Fleischsaucen

Fleischgerichte auf dem Tisch - ob Tag oder Feiertag - erscheinen mit beneidenswerter Regelmäßigkeit. Richtig gekocht verdienen sie immer ihre Aufmerksamkeit und Bewunderung. Oft fehlt ihnen jedoch ein kleines, aber sehr wichtiges Detail: die Sauce. Er kann den klassischen Geschmack selbst der einfachsten Gerichte verändern.

Wie wählt man die richtige Sauce für Fleisch?

Wenn Sie die üblichen Hausfrauen interviewen, die nicht mit der Kochkunst zu tun haben, stellt sich heraus, dass Ketchup der beliebteste Zusatz zu Fleisch ist. Und dies vervollständigt oft das Sortiment. Jemand kann es durch Tomatenpaste ersetzen, aber selten suchen sie etwas anderes. Aber was für eine Vielfalt von Saucen gibt es auch für den anspruchsvollsten Gourmet! Wie man sie versteht Wie kann man zu Hause und plötzliche oder lang erwartete Gäste überraschen?

Es gibt keine besonderen Regeln - scharfer, saurer und süßer Geschmack wird mit Fleisch kombiniert. Gewürze, Beeren, Obst und Gemüse sind gut für ihn. Es gibt jedoch einige Empfehlungen von renommierten Köchen, die die Auswahl erleichtern.

Fleisch, das mit einer großen Menge Fett zubereitet wird (gebraten oder darin gebacken), sollte nicht mit Saucen kombiniert werden, zu denen Milch und deren Derivate gehören - saure Sahne, Sahne, Kefir. Protein und Fett, die in die Verbindung gelangen, beeinträchtigen den Zustand des Gastrointestinaltrakts. Es ist besser, auf die süß-saure Beere oder die scharfe Soße zu achten. Sie können Zitronensaft oder Essig enthalten. Diese Zutaten erleichtern die Aufnahme schwerer Gerichte.

Gekocht oder gebacken ohne zusätzliches Fett, Fleisch sowie auf Wasser gedünstetes Fleisch wird idealerweise mit Sahnesauce kombiniert. In ihnen kann man es übrigens backen: Es ist die beste Option, um die Saftigkeit eines mageren Stücks zu erhalten.

Bei der Zubereitung von Fleischsauce gibt es auch einige Tricks und Regeln, die Sie kennen müssen. Zum Beispiel basieren Obst- und Beerenvariationen normalerweise auf sauren Arten (Cranberries, Johannisbeeren, Preiselbeeren, pikante Äpfel und Kirschpflaumen). Es ist wichtig, eine homogene Konsistenz zu schaffen. Zu diesem Zweck werden zuerst die Beeren und Früchte gekocht, ihrer Haut beraubt, wo dies möglich ist (vor dem Kochen von Äpfeln entfernt, nach dem Blanchieren von der Pflaume) und dann durch einen Mixer oder mit einem Mixer geschlagen.

In cremigen und Gemüsesaucen wird oft eine Mischung aus Mehl und Öl, die im Voraus zubereitet wird, zur Basis. Mehl wird in eine heiße Pfanne gegossen und einige Minuten geröstet. Dies geschieht normalerweise auf trockenem Geschirr, in einigen Fällen wird das Öl jedoch vorgewärmt. Und erst nach einem solchen Eingriff wird das Mehl auf die restlichen Zutaten der Sauce übertragen.

Sauerrahmsauce für Fleisch: die besten Variationen des Rezepts

Sauerrahm oder Sahnesauce, wie bereits erwähnt, ist es wünschenswert, für gekochtes Fleisch oder zum Backen und Schmoren zu verwenden. Es passt auch zu jedem Fisch. Er hat sicherlich viele Variationen. Sauerrahm kann man alle Versionen nennen, die auf diesem fermentierten Milchprodukt basieren.

