Hammelfleisch shulum

Warme Eintöpfe kamen auf, als jemand merkte, dass thermisch verarbeitete Lebensmittel mit etwas Wasser attraktiver sind als rohe und trockene. Seitdem haben Suppen und Brühen viele Veränderungen erfahren, aber die Stiftung ist in ihrer ursprünglichen Form geblieben. Dies ist besonders deutlich in dem Rezept von shulum zu sehen, einem in Feuer gegarten Kosakengericht.

Wie shulum richtig zubereiten?

Wie shulum richtig zubereiten?

Eine nahrhafte Fleisch- oder Fischsuppe, die auf einem Feuer in einem dicken Topfbauch gekocht wird, ist Shulum. Die Anzahl der Zutaten und die Komplexität der Arbeit mit ihnen sind so, dass die Zubereitung von Nahrungsmitteln direkt auf der Jagd oder beim Angeln mit einem frischen Fang und einigen mitgebrachten Produkten erfolgen kann. Unter freiem Himmel wird ein solcher Eintopf natürlich korrekter wahrgenommen, aber zu Hause ist es nicht schwierig, Shulum zu kochen, und wenn man ihn schmeckt, ist er kaum mehr als eine Variante der Reiseverhältnisse. Sein Hauptmerkmal ist die Dichte, weshalb man nicht immer nachvollziehen kann, ob Shulum Suppen oder Hauptgerichten mit etwas Brühe zugeschrieben wird.

Der Hauptbestandteil ist Fleisch oder Fisch, die die Basis der zukünftigen Suppe bilden. Traditionell soll hier Lammfleisch verwendet werden, aber auch Schweinefleisch-, Rindfleisch- oder Entenfleisch-Rezepte sind beliebt. Die Verwendung von magerem Geflügelfleisch - zum Beispiel Hühnchen - wird selten praktiziert: Der Eintopf muss reich sein, was mit magerem Protein nur schwer zu erreichen ist. Aber auch die Fischvarianten sind gut: Shulum basierend auf Stör, Hecht und anderen Fischarten.

Aufgrund der Tatsache, dass es sich um eine Marschsuppe für Männer handelt, werden neben Fleisch nicht so viele Zutaten hinzugefügt: In den meisten Fällen handelt es sich um Kartoffeln, süße Zwiebeln und Auberginen, Pfeffer und Tomaten können ebenfalls vorhanden sein. Letzteres ist jedoch sehr gering. Außerdem werden Gewürze und Kräuter nach Geschmack verwendet. Strenge Kochtechnologie gibt es nicht, die Zutat kann fast beliebig sein, die Hauptsache ist, sie groß zu schneiden.

In der Natur wird das Shulum in einem Topf über dem Feuer gekocht. Wenn Sie im Haus mit ihm zusammenarbeiten, benötigen Sie einen Kessel: einen Tontopf mit dicken Wänden, der einen dicht schließenden Deckel hat. Solche Gerichte geben dem Gericht ein Maximum an Geschmack und Wärme, die Suppe duftet und ist echt. Teilweise wird die Suppe auf dem Herd gekocht, teilweise im Ofen oder Ofen, und die Gesamtdauer des Kochens beträgt 2-3 Stunden. Je nach Fleischsorte, die Sie für die Brühe gegessen haben, variieren diese Angaben. Junges Lamm kann den gewünschten Zustand viel schneller erreichen als ausgewachsenes oder altes Rindfleisch. Da der Fisch jedoch am wenigsten Zeit benötigt, ist die Expressvariante das Erkennen von Stör oder Hecht.

Traditionelles Rezept für Lammfleisch

Sie können bis zu 10 oder sogar mehr Möglichkeiten für die Zubereitung von shulum anbieten. Wenn wir jedoch über das klassische Rezept sprechen, handelt es sich um die Varianten Kosaken und Kaukasier. Letzteres ist das einfachste, aber voll von Gewürzen, wie die gesamte Küche der Völker des Kaukasus, aber es wird der Tradition wegen Shurpy - seines nahen Verwandten - der Röstung der Zutaten beraubt. Das Kochen dauert bis zu 4 Stunden, da das Fleisch notwendigerweise in kaltem Wasser eingeweicht wird, was 30-50 Minuten dauert. Für ein Abendessen von 3 Personen werden 4 Liter Wasser und 1 kg Hammelfleisch benötigt; Es wird empfohlen, Fleischstücke am Knochen zu wählen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten.

