Entrecote

Entrecote - übersetzt aus dem Französischen bedeutet "zwischen den Rippen". In Russland klingt der Name des Gerichts wie "Fleisch auf der Linie". Sie kochen Entrecote aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm, Wild, in einigen Restaurants haben sie gelernt, selbst aus Fisch zu bestehen.

Wie kocht man Schweinesteak?

Es ist genau das Entrecote von Schweinefleisch, das am meisten zart und saftig wird. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird ein Fleischstück der Größe c von 1 cm Dicke verwendet. Die durchschnittliche Masse des rohen Fleisches, mit dem dieses Gericht zubereitet wird, beträgt 300 g. Beim Kochen verringert sich das Gewicht um etwa 1/4. Im Gegensatz zu Rindfleisch ist Schweinefleisch dicker und Sie müssen nicht auf andere Methoden zurückgreifen, um die Genauigkeit des Produkts zu gewährleisten.

Zum Würzen werden normalerweise nur Salz und Pfeffer verwendet - es ergibt sich eine würzige und saftige Entrecote. Gebäck, gebratenes Fleisch mit minimaler Fettzugabe, wodurch der Geschmack maximal erhalten bleibt. Wenn beim Drücken auf ein Stück ein Sprung erfolgt, kann die Entrecote leicht "gummiartig" werden, wenn eine Delle zurückbleibt - die Schale wird saftig und weich.

Warschauer Schweinefleisch Entrecote

Warschauer Schweinefleisch Entrecote

Zusammensetzung:

  1. Schweinelende - 500 g
  2. Das ei
  3. Stampfer Cracker - 100 g
  4. Mehl - 3 EL l
  5. Salz
  6. Gemahlener Pfeffer
  7. Ghee zum Braten

Kochen:

  • Schneiden Sie die Schweinelende in etwa 1 cm dicke Portionen.
  • Salz und Pfeffer In Mehl paniert, in ein geschlagenes Ei eintauchen und in weißer Panade panieren (altes Weißbrot in kleine Würfel schneiden oder die Paniermehl grob interpretieren).
  • Braten Sie von zwei Seiten in fettiger bis rosiger Farbe.
  • Wenn Sie glauben, dass das Schweinefleisch nicht gebraten ist, legen Sie es auf ein Backblech mit Folie, bedecken Sie es mit der Oberseite und stellen Sie es eine weitere halbe Stunde in einen warmen Ofen.
  • Entrecote mit grünen Erbsen oder anderem Gemüse servieren.

Bretonisches Rindfleisch Entrecote: Rezept

Bretonisches Rindfleisch Entrecote: Rezept

Zusammensetzung:

  1. Rindfleisch - 500 g
  2. Butter - 50 bis 60 g
  3. Olivenöl - 1 EL. l
  4. Petersilie
  5. Salz - 1,5 Teelöffel
  6. Bogen
  7. Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,25 TL.

Kochen:

  • Fleisch abklopfen, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Olivenöl gießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. In eine Pfanne mit heißem Öl geben und auf beiden Seiten braten, bis sich eine Kruste bildet, aber die Entrecote innen etwas feucht halten.
  • Butter mit Zwiebeln, Petersilie und Pfeffer vermischen. Verteilen Sie die Mischung auf dem Boden einer tiefen Schüssel, legen Sie die Entrecote dorthin, decken Sie sie mit einem Teller ab und stellen Sie die Schüssel 5 Minuten in das Wasserbad.
  • Den Fleischsaft aus der Pfanne gießen.
  • Brendo Entrecote mit Kartoffelpüree servieren.

Entrecote im Ofen: ursprüngliche Garmethode

Entrecote in Folie ist sehr weich und weich. Es wird mit Gewürzen im Ofen gebacken.

Entrecote im Ofen: ursprüngliche Garmethode

Zusammensetzung:

  1. Entrecote - 450 g
  2. Zitrone
  3. Olivenöl - 2 EL l
  4. Knoblauch - 3 Nelken
  5. Rosmarin - 1/2 TL
  6. Ingwer - 1/2 TL
  7. Salz
  8. Schwarzer Pfeffer
  9. Birne

Kochen:

  • In einem Behälter Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Ingwer, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
  • Entrecote waschen und in eine Schüssel mit Deckel geben.
  • Gießen Sie das Fleisch mit der Soße und legen Sie die gehackte Zwiebel darauf. Schließen Sie den Deckel.
  • Die Entrecote über Nacht in die Marinade im Kühlschrank stellen. Wenn dies nicht möglich ist, reichen 6 Stunden.
  • Legen Sie das Fleisch auf die Folie, gießen Sie es mit der Sauce, in die es mariniert wird. Sie können auch Zwiebelbecher setzen. Entrecote fest in Folie einwickeln.
  • Legen Sie das Fleisch in die Folie auf ein Backblech und fügen Sie etwas Wasser hinzu.
  • Entrecote bei einer Temperatur von 220 Grad pro Stunde backen. Dann senken Sie die Temperatur auf 160 Grad und dann weitere 40 Minuten. Wenn alles Wasser aus der Pfanne kocht, fügen Sie etwas hinzu.
  • Das Gericht ist fertig!

Entrecote schmückt jeden Feiertagstisch. Experimentieren Sie mit verschiedenen Marinaden und lernen Sie, wie man ein saftiges und weiches Gericht zubereitet, das jeder Gast zu schätzen weiß. Rotwein, Gemüse und Grüns ergänzen Ihr kulinarisches Meisterwerk.

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