Klassische Version

Zusammensetzung:

• Sauerrahm (Naturjoghurt) - 200-250 ml
• Knoblauch - 3-4 Nelken
• Grüne nach Geschmack
• Zucker - 1 TL
• Salz - schmecken

Kochen:

1. In einer kleinen tiefen Tasse (besserer Kunststoff) wird halbflüssige Sauerrahm oder Naturjoghurt ausgelegt.
2. Knoblauchzehen werden geschält, fein geschnitten und durch eine Presse gegeben. Lieblingsgrüns auf 1 Strahl aufgenommen. Der klassische Zusatzstoff ist Dill und Koriander. Sie müssen so klein wie möglich geschnitten und in eine Tasse Sauerrahm und Knoblauch gegeben werden.
3. Fügen Sie Zucker und eine Prise Salz hinzu und verquirlen Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder einem Mixer bei niedriger Leistung. Zum fertigen Fleisch servieren oder die Stücke vor dem Backen in die Sauce einweichen.

Amerikanische Version

Zusammensetzung:

• Fettfreie saure Sahne - 150-200 ml
• Knoblauch - 2-3 Nelken
• Mayonnaise - 1 EL
• Grüns, Salz, Pfeffer - zum Abschmecken
• Trockener Senf - 1 Teelöffel
• Zitronensaft - 1 TL

Kochen:

1. In einer Plastikschale gehackter Knoblauch mit Salz vermischen und mit einer Gabel zerdrücken. Es ist erforderlich, um daraus eine weiche Masse zu machen. Dasselbe kann mit einer Presse gemacht werden.
2. Eine Prise schwarzer Pfeffer und Paprika gießen Sie in eine Tasse. Ein Bund Petersilie und Dill wird vorsichtig mit einem Messer zerquetscht und auch dorthin geschickt. Dazu einige sibirische Frühlingszwiebeln und etwas trockenen Senf. All dies ist 1 EL gegossen. Mayonnaise
3. Nun wird Zitronensaft in die Mischung gegossen, wonach saure Sahne mit niedrigem Fettgehalt hinzugefügt wird. Die Menge hängt von der Dichte der Sauce ab, die Sie erhalten möchten.
4. Das Originalrezept verwendet Buttermilch, die leicht zu Hause hergestellt werden kann: in 1 EL. Milch ist geschieden 1 EL. Essig, und das Produkt wird 15-20 Minuten an einem warmen Ort belassen.
5. Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr Salz und Gewürze zu der Sauce hinzu. Als nächstes muss die Tasse 3-4 Stunden im Kühlschrank gereinigt werden. Wie bei der vorherigen Sauce können Sie den Amerikaner bis zum fertigen Fleisch servieren und das Produkt darin vor dem Backen marinieren.

Beerenfleischsauce: Cranberry, Preiselbeeren und Kirschpflaume

Klassische Cranberry-Fleischsauce sehr einfach gemacht. Beeren werden frisch genommen, und wenn sie aus dem Gefrierschrank genommen werden, müssen Sie sie auftauen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sein Verhältnis zu Wasser beträgt 2: 1, außerdem muss es mit Gläsern gemessen werden. Und für Zucker - die letzte Zutat der Sauce - bereits 4: 1.

Zuerst wird der Sirup zubereitet: Zucker und Wasser werden 5-7 Minuten in einem Topf oder einer tiefen Tasse gekocht, während die Beeren gleichzeitig mit diesem Mixer gemahlen werden. Sobald sie eine relativ einheitliche Konsistenz haben, müssen sie in eine Schüssel mit Sirup überführt und nicht von der Hitze entfernt werden. Die Leistung wird auf ein Minimum reduziert und die Mischung schmilzt 10 Minuten. Während dieser Zeit sollte es gerührt werden. Diese Sauce kann 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Preiselbeersoße für Fleisch kann analog zu Cranberry zubereitet werden, und Sie können ein interessanteres Rezept verwenden. In diesem Fall werden die Beeren mit kochendem Wasser übergossen und in eine Metallpfanne auf dem Herd gestellt. Das Garen dauert 10-15 Minuten, bis es weich wird, danach durchlaufen Sie einen Mixer. Jetzt müssen zusätzliche Komponenten eingeführt werden - Zucker, Wein und Salz. Bei 1 EL. Beeren (das Originalprodukt) benötigt etwa 3-4 EL. Wein und 1 EL. Zucker Eine Prise Salz, wie schwarzer Pfeffer. Der letzte Akkord kann Zitronensaft sein, wenn Sie der Mischung Säure hinzufügen möchten.

