Das klassische rezept für hummus

Unter dem mysteriösen Wort "Hummus" verbirgt sich die türkische Erbse, die in der slawischen und europäischen Küche nicht allzu verbreitet ist, die jedoch aufgrund ihrer vorteilhaften Eigenschaften und ihres Nährwerts Beachtung verdient. Das gleiche Wort bezeichnet den auf seiner Basis zubereiteten Vorspeise - die Sauce, perfekt kombiniert mit türkischem Brot, Ei und Zwiebeln. Wie kocht man Hummus? Wie benutzt man es und welche Rolle spielt es in der Ernährung des modernen Menschen?

Nützliche Eigenschaften von Hummus und seiner Zusammensetzung

Das klassische Rezept für Hummus beinhaltet neben den gleichnamigen Kichererbsen die Anwesenheit von Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen: Jira, gemahlene Petersilie, Chilischote. Außerdem sollte hier Sesampaste vorhanden sein, jedoch können ganze Sesamsamen hinzugefügt werden. Die übrigen Zutaten werden je nach Zweck des Imbisses ausgewählt - es können andere Gewürze sowie Nüsse (meistens Kiefer), Feta-Käse, getrocknete Tomaten usw. verwendet werden.

• Obwohl der Kaloriengehalt von Hummus nicht mit der meisten Zusammensetzung besteht, beträgt der nach traditioneller Technologie erzeugte Kaloriengehalt 167 kcal pro 100 g, während eine wesentlich geringere Menge pro Tag verbraucht wird. Sie sollten also keine Angst vor negativen Auswirkungen auf die Zahl haben.

Der Hauptteil der Liste der positiven Aspekte von Hummus liegt in seiner Basis - Kichererbsen, ohne die weder das traditionelle Rezept noch seine vielfältigen Modifikationen funktionieren können - für einen Organismus hat er mehr Wert als Bohnen. Dies ist eine großartige Quelle für pflanzliches Eiweiß, die selbst mit Fleisch zu streiten bereit ist, aber vom Körper schneller aufgenommen wird. Kichererbsen können für Vegetarier eine Erlösung sein, da sie sie leicht vor einem Proteinmangel im Körper retten können, der sowohl die Fleisch- als auch die Milchviehgruppe ersetzt. Und für diejenigen, die sich an die Diät halten, zeigt sich dies aufgrund ihres niedrigen Energiewerts und der fehlenden Belastung der Bauchspeicheldrüse. Aber darüber hinaus haben Hummus und seine Urmasse Pluspunkte.

• Festung herzlich-vaskulär Systeme. Vitamine und Mineralien, eingeschlossen in Kichererbsen und anderen Komponenten des Imbisses, wirken sich günstig auf den Herzmuskel und die Gefäßwand aus. Wiederholt durchgeführte medizinische Studien haben gezeigt, dass die häufige Anwendung von Humus (innerhalb des normalen Bereichs) das Risiko des Einsetzens und der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Herzinfarkt, Ischämie und Atherosklerose, verringert.
• Verbesserung austausch Prozesse. Hier wird der Blutzuckerspiegel gesenkt, was bei Diabetes attraktiv ist. Dies ist hauptsächlich auf die Gewürze zurückzuführen, die den Stoffwechsel beschleunigen, aber auch Zitronensaft trägt dazu bei.
• Schnell und langlebig Sättigungsfähigkeit. Auch wenn Sie keine Kichererbsen betrachten, deren Anteil an Hummus etwa 80-85% beträgt, gibt es viele andere Zutaten, die für Sättigung sorgen und das Hungergefühl ablehnen: Sesam, Petersilie, Knoblauch. Selbst Zitronensaft trübt den Appetit, wodurch weniger pro Tag gegessen wird.
• Erholung Arbeit Verdauungs Traktat. Hier können Sie auch die Erleichterung der Assimilation von schweren Produkten (z. B. Fleisch) aufgrund des Vorhandenseins von Petersilie im Hummus feststellen. Der Gastrointestinaltrakt wird nicht nur stimuliert, sondern es wird auch überschüssige Galle sowie Cholesterin entfernt: lösliche Ballaststoffe in türkischen Erbsen sind schuld. Und ihr unlöslicher Teil passt den Stuhl an, verhindert Verstopfung und reinigt den Darm.
• Aktivierung Gehirnwelle Aktivitäten und Normalisierung nervös Systeme. Das Verdienst sowohl von Olivenöl mit seinen Fettsäuren als auch von Kichererbsen selbst mit Tryptophan, Vitaminen der Gruppe B, Magnesium.
• Beitrag in der Prozess Blutbildung macht Eisen
• Allgemeines Befestigung des Körpers. Knoblauch und Zitrone liefern Ascorbinsäure, die eine dicke Immunitätswand bildet. Olivenöl - eine Quelle von Antioxidantien, die den Alterungsprozess verlangsamen.

