Lula-kebab im ofen

Lula Kebab, der sofort zu Hause in einem Ofen zubereitet wird, ist kein authentisches orientalisches Gericht. Dies ist eine vereinfachte Version des Originalrezepts, die an andere Bedingungen angepasst ist. Das Gericht hat jedoch einen anständigen Geschmack und hat allen Grund, einer der Favoriten in der kulinarischen Familiengeschichte zu werden.

Fleischauswahl

Viele Orientalisten argumentieren, dass echter Kebab ausschließlich aus Lamm- und Schafsfett hergestellt werden kann. Wir erlauben uns jedoch, ihnen nicht zuzustimmen. Es geht nicht um den außergewöhnlichen Geschmack von Lamm. Der Grund ist die größere Verfügbarkeit dieses besonderen Fleisches für die Völker, die der Welt dieses wunderbare Gericht gegeben haben.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Lula-Kebab von Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch weniger lecker wird. Der Geschmack wird sicherlich anders sein. Aber warum ist es notwendigerweise schlimmer? Die Regeln für die Auswahl von Fleisch sind für jede Art gleich. Sie sagen, dass das Produkt so frisch wie möglich sein sollte und niemals gefroren werden sollte.

Die Grundprinzipien des Kochens von Kebab im Ofen

Alle diese Regeln gelten für jedes Fleisch und für alle Zubereitungsarten von Lula-Kebab, einschließlich Grillen. Deshalb trennen wir sie getrennt.

1. Die erste Regel ergibt sich aus der Wahl des Fleisches. Dies ist seine Frische und wenn möglich Jugend.
2. Vorgeschriebene Anwesenheit von Fett. Selbst wenn Sie aus magerem Rindfleisch oder Hühnerfleisch kochen, müssen Sie Schmalz hinzufügen. Ansonsten ist das Gericht trocken und geschmacklos.
3. Fleisch sollte nicht gemahlen, sondern gehackt werden. Es ist nicht so sehr in seinem Aussehen, sondern in der Konservierung von Fleischsaft. Hack Produkt benötigen ein breites scharfes Messer auf dem Brett. Erfahrene Hausfrauen beherrschen die Kunst, Fleisch mit zwei Messern zu hacken. Halten Sie sie parallel zueinander - versuchen Sie es. Achten Sie darauf, dass nur Pinsel funktionieren, damit Ihre Hände nicht müde werden.
4. Die Füllung sollte lang und sorgfältig gerührt werden.
5. Zwiebeln sollten fein geschnitten sein, aber nicht zerkleinern, nicht in einem Fleischwolf blättern und nicht in einem Mähdrescher dreschen.
6. Nachdem das Fleisch geknetet wurde, muss es in der Kälte stehen.
7. Sculpt Lyula Kebabs sollten sehr eng sein.
8. Das Feuer zum Braten sollte ziemlich stark sein, damit die verkrustete Kruste den Fleischsaft nicht austreten lässt.
9. Wenn Sie Kebab im Ofen kochen, können Sie ihn nicht oft umdrehen! Maximum - 1 Mal. Wenn Sie die Backofentür öffnen, geht die Temperatur verloren - sie beeinflusst den Geschmack stark.

Rindfleisch-Kebab: Rezept mit Fotos

Zutaten:

• 1 kg junges Kalbfleisch;
• 150-200 g Schmalz;
• 2 Zwiebeln;
• 1 EL l ohne einen Hügel aus Salz;
• 1 EL l ohne einen Hügel aus gemahlenem Pfeffer;
• Prise Jeera;
• Koriander- und / oder Petersiliengrün, Basilikum, Minze und andere Gewürze nach Wunsch.

Kochen:

1. Fleisch so klein wie möglich, breite Messer hacken. Wringen Sie nicht. In einen großen Behälter falten.
2. Hacken Sie einfach das Fett. Zum Hackfleisch geben und kneten.
3. Die Grüns hacken.
4. Gießen Sie Salz, Pfeffer und alle anderen Gewürze.
5. Die Zwiebel mit einem Messer fein hacken und zur Füllung hinzufügen.
6. Das Fleisch gut kneten. Knete es lange. Dies verbessert den Geschmack durch die Bildung einer dichten Kruste beim Kochen.
7. Mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, besser für die ganze Nacht. Mit Frischhaltefolie abdecken. Es muss Öffnungen für die Luftzirkulation haben.
8. Teilen Sie das Hackfleisch in Portionen von 130-150 g für einen klassischen Lula-Kebab. Sie können sie jedoch zweimal verkürzen.
9. Jede Portion wird sorgfältig mit den Händen geblendet (die Hände können jedes Mal mit heißem Wasser angefeuchtet werden). Durchbohren Sie die Kugel oder den Holzspieß. Das Hackfleisch gleichmäßig über die Länge des Spießes oder der Spieße verteilen.
   