Zusammensetzung:

  1. Lamm - 1 kg
  2. Neue Kartoffeln - 4-5 Stücke.
  3. Zwiebeln - 2 Stck.
  4. Knoblauch - 4 Nelken
  5. Paprika-Hülse
  6. Salz, Gewürze - zum Abschmecken

Kochen:

  • Das Fleisch wird notwendigerweise in kleine Stücke geschnitten, die in eine tiefe, mit kaltem Wasser gefüllte Pfanne gelegt werden, woraufhin es zum Kochen gebracht wird. Brühe bei mittlerer Hitze unter dem Deckel wird 2,5-3 Stunden gekocht.
  • Wenn Sie mit einem Ofen arbeiten, wird der Kessel in einen unbeheizten Ofen gestellt und die Temperatur auf 160 Grad eingestellt.
  • Während dieser Zeit werden die restlichen Bestandteile der Suppe zubereitet: 4-5 junge Kartoffeln werden geschält und in Viertel geschnitten, das gleiche gilt für zwei süße Zwiebeln.
  • Die Produkte werden in die fertige Brühe gelegt, danach wird sie gesalzen. Fügen Sie eine Schote Paprika, Koriander und Knoblauchzehen hinzu.
  • Der Ofen kann nach 20 Minuten ausgeschaltet werden und der Topf kann 1 Stunde in der Hitze brühen; auf dem ofen erlischt das Feuer nach 40 minuten und das shulum schmachtet noch 10-15 minuten unter dem deckel.

Die Kosakenvariante von shulum ist etwas voluminöser: Hier ist die Auswahl an Zutaten, die in den Eintopf fallen, bereits größer.

Zusammensetzung:

  1. Lamm - 1 kg
  2. Aubergine - 1 Stück
  3. Bulgarischer Pfeffer - 2-3 Stck.
  4. Tomaten - 3 Stück
  5. Kartoffeln - 2-3 Stck.
  6. Zwiebeln - 2 Stck.
  7. Salz, Gewürze - zum Abschmecken

Kochen:

  • Lammfleisch wird geschnitten und in kaltem Wasser abgesenkt, wo es 1,5 Stunden gekocht wird.
  • Während dieser Zeit ist es notwendig, die Bouillon zu überwachen und Pop-Up-Schaum zu entfernen. Besonders viel davon wird am Anfang stehen, wenn das Protein nur gefaltet ist.
  • Nach einer bestimmten Zeit wird das Fleisch von den weggeworfenen Knochen entfernt. Das Fleisch wird zurück in den Kessel getaucht.
  • Als nächstes legen Sie die geschälten Kartoffeln, unterteilt in Viertel und ganze Zwiebelköpfe. Sie erhalten 20 Minuten zum Kochen, bevor die restlichen Zutaten in den Kessel gegeben werden: Paprika, Tomaten und Auberginen. Letztere werden in einer Pfanne leicht gebraten, bevor sie die Schneidphase durchlaufen, und es wird empfohlen, die Paprikaschoten manuell in ungleiche Stücke zu zerbrechen. Dies wird visuell zu dem bringen, was unter Wanderbedingungen vorbereitet wurde.
  • Tomaten müssen mit kochendem Wasser verbrüht werden, die Haut von ihnen nehmen und das Fleisch in einer Schüssel kneten und in den Eintopf geben. Gleichzeitig werden Kräuter und Knoblauch, die unter die Presse gepresst werden, in die Schüssel gegeben.
  • Wenn Sie heiße Paprikaschoten im Shulum verwenden möchten, legen Sie sie in 15 Minuten. vor dem Ende des Kochvorgangs, und entfernen Sie das Geschirr vor dem Servieren auf den Tisch.
  • Eintopf für 50-60 Minuten. und in Teller gegossen, mit Grüns bestreut.

Wie kocht man Hammelfleisch in einem langsamen Kocher?