Wenn man von den positiven Aspekten von Hummus spricht, darf man nicht vergessen, dass einige der negativen Nuancen sowohl der Kichererbse selbst als auch der türkischen Küche im Allgemeinen inhärent sind.

1. Hummus nimmt zu Säure Magen Saft. Dies ist ein schwerwiegender Nachteil für Menschen, die bereits einen hohen Säuregehalt haben und durch die Anwesenheit von Chilischote, Zitronensaft und Knoblauch in der Vorspeise verursacht werden. In geringen Mengen schadet Hummus nicht, aber seine Verwendung bei leerem Magen und in großen Dosen löst Sodbrennen, Übelkeit und schmerzhafte Krämpfe aus. Aus demselben Grund wird Hummus bei entzündlichen Prozessen im Verdauungstrakt, einschließlich Gastritis und Geschwüren, nicht empfohlen.
2. Hummus trägt dazu bei Stau von Gasen in Darm. Dies ist typisch für alle Hülsenfrüchte, aber wenn die Wirkung von grünen Bohnen vernachlässigbar ist, ist der Hummus aktiv.

Im übrigen können Kontraindikationen für die Verwendung von Hummus nur auf der individuellen Intoleranz einer der Komponenten beruhen, aber hier ist es fast immer möglich, sie zu ersetzen oder zurückzuziehen.

Wie kocht man Hummus zu Hause?

Bei der Zubereitung dieses Imbisses gibt es einen großen unangenehmen Moment - der Prozess ist nicht schnell. Das klassische Rezept für Hummus setzt einen Tag vor dem Beginn der Hauptarbeiten eine Vorbereitungszeit voraus, und danach - einige Stunden für die Bearbeitung der einzelnen Komponenten. Lassen Sie die Gewürze außerdem vor dem Servieren den Geschmack und das Aroma flüssiger Zutaten ergeben. Daher ist es optimal, am zweiten Tag vor dem gewünschten Tag mit einem Rezept zu arbeiten.

Zusammensetzung:

• Kichererbsen - 500 g
• Sesampaste - 3,5 EL.
• Olivenöl - 100 ml
• Knoblauchzehen - 3 Stück
• Zira - 1 Teelöffel
• Zitrone - 1 Stück
• Salz - 1 TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.

Kochen:

1. Wenn Sesampaste auf der Ladentheke nicht gefunden werden konnte, können Sie es selbst tun: Gusseisenkorovod erhitzen, Sesam darauf gießen (5 EL für dieses Hummus-Rezept), 1 EL hinzugeben. Braten Sie die Samen für 2-3 Minuten an, damit sie einen goldenen Farbton annehmen. Danach 1,5 st. L. Oliven- oder Sesamöl, geröstete Samen ersticken mit einem Pistill. Zusammen mit Butter bei schwacher Hitze schmoren sie noch ein paar Minuten, um die Mischung zu verdicken.
2. Die schwierigste Phase bei der Zubereitung von Hummus - die Arbeit mit Kichererbsen. Es ist notwendig, es abends in kaltes Wasser zu legen, morgens abtropfen zu lassen und ein neues zu wählen. Die Kichererbsen werden nicht erweichen, auch wenn sie nur wenige Stunden in kochendem Wasser eingeweicht werden. Die optimale Einweichzeit beträgt 8 bis 10 Stunden. Wenn möglich, kann der Zeitraum jedoch auf 14 Stunden verlängert werden. Danach müssen die Hühner unter fließendem Wasser gespült und in einen großen Topf gegeben werden. Wasser wird von oben zugegeben, so dass es die dreifache Höhe der Erbsenschicht ist, und die Pfanne wird auf den Brenner gestellt.
3. Sobald die Flüssigkeit siedet, wird die Leistung auf ein Minimum reduziert, die Pfanne wird mit einem Deckel abgedeckt und die Kichererbsen werden 5-6 Stunden gekocht. Es empfiehlt sich, sich an der Weichheit zu orientieren. In der Regel verdampft an dieser Stelle der Hauptteil des Wassers und es bleiben nur gekochte Erbsen. Es muss (in Form von Wärme!) In einen Mixer überführt und sorgfältig in ein einheitliches Kartoffelpüree geschlagen werden.
4. Wenn Sie mit den Hauptstufen fertig sind, werden weitere Aktionen keine Probleme verursachen: Sie sollten Zitronensaft und Olivenöl in das Püree aus Kichererbsenpüree gießen, Sesampaste einfüllen. Schlagen Sie die Masse vorsichtig mit einem Stabmixer an, so dass sich die Zutaten einfach ineinander auflösen.
5. Die letzten Gewürze in Hummus werden hinzugefügt, zusätzlich zu den obligatorischen Zira und schwarzem Pfeffer, es kann absolut jedes Gewürz sein: getrocknete Petersilie, Basilikum, gehackte Frühlingszwiebeln. Um zu dienen, wird Hummus auf einer flachen Platte ausgelegt, in der Mitte der dicken Masse wird eine Vertiefung gemacht, zu der weitere 1-2 Esslöffel hinzugefügt werden. Olivenöl und mehrere ganze Kichererbsenkerne legen.

