Brot im ofen ohne hefe

Ungesäuertes Gebäck wurde von allen Experten seit langem als das sicherste und einfachste erkannt, sowohl in Bezug auf die Gesundheit als auch aus Gründen der Erhaltung der Figur. Es gibt jedoch eine Reihe von Gerichten, die man sich nur schwer ohne Hefe vorstellen kann. Zum Beispiel Brot. Was dann, um den Teig für ihn zu beginnen, und was wird der Schlüssel zum Pomp seiner Krume sein? Kann man Brot ohne Hefe im Ofen backen?

Wie backe ich Brot ohne Hefe zu Hause im Ofen?

Frischer Teig ohne lösende Bestandteile wird meistens nach dem Backen von sehr schwerem, feuchtem Fleisch erhalten, und nur wenige Menschen mögen dieses Brot, Laib oder Brötchen. Gleichzeitig wurde schon lange über den Schaden von Hefe gesprochen, und selbst wenn diese Aussagen von Experten in Frage gestellt werden können, sollte man die Fermentationsprozesse, die dieses Element verursacht, nicht vergessen. Daher ist es nicht ungewöhnlich, im Gastrointestinaltrakt große Mengen Hefebacken zu essen. Und es wird nicht gespeichert, solange wir möchten. Aufgrund dieser unangenehmen Momente haben die meisten Hausfrauen bereits auf hefefreies Gebäck umgestellt, und wenn sie vorher Brötchen und Pasteten waren, kann heute sogar ein Brotteig ohne Hefe geknetet werden. Er braucht jedoch noch einen bestimmten Starter.

Es gibt einige Fermentationsmöglichkeiten für Brotteig, aber die am häufigsten verwendeten sind 2: Dies ist jedes fermentierte Milchprodukt (Kefir, Ryazhenka) oder Roggensauerteig. Die letztere Methode dauert 4 Tage, während der der Sauerteig hineingegossen wird, bevor der Teig geknetet wird. Die Arbeit mit Kefir ist viel schneller, daher wird das Brot so schnell wie möglich darauf gebacken. Der Geschmack ist alles individuell. Und unter dem Gesichtspunkt der Wirkung auf die Verdauung wirkt Roggensauerteig fast genauso wie Hefe und trägt zu den Fermentationsprozessen im Darm bei. Selbstgebackenes Kefirbrot bietet daher die größte Sicherheit.

Zusammensetzung:

1. Kefir oder Sauermilch - 200 ml
2. Weizenmehl - 220 g
3. Hafer oder Weizenkleie - 70 g
4. Olivenöl - 2 EL l
5. Soda - 2/3 Teelöffel
6. Salz - Prise
7. Kreuzkümmel - schmecken

Kochen:

• Mehl mit Kümmel, Salz und Kleie mischen, Kefir hier hinzufügen und alle Zutaten vermischen. Je vorsichtiger Sie handeln, desto homogener wird die Masse sein. Es wird nicht empfohlen, einen solchen Teig zu schlagen, deshalb ist es wichtig, alle möglichen Klumpen von Anfang an zu vermeiden.
• Zuletzt wird der Teig mit Olivenöl und Soda versetzt. Gießen Sie ihn besser ein, wenn der Ofen bereits auf 200 Grad erhitzt ist. Wenn Sie den Teig mit dem darin befindlichen Soda 10-15 Minuten stehen lassen, steigt die Wahrscheinlichkeit, dass Lockerheit und Flaumigkeit verloren gehen. Sie müssen kein Soda löschen: Kefir oder Sauermilch tun es.
• Bei dieser Temperatur befindet sich der Teig, der in eine mit Folie bedeckte Gusseisenform gegossen wird, 30 Minuten im Ofen, danach muss die Folie entfernt werden und die Kruste muss sich bilden. Dies kann weitere 10-15 Minuten dauern. Die Backbereitschaft wird mit einem Holzstab genau in der Mitte geprüft: Bleibt er trocken, kann das Produkt entnommen werden. Es wird sofort aus der Form genommen und unter ein Handtuch gelegt, um sich auszuruhen.
• Dieses Rezept für hausgemachtes Fladenbrot im Ofen ist das einfachste, aber keinesfalls das einzige. Seine Hauptattraktion ist die Geschwindigkeit, mit der der Teig geknetet und das Produkt selbst gebacken wird. Wenn gewünscht, können Sie Roggenkleie nehmen und die Oberfläche mit Kürbis- oder Sonnenblumenkernen bestreuen oder Algen, Frühlingszwiebeln und andere Zutaten zum Teig geben. Es wird empfohlen, die gleiche Form mit Brot im Ofen auf die untere Ebene zu legen, um keine zu schnelle Bildung der Kruste in der Mitte des Ungebackenen zu provozieren.

Ungesäuertes Roggenmehl

Ein längerer Weg, selbst gemachtes Brot im Ofen zuzubereiten, lässt Sie den Geschmack der Kindheit schmecken: Nach einem ähnlichen Rezept haben Mütter und Großmütter jedoch in einem russischen Ofen gebacken. Von allen derzeit verfügbaren Technologien ist diejenige, die die Erzeugung von Roggensauerteig in 4 Tagen beinhaltet, den alten Standards am nächsten. Die Attraktivität von Sauerteigbrot in seiner Langzeitlagerung - es wird keine Penicillin-Kontroverse geben, aber es kann altbacken werden. Im Gegensatz zur Arbeit mit Hefeteig, mit Sauerteig und Teig, ist es außerdem sehr schwierig, einen Fehler in etwas zu machen. Daher ist diese Option ideal für diejenigen, die zum ersten Mal Brot backen. Wenn Sie möchten, können Sie das Weizenmehl beim Mischen des Teigs vollständig aufgeben, Vollkorn oder nur Roggenmehl verwenden. In jedem Fall hat die Erzeugung eines Sauerteigs aus 2 Komponenten oberste Priorität.