10. Legen Sie die Kebabs zum Braten entweder auf das Backblech oder auf den Rost. In diesem Fall sollte zum Abtropfen von Fett eine Pfanne auf den Boden gestellt werden.

Wenn Sie Kebab im Ofen zubereiten, reicht es aus, ihn einmal zu wenden. Das Feuer sollte zuerst ziemlich stark gemacht werden, 220-250 ° C. Sobald die Oberfläche des Fleisches mit einer Kruste „greift“, sollte die Erwärmung auf ein Niveau von nicht mehr als 180 ° C reduziert werden.

Rindfleisch, auch gehackt, wird lange gebacken. Bei hoher Hitze können Sie daher ein hartes, frittiertes und nicht fertiges Produkt erhalten. Für die Bildung einer Kruste ist jedoch eine hohe Anfangstemperatur zwingend erforderlich. Es verhindert den Verlust von leckeren Innensäften.

Wenn Sie sich selbst versichern und sofort schwach werden, fließt der Saft allmählich aus. Dies wird den Geschmack des Kebabs erheblich verschlechtern und ihn noch zäher machen.

Feinschmeckerisches Schweinefleisch Lyulae

Zutaten:

• 1,2 kg fettes Schweinefleisch;
• 1-2 Zwiebeln;
• 1 EL l ohne einen Hügel aus Salz;
• 1 EL l ohne einen Hügel aus gemahlenem Pfeffer;
• Gemüse, orientalische Gewürze (Zira, Koriander, Basilikum - alle nach Wunsch).

Kochen:

1. Wenn das Schweinefleisch nicht fett ist, müssen Sie ein Viertel des Gesamtgewichts durch frisches Schmalz ersetzen. Das Kneten von Hackfleisch erfordert weniger Zeit, muss aber dennoch gründlich sein.
2. Stellen Sie sicher, dass das fertige gehackte Kebab-Fleisch einige Stunden in den Kühlschrank gestellt wird. Es ist notwendig für die Verfestigung von Fett. Dann beginnt es beim Kochen nicht sofort zu schmelzen, und die resultierende äußere Kruste verzögert es im Inneren.
3. Wenn es nicht möglich ist, die Füllung längere Zeit kalt zu stellen, verteilen Sie sie in einer dünneren Schicht.
4. Er muss jedoch mindestens eine Stunde im Kühlschrank stehen. Es ist nicht möglich, die Fleischmasse für Lula-Kebab im Gefrierschrank zu kühlen!
5. Beim Braten im Feuer spielt Fett die Rolle eines Bindungselements. Wenn wir Lula-Kebab aus Schweinefleisch im Ofen kochen, wird es zarter und saftiger. Überschüssiges Fett läuft in die Pfanne ab.
6. Das Prinzip des Kochens ist dasselbe wie oben beschrieben. Im Gegensatz zu Rindfleisch erfordert Schweinekebab eine höhere Temperatur und weniger Garzeit.
7. Zur schnellen Zubereitung und zum bequemen Servieren können kleine Würste geformt werden:
8. Sobald die obere Schicht braun wird, drehen Sie den Spieß oder die Spieße um. Warten Sie, bis die andere Seite gerötet ist, und servieren Sie den fertigen Kebab zum Tisch.

Zarte Hühnchenkebab

Zutaten:

• 2 Hähnchenbrust (Filet);
• 100 g Schweinefett (optional);
• 2 Zwiebeln;
• 1 TL Salze;
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Koriander oder Petersilie;
• andere Gewürze optional.

Kochen:

1. Die Kochmethode und die Grundregeln sind die gleichen wie oben. Es gibt jedoch einige Feinheiten beim Kochen von Hühnchen-Kebab.
2. Hühnerfleisch einerseits, zart und diätetisch. Aber auf der anderen Seite - ziemlich trocken. Mit dem Zusatz von Speck wird Hühnchenkebab vom Hühnchen köstlicher und saftiger. Gleichzeitig erhöhen sie jedoch erheblich den Kaloriengehalt. Daher ist es an Ihnen, Hackfleisch hinzuzufügen.
3. Wenn Sie die Form nicht auf den Ofenrost legen, sondern auf ein Backblech mit Folie, kann der freigesetzte Saft als Bratensoße verwendet werden. Für trockenes Hühnerfleisch ist es sehr nützlich.

Zusammenfassend stellen wir fest, dass Sie optional verschiedene Fleischsorten kombinieren und neue Geschmacksrichtungen erhalten können. Und selbst wenn der im Ofen gebratene Kebab den Geschmack dieser Köstlichkeit nicht exakt wiederholen kann, werden wir auf dem Grill. Unter den Bedingungen der Hausmannskost erhalten Sie jedoch einen würdigen Ersatz für langweilige Frikadellen und Fleischbällchen - und einfach nur ein leckeres Gericht.