Sauce für Fleisch mit Kirschpflaume beliebt in der georgischen Küche und in Europa. Letzteres, das den meisten fast unbekannt ist, ist eine Überlegung wert. Kirschpflaume (0,8-1 kg) wird bewegt, gewaschen und in einen tiefen Stahlbecher oder eine Pfanne gegeben. Es wird mit Wasser (50-100 ml) gefüllt und 3-5 Minuten gekocht. Danach wird es sorgfältig durch ein Metallsieb gerieben und verbleibt im selben Topf.

Bei einem langsamen Feuer wird Kirschpflaume weitere 30-40 Minuten gekocht, und dann werden Zucker (50-60 g) und roter Pfeffer (1 TL) hineingegossen. In weiteren 2-3 Minuten werden dort eine Knoblauchzehe und 1 TL gelegt. Dillsamen. Sie sollten auch vorschleifen. Die letzte Etappe - 1 Stunde L. Apfelessig. Sie können eine Vielfalt machen, wenn Kirschpflaumen durch saure Äpfel ersetzt werden.

Fleischsaucen: Ungewöhnliche Rezepte für Feinschmecker

Ich möchte eine Auswahl an Saucen für Fleischgerichte mit verschiedenen, besonders exotischen Versionen vervollständigen, die Gäste überraschen und sich zu Hause verwöhnen lassen können, indem sie neue Geschmacksrichtungen in vertrauten Speisen entdecken.

Für geröstetes Fleisch ist die Zitronen-Zwiebelsauce die ideale Wahl. Zwiebeln mit roten Zwiebeln (1 kg) werden geschnitten und 3-5 Minuten in Öl passagiert. Wählen Sie dazu Olivenöl und gießen Sie nur 40-50 ml in die Pfanne. Dann wird Rotwein gegossen (75-100 ml), Zucker hinzugefügt (50-70 g), Weinessig hinzugefügt (2-3 EL). Die gesamte Mischung bei niedriger Leistung kocht 50 bis 60 Minuten. Das Ergebnis sollte eine geleeartige dicke Masse sein. Sie können die Sauce 1 Monat aufbewahren.

Die Salsa-Sauce ist die beste Wahl für diejenigen, die den pikanten Geschmack schätzen. Es wird empfohlen, mit bereits gebratenem Fleisch zu servieren oder noch roh darin zu marinieren und Backwaren vorzubereiten. Es ist in wenigen Minuten vorbereitet. In der Mixer-Schüssel Sardellen (50-70 g), Kapern (1-2 Teelöffel), Senf (1 EL) und Olivenöl (3-4 EL) anschließen. Dort werden verschiedene Gewürze gegossen. Normalerweise ist es Minze (15-20 g), Petersilie (20-30 g), Basilikum (5-10 g), Knoblauchzehe. Kräuter werden zerrissen, Knoblauch passiert die Presse. Alle Komponenten werden gemahlen, danach sollte die Sauce gekühlt werden.

Es ist zweifellos eine schwierige Aufgabe, alle Saucen zu beschreiben, die für das Fleischgericht zubereitet werden können. Wenn Sie jedoch die wichtigsten Gesetze und Technologien kennen, können Sie die klassischen Rezepte diversifizieren und erhalten ständig neue Optionen für Bratensoße und Saucen. Indem Sie die Zutaten nach eigenem Ermessen variieren, erhalten Sie mit Sicherheit etwas Sehenswertes.