Wenn Sie der Tradition bis zum Ende folgen, sollten Sie daran denken, dass Hummus nicht mit einem Löffel geschöpft wird. Zu diesem Zweck werden Pitas oder Pitabrot verwendet, das zu einem Strohhalm gerollt und so verformt wird, dass sich ein kleiner Snack bildet.

Linsen-Humusiz mit Feta-Käse und Pinienkernen

Es ist nicht immer möglich, Kichererbsen zu finden und nicht immer so lange kochen zu wollen. Rote Linsen können als Ersatz verwendet werden - sie reduzieren die Kochzeit für Hummus erheblich, und der Aperitif selbst ist in Kalorien und Körperwahrnehmung etwas leichter und kann daher als vollkommen diätetische Option betrachtet werden, wenn Sie sich verwöhnen möchten. Das Highlight sind Pinienkerne und Feta-Käse.

Zusammensetzung:

• Linsenrot - 420 g
• Olivenöl - 2 EL
• Süßer roter Pfeffer - 1 Stück
• Gemahlener roter scharfer Pfeffer - 1/2 TL.
• Feta-Käse - 80 g
• Zedernüsse - 50 g
• Zitrone - 1/2 Stck.
• Knoblauchzehen - 2 Stück
• Salz - Prise

Kochen:

1. Die Linsen sollten 2-3 Mal in kaltem Wasser gewaschen und 1 Stunde eingeweicht werden.Während sie einweichen, müssen Sie die Pfanne mit Olivenöl erhitzen, roten Pfeffer und gehackten roten Pfeffer hineinwerfen und ihn dann mit einem Deckel abdecken, bis er saugt Das meiste Öl erweicht nicht.
2. Die getränkten Linsen sollten in einen Topf gegeben werden, kaltes Wasser hinzugefügt und 30 Minuten lang gekocht werden. nach dem Kochen durchschnittliche Leistung unter dem Deckel. Ein Salzen ist nicht notwendig.
3. Wenn die Linsen zusammen mit den gedünsteten Paprikaschoten gekocht werden, geben sie sie in den Mixer, der gehackte Feta-Käse und die Pinienkerne werden an der gleichen Stelle abgelegt, der Saft wird aus einer halben Zitrone gepresst und alle Zutaten 1-2 Minuten lang gekocht. Die Masse sollte eintönig werden.
4. In der letzten Phase werden Knoblauchzehen durch eine Presse in den Hummus, Salz und gemahlenen Pfeffer gegeben, Olivenöl wird aus der Pfanne gegossen, alle Zutaten werden erneut gemischt und in einer Schüssel für dicke Soßen ausgelegt.

Hummus wirft immer noch viele Fragen zu seiner Herstellung, Zusammensetzung und Wirkung auf den Körper auf, insbesondere wegen "fremder Herkunft". Im Vergleich zu anderen Snacks aus den östlichen Ländern ist es jedoch gut aufgenommen und übt fast keinen Druck auf den Körper aus. Darüber hinaus passt Hummus gut zu einer Auswahl an Meeresfrüchten, zu fast allen Gemüsen und Getreide. Dieses Gericht ist es wert, zu Hause zu kochen.