Dijon-senf

SenfEs ist ein Gewürz aus gemahlenen und ganzen Samen. Es wird häufig in der Zubereitung von Gerichten in verschiedenen europäischen Ländern verwendet. Russland hat auch die Tradition des Senfessens nicht hinter sich gelassen. Es gibt zwar einen Unterschied: In Russland wird heißer Senf und in Europa süßer verwendet.

Was ist Dijon-Senf?

Der berühmteste Senf ist Dijon. Ihre Geschichte reicht 1747 bis zur Stadt Dijon zurück. Dijon-Senf unterscheidet sich vom üblichen exquisiten Geschmack und angenehmen Aroma. Zunächst wurde Dijon-Senf aus schwarzen Samen hergestellt. Zur Zeit werden bei der Zubereitung auch weiße Samen hinzugefügt.

Nach Dijon-Senf stellte sich heraus, wie in den besten Restaurants von Dijon, die Samen müssen aus der Hülle entfernt werden. Dadurch erhält Senf eine schöne gelbe Farbe. Nach dem Hinzufügen des Saftes von unreifen Trauben, verschiedenen Gewürzen und Kräutern sowie Salz. Kräuter verwenden Thymian, Estragon und Lavendel. Dank ihnen erhält Dijon-Senf einen einzigartigen Geschmack. Wenn dem Senf andere pflanzliche Ergänzungsmittel zugesetzt werden, kann dies nicht mehr Dijon zugeschrieben werden.

Im Welthandel stammt mehr als die Hälfte des Jahresumsatzes von Dijon-Senf aus Frankreich. Einige der größten Hersteller sind Amora und Maille. Mit Dijon-Senf werden verschiedene Saucen und Gewürze zubereitet. Auch solche Senf gewürzt gebratenes Fleisch oder Fisch. Es gibt zwei Arten von Dijon-Senf - zart und stark.

Dijon-Senf wird in der Regel in Tongefäßen verkauft, die sorgfältig gewaschen und abgewischt werden. In unserem Land ist es nicht so oft zu finden wie in Frankreich. Aber wenn Sie plötzlich einen Supermarkt gefunden haben, der Dijon-Senf verkauft, denken Sie daran, dass der Preis für ein 205-g-Glas mit Basilikum ungefähr 230 Rubel kostet und der übliche scharfe Dijon-Senf mit 250 g etwa 150 Rubel kostet.

Tatsächlich, Dijon-Senf-Rezept ist nicht so kompliziert, und jede Herrin kann es kochen.

Wie man Dijon-Senf zubereitet?

Dijon-Senf: ein Rezept

Zusammensetzung:

1. Trockener Weißwein - 1 EL
2. Senfpulver - 60 g
3. Knoblauch - 1 Gewürznelke
4. Salz - 1 TL
5. Pflanzenöl - 1 Teelöffel
6. Naturhonig - 1 EL.
7. Zwiebeln - 1 Stck.
8. Tabasco-Sauce - zum Abschmecken

Kochen:

• Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
• Fügen Sie Wein, Honig, gehackte Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne. Rühren
• Stellen Sie den Topf auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze für 7 Minuten.
• Die Mischung aus dem Ofen nehmen und abseihen.
• Senfpulver dazugeben und alles mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen.
• Fügen Sie der Mischung Pflanzenöl hinzu, fügen Sie Tabasco-Sauce (einige Tropfen) hinzu, salzen Sie und mischen Sie alles.
• Setzen Sie die Mischung in ein langsames Feuer und kochen Sie den Senf, bis er sich verdickt. Senf sollte eine ähnliche Konsistenz haben wie Sauerrahm.
• Den Senf abkühlen und in ein Glas gießen, den Deckel schließen und 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Nach 2 Tagen kann man Dijon-Senf essen, Fleischgerichte würzen, gekochte Zunge, Schmalz oder Geflügel.

Dijonsenf mit Basilikum

Zusammensetzung:

1. Trockener Weißwein - 400 ml
2. Zwiebeln - 1 Stck.
3. Knoblauch - 3 Nelken
4. Honig - 3 EL
5. Senfpulver - 130 g
6. Rapsöl - 1 EL.
7. Salz - 2 Teelöffel
8. Basilikum - 1 EL

Kochen:

• Zwiebel, Basilikum und Knoblauch hacken.
• Gießen Sie den Wein in eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung und gießen Sie die zerkleinerten Zutaten. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
• Kühlen Sie die vorbereitete Mischung ab, belasten Sie sie durch ein Sieb und werfen Sie alles zurück, was übrig bleibt.
• Geben Sie das Senfpulver unter ständigem Rühren vorsichtig in die gegarte Mischung. Rühren, bis die Masse homogen wird.
• Fügen Sie Rapsöl, Honig und Salz der Senfmischung hinzu. Machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie, bis der Senf dick wird und homogen wird. In diesem Fall muss die Mischung ständig gerührt werden.
• Legen Sie den resultierenden Dijon-Senf in ein sauberes Glas, warten Sie, bis er abgekühlt ist, und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
• Senf ist bereit zu essen.

Dijonsenf mit Zimt und Nelken

Zusammensetzung:

1. Samen von weißem und schwarzem Senf - 150 g
2. Wasser
3. Gewürzmischung "Provence-Kräuter" - 1 Teelöffel
4. Flüssiger Honig - 1 Teelöffel
5. Zimt - 1 Prise
6. Nelke - 2 Stück
7. Salz - 1 TL
8. Piment - zum Abschmecken
9. Weinessig - 1 Teelöffel
10. Olivenöl - 1 Teelöffel

Kochen:

• Geben Sie eine Mischung aus provenzalischen Kräutern, Nelken und etwas Piment Erbsen in einen Topf und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wenn die Mischung siedet, Salz hinzufügen und 2 Minuten kochen.
• In einer Schüssel mit einem Mörser zerstoßen Sie die Samen von weißem und schwarzem Senf.
• Die zerdrückten Senfkörner in ein separates Gefäß geben und die Würzwasser-Mischung durch ein Sieb geben. Fügen Sie Honig und eine Prise Zimt hinzu. Denken Sie daran, dass die Flüssigkeit die Senfkörner leicht bedecken sollte, aber nicht zu viel.
• Gießen Sie Essig und Olivenöl in die Mischung. Rühren
• Senf muss auf Raumtemperatur gekühlt und gekühlt werden.

Siehe auch:

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Wie zu Hause Senf kochen?

Obst Senf

Guten Appetit!