollt werden sollten: Sie tun dies normalerweise mit.

Croissants mit Kondensmilch

Der untenstehende Algorithmus ist ideal für absolut jeden Blätterteig-Bagel mit oder ohne Füllung. Da dies jedoch ein Rezept für die österreichische Küche ist, ist es besser, mit sehr flüssigen Zutaten zu arbeiten - beispielsweise Marmelade oder Kondensmilch.

Zusammensetzung:

• Blätterteig - 600 g
• Gekochte Kondensmilch - 400 g
• Hühnerei - 2 Stück
• Milch - 1 EL

Kochen:

1. Legen Sie die aufgetaute Schicht auf die bemehlte Oberfläche und rollen Sie sie so aus, dass die Dicke auf 3-5 mm reduziert wird, nicht mehr. Wenn Sie mit Hefeteig arbeiten, können Sie ihn ziemlich dünn machen: Er steigt an und nimmt Volumen auf.
2. Verwenden Sie ein scharfes kaltes Messer, um die Ebene in gleiche Rechtecke zu unterteilen: Das Arbeiten im Zickzack von Kante zu Kante kann erfolgen, ohne dass der Teig „verloren geht“. Der Wert hängt von der Größe des Produkts ab, das Sie am Ausgang erhalten möchten. Für Kondensmilch und Marmelade können Sie kleine Details machen.
3. Stellen Sie den Ofen auf 180 Grad warm. Legen Sie zu diesem Zeitpunkt die Kondensmilch um 0,5 cm von der Basis des Dreiecks entfernt ab: Stellen Sie sicher, dass das Volumen nur 1/3 oder weniger des breitesten Teils des Bagels beträgt. Sonst kann es beim Backen auslaufen.
4. Beginnen Sie mit dem Drehen des Dreiecks, bewegen Sie sich von der Basis nach oben und geben Sie ihm allmählich eine halbmondförmige Form. Legen Sie den gebildeten Bagel mit der Naht nach unten auf das Backblech.
5. Wenn der Ofen warm wird (nicht vorher!), Legen Sie die gefüllten Produkte 30 Minuten lang hinein. Während sie gebacken werden, schlagen Sie die Hühnereier und die Milch in einer kleinen Schüssel. Nach der angegebenen Zeit die Bagels mit dieser Mischung einfetten und erneut für 15-20 Minuten in den Ofen schieben, jedoch bei einer Temperatur von 200 Grad.

Es wird empfohlen, die fertigen Bagels vor dem Servieren auf Raumtemperatur abzukühlen. Profis raten Ihnen, Backwaren mit Schokoladengarndekor hinzuzufügen: Dazu erwärmen Sie die zerbrochene Schokolade mit Butter im Wasserbad, gießen Sie dann das Gebäck mit einem Kaffeelöffel heiß ein und lassen Sie es einfrieren. Auf dieselbe Weise Blätterteig-Bagels mit Marmelade zubereiten.

Köstliches Gebäck mit Äpfeln und Marmelade

Für weniger flüssige Füllungen empfehlen Experten die Verwendung einer Testversion ohne Hefe. In Abwesenheit von Zeit und / oder dem Wunsch, sie selbst zu kneten, können Sie fertige Lagen kaufen. Es werden 3 Standardschichten für die angegebene Anzahl von Zutaten benötigt, die 500 bis 500 g beträgt. Je nach Schneidegrad erhalten Sie 12 bis 18 Blätterteigbrötchen mit Marmelade und Äpfeln.

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 400 g
• Butter - 300 g
• Wasser - 170 ml
• Salz - 1 TL
• Zucker - 2 EL
• Äpfel - 400 g
• Brauner Zucker - 3 EL.
• Zimt - 1 Teelöffel
• Marmelade - 100 g

Kochen:

• Schieben Sie das gesiebte Mehl in eine Schüssel und legen Sie die Butterstreifen (200 g) darauf. Mischen Sie sie mit den Händen, fügen Sie Zucker, Salz und Wasser hinzu. Einen glatten Ball kneten und 15-20 Minuten ruhen lassen.
• Legen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche, rollen Sie ihn bis zu einer Dicke von 1,5 cm auf und streichen Sie die restlichen Ölschichten darüber, sodass sie nur 2/3 der Fläche einnehmen. Die freien Ränder des Teigs bedecken, das Rechteck mit einem Nudelholz ausrollen. Falten Sie zweimal in die Mitte und rollen Sie erneut. Zum Schluss falten und rollen Sie auf die ursprüngliche Dicke (1,5 cm).
• Kühlen Sie den Vorratsbehälter im Kühlschrank für 4-5 Stunden. Während dieser Zeit müssen Sie die Befüllung durchführen. Äpfel schälen, klein schneiden, warm stellen. Brauner Zucker hinzufügen, bei schwacher Hitze schmoren, 30-40 Minuten ziehen lassen und eine monotone Masse bilden. Am Ende geben Sie Marmelade und weitere 2-3 Minuten ein. dann
• Legen Sie den gekühlten Teig auf die Platte, schneiden Sie in Dreiecke (rollen nicht, um nicht zu dünn zu werden). Füllen Sie die Füllung in die Mitte, näher an der Basis, und drehen Sie das Dreieck in einem Halbkreis.

In einem heißen Ofen (180 Grad) 45-50 Minuten backen und dabei den Zustand der Oberfläche beobachten: Sobald es dunkel wird, den Ofen ausschalten und das Gebäck weitere 5-10 Minuten darin lassen.

Nach dem obigen Rezept können Sie Blätterteig-Bagels mit Marmelade, Schokolade, Vanillepudding und sogar mit herzhaften Füllungen backen: zum Beispiel mit Käse. Letzteres wird empfohlen, mit Sauerrahm zu mischen, damit er weich bleibt.