Nicht wenige Hostessen verzichteten heute auf das traditionelle Kochen auf dem Herd und schätzten den Komfort eines langsamen Kochers. Es können jedoch nicht alle Rezepte vollständig rekonstruiert werden, da sich die Zeit zum Kochen und das Volumen der benötigten Zutaten ändern. Was Shulum angeht, so ist es in einem Multikocher zweifellos leichter zuzubereiten als im Ofen oder auf dem Herd. Insbesondere dauert die Zubereitung 20 bis 30 Minuten, das Kochen selbst dauert 2 bis 2,5 Stunden.

Wie kocht man Hammelfleisch in einem langsamen Kocher?

Zusammensetzung:

  1. Lamm - 1 kg
  2. Karotten - 2 Stück
  3. Kirschtomaten - 5-7 Stück
  4. Zwiebel - 1 Stck.
  5. Bulgarischer Pfeffer - 1 Stck.
  6. Kartoffeln - 2-3 Stck.
  7. Knoblauch, Gewürze, Salz - schmecken

Kochen:

  • Die angegebene Anzahl von Zutaten macht 4-4,5 Liter Wasser aus. Wenn die Schüssel Ihres Multikochers ein solches Volumen nicht aufnimmt, werden weniger Gemüse und Fleisch genommen, da das Shulum nicht trocken gemacht werden kann - es ist besser, überschüssiges Wasser länger zu verdampfen.
  • Die Brühe ist in 1,5 Stunden zubereitet: Gehacktes Lammfleisch wird in eine mit kaltem Wasser gefüllte Multikocherschüssel gegeben, der Modus "Suppe" oder "Löschung" wird eingestellt und ein Timer wird eingestellt. Das Salzen der Suppe ist auf derselben Stufe erforderlich.
  • Wenn die Uhr an sich erinnert, wird das Fleisch von den Knochen genommen: Wenn dies schwierig ist, müssen Sie es etwas mehr kochen. Im Idealfall löst sich das Lamm in großen Stücken leicht vom Knochen, woraufhin es in den Slow Cooker zurückgelegt wird.
  • Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln werden in zwei Hälften geschnitten, Karotten in große Streifen geschnitten. Paprika kann manuell geteilt oder mit einem Messer in dicke Ringe geformt werden.
  • Alle Gemüse werden zur gleichen Zeit in Brühe getaucht, Gewürze werden mitgegossen, ebenso wie Lorbeerblatt, das vor dem Servieren zurückgezogen wird.
  • Im Multicooker-Modus wird der "Suppen" -Modus dupliziert, der jetzt nur noch 1 Stunde dauert.
  • Wenn Sie Shulum im Ofen garen möchten, müssen die Zutaten abwechselnd gelegt werden: zuerst die Kartoffeln und nach 30 Minuten. übriges Gemüse und Gewürze.
  • Andernfalls werden die Kartoffeln zu weich, vor allem grob gehackt, zu stark gekocht.
  • Diejenigen, die den Topf heiß machen möchten, können die Chilischoten sofort fallen lassen, wenn sie das Gemüse hinzufügen.

Das Angebot an Shulum hängt auch von den Personen ab, denen das Rezept gehört. Die kaukasische Küche bietet die Möglichkeit, die Hälfte einer süßen rohen Zwiebel in Portionsschüsseln zu legen und mit fertiger Suppe zu füllen. Die europäische Version beinhaltet das Aroma von Eintöpfen mit Gemüse, saurer Sahne und Crackern.

Shulum ist der engste Verwandte von Shurpa und eine bequeme Variante der Suppe, die aus dem Kühlschrank zubereitet wird. Seine Attraktivität wird auch von denjenigen geschätzt, die sich für ihre Gesundheit interessieren: Im Gegensatz zu Shurpa braten die Zutaten von shulum nicht, was die Suppe dieses Mannes einfacher macht. Die Möglichkeit, das Rezept ständig zu ändern, ermöglicht es Ihnen, zu experimentieren, aber Sie erhalten immer ein herzhaftes und leckeres Gericht für ein herzhaftes Mittagessen mit Ihrer Familie.

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