Kondensmilch in einem langsamen kocher

Kondensmilch ist für die meisten Menschen eine Süße aus der Kindheit, und die Liebe zu ihr schwebt seit vielen Jahren. In den Läden wird es jedoch immer schwieriger, genau das sowjetische Produkt zu treffen, das keinen Zweifel an seiner Natürlichkeit und der Richtigkeit des Geschmacks hervorruft. Es ist noch zu früh, um sich zu ärgern: Weil zu Hause Kondensmilch auch gekocht werden kann, besonders wenn Sie den Langsamkocher verwenden.

Kondensmilch zu Hause: ein klassisches Rezept für den Slow Cooker

Wenn Sie die Kondensmilch in Bestandteile zerlegen, wird deutlich, dass das richtige Produkt, das nicht mit Konservierungsmitteln und Aromazusätzen überfüllt ist, nichts mit Milch und Zucker zu tun hat. Moderne Hersteller erweitern diese Liste manchmal auf 10 Positionen, wodurch nur der Anschein der Option für Kondensmilch bestehen bleibt, obwohl dieser Punkt bestritten werden kann. Zu Hause wird Kondensmilch nur aus Zucker und Milch zubereitet, und der Ersatz wirkt nicht - er beeinträchtigt nicht nur den Geschmack, sondern lässt die Masse einfach nicht in den gewünschten Zustand kommen.

Zusammensetzung:

1. Vollmilch 6% Fett - 200 ml
2. Trockene Vollmilch - 1 EL.
3. Puderzucker oder Kristallzucker - 180 g

Kochen:

• Zucker und Milchpulver werden in die Schüssel des langsamen Kochers gegossen. Danach müssen Sie die flüssige Milch schrittweise, dünnflüssig und portionsweise einfüllen und die resultierende Masse vorsichtig mischen. Je langsamer und ordentlicher Sie es tun, desto besser: dann werden keine brechenden Klumpen sichtbar und das Endprodukt wird attraktiv aussehen. Am Ende empfiehlt es sich, die Mischung mit einem Schneebesen oder einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, wobei 1-2 Minuten Zeit bleibt.
• Der Modus, in dem Sie Kondensmilch kochen werden, hängt von Ihrem Multicooker-Modell ab. Sie können sich darauf konzentrieren, wie Sie das Programm für die ersten heißen Gerichte ausstellen. Wenn Sie den Langsamkocher noch nicht kennen und dessen Funktionen noch nicht kennen, suchen Sie nach den Modi „Suppe“, „Dämpfen“ oder „Garen“. Der Deckel schließt nicht, da die Mischung für einige Minuten, die auf das Kochen warten, ständig gerührt werden muss.
• Nach dem Kochen der zukünftigen Kondensmilch wechselt der Multicooker-Modus zu "Backen", der Deckel schließt immer noch nicht, das ständige Rühren wird fortgesetzt. Welche Zahlen auf dem Timer angezeigt werden, hängt von Ihren Anforderungen an Kondensmilch ab: 15 Minuten sind ausreichend für herkömmliche Flüssigkeits- und leichte Süße, 20-25 Minuten für dickere.
• Wenn jedoch eine gewisse Ungleichmäßigkeit in der Konsistenz des Endprodukts festgestellt wurde (Klumpen, Flecken usw.), können Sie die heiße Kondensmilch in einen Mixer gießen und peitschen. Alternativ können Sie den Handmixer in die Schüssel des ausgeschalteten Multikochers eintauchen und das Produkt in 1-2 Minuten fertig stellen.
• Es ist wichtig, auf Details wie die Garzeit zu achten. Neben der Tatsache, dass es die Dicke der fertigen Süße beeinflusst, ändert sich auch die Farbe: Kondensmilch, 15-20 Minuten gekocht. Es hat einen cremigen, eher flüssigen Farbton, der der Variante, die in den Regalen der Supermärkte angeboten wird, am nächsten kommt. Wenn Sie es 30 Minuten lang auf dem Herd oder im Topftopf aufbewahren, hat das Produkt eine leichte Karamelfarbe und eine durchschnittliche Dicke. Im Allgemeinen kann dies als Durchschnitt zwischen gewöhnlicher Kondensmilch und gekochter Milch angesehen werden. Wenn die Garzeit auf 40-60 Minuten verlängert wird, wird die Süße zähflüssig, die gewünschte Form bleibt leicht erhalten und nimmt eine satte Karamellfarbe an. Der einfachste Weg, eine klassische flüssige Crememasse herzustellen und, wenn nötig, portionsweise zu einem dicken Milchkaramell zu machen.

Kondensmilch ohne Milchpulver kochen

Ohne Trockenmilch erweist sich Kondensmilch als noch natürlicher, insbesondere wenn Sie ein Nicht-Lagerprodukt mit einem geringen Fettanteil (2,5-3,2%), aber rustikale Frischmilch wählen. Sie sollten auf jeden Fall den letzten Moment vor dem Beginn der Zubereitung von Kondensmilch überprüfen: Gießen Sie 100 ml Milch in eine kleine Schüssel, bringen Sie alles zum Kochen und schalten Sie das Feuer aus. Frische Milch hat keine Klumpen auf der Oberfläche und kann in diesem Fall für Kondensmilch verwendet werden. Wenn sich beim Erhitzen die Konsistenz der Flüssigkeit dramatisch verändert hat, ist es sinnlos, aus dieser Milch Kondensmilch zu machen: Dies ist nur eine Übersetzung der Produkte.