Zusammensetzung:

1. Roggenmehl - 300 g
2. Warmes Wasser oder Serum - 300 ml

Kochen:

• Die Komponenten mit einem halben Volumen (jeweils 150 g) werden in einer Glasschüssel vereinigt und die Flüssigkeit wird sanft in das Mehl eingeleitet. Die Masse nach dem Kneten sollte ziemlich flüssig sein, wie bei Pfannkuchen, und ohne Klumpen. Die Schüssel sollte mit einem Handtuch bedeckt werden und an einem warmen Ort ohne Zugluft verstaut werden: Legen Sie sie am besten bei eingeschalteter Batterie auf. Wenn dies nicht möglich ist, stellen Sie es in einen leicht geheizten Ofen (25 bis 30 Grad).
• Sauer ist die Mischung der 2. Tag: Am Ende der 48. Stunde müssen Sie dieselbe Menge Mehl und Wasser (oder Molke) hinzufügen, aus der die Startermischung gemischt wurde. Und wieder wird die Schüssel unter dem Handtuch für 24 Stunden in Wärme eingezogen. Am 4. Tag gilt der Sauerteig als beendet, wenn seine Oberfläche zu Blasen geworden ist.
• In Zukunft müssen Sie den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie ihn noch innerhalb von 7 Tagen benötigen. Ist dies nicht der Fall, zählen Sie vorab die Menge an Mehl und Wasser an, damit Sie den Überschuss nicht beseitigen müssen. Für einen großen Laib Brot genügen 200 ml Gärung. Der Anteil der restlichen Komponenten wird anhand des Startervolumens berechnet: Es wird genau die gleiche Wassermenge entnommen, das Mehl wird mit dem Auge bestimmt.

Zusammensetzung:

1. Sauerteig-Roggen - 200 ml
2. Warmwasser - 200 ml
3. Zucker, Salz - auf eine Prise
4. Roggenmehl - 500 g

Kochen:

• Alle Zutaten werden in einer Glasschüssel kombiniert und mit einem Holzlöffel oder einem Silikonspatel geknetet. Der Teig sollte weich und klebrig an den Wänden sein, aber die Form behalten. Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr Mehl oder Haferflocken hinzu. Dadurch wird dem Brot nur etwas Rosinen hinzugefügt.
• Die Schüssel wird mit einem Handtuch bedeckt und an einem warmen Ort 5-6 Stunden lang gereinigt. Danach muss der Teig geknetet und in eine vorbereitete (geölte) Form mit dicken Wänden gebracht werden. Oder legen Sie ein Backblech mit Pergament und legen Sie das Brot darauf. Beim Backen nimmt er jedoch die Form eines nicht zu flaumigen Kuchens an.
• Auf der Oberfläche des Brotes müssen Sie einige flache Schnitte machen, mit Koriandersamen oder Kümmel bestreuen und die Pfanne in einen kalten Ofen stellen. Sobald es sich auf 200 Grad erwärmt (180 Grad bei Konvektion), wird ein Timer für 1,5 Stunden eingestellt.
• Nach der angegebenen Zeit sollte der Laib mit einem Holzstab geprüft werden: Wenn er trocken ist, schaltet sich der Ofen aus, das Brot bleibt jedoch noch 30 bis 40 Minuten darin. Wenn es nass ist, wird das Produkt zuerst gebacken (10-15 Minuten), dann wird es auch im heißen Ofen abgeschaltet.

Hilfreiche Ratschläge

Wenn Sie kein traditionelles Weizenbrot backen, es aber mit Kleie anreichern möchten, müssen Sie darauf achten, dass die Konsistenz etwas schwerer wird, wodurch es nicht so luftig und zart wird. Verteilen Sie die Kleie und das Mehl im Verhältnis 1: 3, um den Stand dieses Moments zu maximieren. So vermeiden Sie eine übermäßige Feuchtigkeit des fertigen Brotes.

Es ist auch nicht immer die Leistung und Funktionalität des Ofens, die es Ihnen ermöglicht, das Brot gleichmäßig zu backen, auch wenn es unter der Folie ist. Das Absenken der Temperatur funktioniert nicht und das Anheben nicht. Um das gleiche Ergebnis wie beim Brotbackautomaten zu erzielen, raten Profis jedoch, bei Verwendung eines schwachen Ofens eine große Teigmenge in 2-3 Teile zu teilen, je nach Menge. Kleine Riegel backen leichter und schneller, durch die geringere Höhe werden sie besser gebacken. Es ist auch wünschenswert, die Form nicht aus Keramik oder Aluminium, sondern aus Keramik oder Ton anzunehmen. Und unabhängig vom Material sollte es dicke Wände haben.

Viel hängt vom Mehl ab, das Sie für Brot verwenden: Es sollte gut gesiebt und frisch sein. Die letzte Nuance lässt sich leicht selbst bestimmen: Nehmen Sie eine Prise und befeuchten Sie sie mit warmem Wasser - wenn das Mehl nicht dunkel wird, eignet es sich zum Kneten von Teig.

Der fertige Laib wird aus dem Ofen genommen und auf dem Rost ausgebreitet (keine Holzbretter oder Silikonmatten!), Damit das Brot von unten fließen kann. Von oben müssen Sie es mit einem Handtuch abdecken und sich abkühlen lassen. Hausgemachtes hefefreies Brot wird auch in einem Handtuch empfohlen.