Zusammensetzung:

1. Frischmilch - 1,5 l
2. Puderzucker - 500 g

Kochen:

• Die Hauptphase, die viel Zeit in Anspruch nimmt, ist das Kochen von Milch. Es wird in die Multikocherschale gefüllt, woraufhin der Modus "Löschen" eingestellt wird, der Deckel sich nicht schließt und Sie die Milch 1,5 Stunden lang überwachen müssen, damit sie nicht wegläuft. Wenn Sie den Modus "Dämpfen" gewählt haben, können Sie ihn auswählen: Die Verdampfung der Flüssigkeit tritt hier auf, wodurch die Garzeit verkürzt wird. Abhängig von der Kapazität des Multicookers kann diese Zeit für Sie ausreichen und es dauert weitere 1 bis 1,5 Stunden. Vor allem warten Sie, bis anstelle von 1,5 Liter Milch nur noch 750 ml in der Schüssel verbleiben.
• Sobald dies geschieht, beginnt der Puderzucker in einem dünnen Strahl hineingießen. Sie können klassischen Kristallzucker verwenden, müssen jedoch sorgfältiger vorgehen und sicherstellen, dass das Granulat vollständig aufgelöst ist. Mit Puderzucker wird das Ergebnis weicher. Der Modus „Quenching“ wird für weitere 15-20 Minuten aktiviert, wobei die Milch mit Zucker ständig gerührt wird, damit die verdickende Masse nicht plötzlich an den Wänden oder am Boden der Schüssel verbrennt.
• Wenn Sie vergessen haben, die Milch vor dem Kochen im Langsamkocher zu überprüfen, und es stellte sich heraus, dass sie zusammenbrach und es keine Zeit oder Gelegenheit zum Kauf einer neuen Flasche gibt, können Sie versuchen, sie zu speichern. Dazu wird beim Aufwärmen eine Prise Backpulver in die Milch geworfen: Der Geschmack der fertigen Kondensmilch ändert sich nicht, aber die Milch hört auf, sich zu kräuseln.

Gekochte Kondensmilch ist einfach!

Wie bereits erwähnt, wird der Zustand der Kondensmilch - Farbe und Dicke - direkt durch die Garzeit beeinflusst. Wenn Sie ein traditionelles "Kochen" von Karamell, wie es zu Sowjetzeiten genannt wurde, kochen möchten, müssen Sie das Verfahren auf 50-60 Minuten verlängern, wenn Trockenmilch verwendet wird, und auf 2-3 Stunden, wenn Sie nur mit einem flüssigen, rustikalen Produkt arbeiten. Aber nicht nur dieser Moment spielt bei der Zubereitung von gekochter Kondensmilch eine Rolle.

Wenn beim Kochen der üblichen flüssigen Kondensmilch der Schaum auf seiner Oberfläche nur noch mehr Charme erzeugt, sollte die dicke Karamellsubstanz bereits vollständig homogen und glatt sein, so dass die Blasen nicht akzeptabel sind. Wollen Sie sie nicht endlos fangen, wenn Sie 1-2 Stunden am Slow Cooker stehen? Behandeln Sie die Wände der Multikocherschale mit Butter: Schon eine sehr dünne Schicht reicht aus, damit sich die Milch erwärmen und gleichmäßig kochen kann.

Die Produkte, die zur Herstellung von gekochter Kondensmilch verwendet werden, unterscheiden sich fast nicht von denen, die zur Herstellung der klassischen Süße verwendet werden. Das einzige, was Zucker empfohlen wird, ist in Form von Sand oder braunem Schilfrohr zu verwenden: Es ist größer und schwieriger zu lösen, was zu einer dichteren Produktstruktur führt. Auch das Verhältnis von Milch und Zucker variiert etwas - letzteres sollte etwas mehr als üblich eingenommen werden.

Zusammensetzung:

1. Zucker - 300 g
2. Frischmilch 3,2% Fett - 1 l

Kochen:

• In der Betriebsart "Quenching" oder "Suppe" wird die Milch erhitzt und zum Kochen gebracht. Danach kocht sie bei geöffnetem Deckel weiter. Unter Berücksichtigung des angegebenen Volumens werden 40-50-50 Minuten für diesen Vorgang aufgewendet.
• Zucker wird in die heiße Milch gegossen und gerührt, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben (bei Verwendung von braunem Zucker teilweise). Anschließend wird am Multicooker der Modus „Porridge“ ausgewählt. Der Deckel schließt sich nicht noch 5-10 Minuten. Die Mischung sollte gerührt werden, danach kann man sie nur gelegentlich verfolgen. Kochzeit - 1,5-2 Stunden.
• Bei der Arbeit mit einem Multivariaten ist es immer schwierig, eindeutige Empfehlungen zu Zeit und Modi zu geben, da sich jeder Vertreter dieser Küchengeräte nicht nur in der Leistung, sondern auch in der Funktionalität unterscheidet. Zum Beispiel, wenn sich der Redmond Multicooker für 8-10 Minuten im Quenching-Modus befindet. Nach dem Kochen hält es einfach die Hitze, so dass sich die Flüssigkeit bei geöffnetem Deckel gleichmäßig öffnet. Mit dem Lentell Multicooker dauert es dann alle 2-3 Minuten. Schalten Sie den Modus aus, da die Kondensmilch immer wieder zu kochen beginnt.

Solche unvorhersehbaren Fälle können ziemlich viele sein. Wenn Sie Kondensmilch in einem Langsamkocher kochen, achten Sie darauf, sie zu beobachten, ohne einen einzigen Schritt zu verlassen. Erst nachdem eine bestimmte Technologie getestet wurde und sich herausstellt, dass sie für Ihren Multicooker richtig funktioniert, können Sie aufhören, diese ernsthafte Kontrolle zu behalten.