Mozzarella

Mozzarella ist ein junger italienischer Käse, der auf der ganzen Welt geschätzt wird. Er wurde in der Region Kampanien geboren und erfreute sich bei vielen Köchen großer Beliebtheit. Klassischer Mozzarella wird aus schwarzer Büffelmilch hergestellt. Käse wird in Form von mit Salzlake getränkten Bällen verkauft. Dieses Produkt wird zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Wenn Sie Mozzarella nicht im Laden kaufen möchten, ist das hausgemachte Rezept für diese Käsesorte perfekt für Sie.

Mozzarella - was ist das?

Zum ersten Mal wird Mozzarella 1570 in einem der Kochbücher erwähnt. Klassischer Mozzarella ist ein junger und frischer Käse, der mit spezieller Technologie aus schwarzer Büffelmilch hergestellt wird. Die Käsemilch sollte frisch genug sein (spätestens 12 Stunden nach dem Melken und Inhalt in Spezialbehältern). Wenn das Rohmaterial minimiert ist, wird Lab zugesetzt, und die resultierende Masse wird auf 90 Grad erhitzt.

Die Käsemasse wurde mit einem Holzspatel von Hand geknetet. Um eine homogene und plastische Masse zu erhalten, wurden kleine Stücke von der Mischung und Formkäse getrennt. Interessanterweise verwenden viele Köche bei der Zubereitung von klassischem Mozzarella gewöhnliche Kuhmilch (obwohl sich der Geschmack erheblich unterscheidet).

In seiner Form ähnelt Mozzarella runden Kugeln unterschiedlicher Größe - groß ("Bokkonchini"), klein ("Cilletini") und sehr klein ("Perlini"). Sie können Mozzarella und in Form eines Pigtail treffen, der "Spur" genannt wird.

Der Geschmack von roh und frisch ist frisch, aber sehr zart. Die Konsistenz ist ziemlich elastisch. Jeder Mozzarella sollte eine dünne, glatte und glänzende Haut haben. Die innere Struktur des Käses ist geschichtet und schmeckt sauer. Wenn Sie den Käse in Scheiben schneiden, fließt etwas weiße Flüssigkeit heraus (keine Angst - dies zeigt seine Frische an). Schmecker und Köche betrachten den leckersten Eintags-Mozzarella, aber versuchen Sie es in Russland (wenn Sie es nicht selbst zubereitet haben), leider funktioniert es nicht.

Naturalmozzarella kann nicht lange gelagert werden, daher wird es in eine spezielle Sole gegeben. Dieser Käse ist nichts Besonderes, er ist reich an Eiweiß und Kalzium und verleiht den Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Italiener schätzen Mozzarella vor allem in Pizza, Salaten, Pasta, Aufläufen und Fleischgerichten.

Mozzarella-Käse: Rezepte zu Hause

Zarte Mozzarella kochen

Zusammensetzung:

1. Milch - 5 l
2. Wasser - 200 ml
3. Zitronensäure - 2 Teelöffel
4. Rennet
5. Salz - schmecken

Kochen:

• Zitronensäure in kaltem kochendem Wasser (150 ml) auflösen. In den restlichen 50 ml Wasser das Labenzym auflösen (die notwendige Menge des Enzyms, die in Wasser verdünnt werden muss, wird in der Anleitung angegeben).
• Gießen Sie die Milch in eine tiefe Pfanne, gießen Sie die Zitronenlösung allmählich unter ständigem Rühren in die Milch. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und erhitzen Sie die Milch auf 38 Grad (nicht mehr).
• Gießen Sie das Enzym in die erhitzte Milch und mischen Sie alles gründlich.
• Rühren Sie die Mischung etwa 2 bis 3 Minuten lang und stellen Sie dann die Hitze unter der Pfanne ab.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und warten Sie eine halbe Stunde. Während dieser Zeit sollte sich die Milch zu einem Gerinnsel zusammenrollen.
• Nehmen Sie das fertige Gerinnsel aus der Pfanne und schütteln Sie die überschüssige Flüssigkeit ab.
• Erwärmen Sie die im Wasser verbleibende Flüssigkeit auf 90 Grad. Teil der Molke (ca. 1 EL.), Cast und Salz abschmecken. Darin werden Sie fertige Mozzarella aufbewahren.
• Senken Sie den Käse in die Molke, ziehen Sie Handschuhe an und entfernen Sie nach 20 Sekunden das Gerinnsel. Strecken Sie sich und erinnern Sie sich an den Käse. Dann tauchen Sie es erneut in das Serum ein, erinnern Sie sich daran und dehnen Sie es. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Masse homogen, zähflüssig und zart wird.
• Fertiger Mozzarella kann zu Kugeln geformt und im Kühlschrank mehrere Tage in Salzlake gelagert werden.
• Wenn nötig, kochen Sie verschiedene Gerichte oder dienen Sie als Snack.

Ein einfaches leckeres Käserezept

Zusammensetzung:

1. Milch - 2 l
2. Kefir - 2 EL
3. Essig 25-% - 2 EL.
4. Salz - schmecken

Kochen:

• Die Milch in den Topf gießen, ins Feuer stellen und erhitzen (aber nicht kochen).
• Die Milch von der Hitze nehmen, Salz und Kefir hinzufügen.
• Die Masse mit einem Holzspatel glatt rühren.
• Essig hinzufügen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Während dieser Zeit sollte die Milch bleiben. Wenn dies nicht der Fall ist, bedeutet dies, dass Sie nicht genug fettige oder unnatürliche Milch verwendet haben. In diesem Fall die Pfanne mit der Mischung aufs Feuer stellen und zum Kochen bringen (der Quark sollte sich von der Molke trennen).
• Nehmen Sie einen neuen Kochtopf, setzen Sie ein Sieb darauf und machen Sie ein Gazebett, das in mehreren Lagen gefaltet ist (Sie können ein Handtuch verwenden).
• Quark und lassen Sie die Molke vollständig abtropfen. Masse gut quetschen direkt in Gaze.
• Wenn die Molke vollständig abgelassen ist, wickeln Sie den Käse in ein Käsetuch und kühlen Sie ihn direkt aus der Pfanne und in ein Sieb.
• Morgens den Mozzarella aufklappen, in einen separaten Behälter füllen und mit Serum abdecken.
• Den Käse für einen weiteren Tag in den Kühlschrank stellen.

Was soll man mit Mozzarella kochen?

Lachssalat

Zusammensetzung:

1. Mozzarella - 150 g
2. Kirschtomaten - 10 Stück
3. Gesalzener Lachs - 100 g
4. Zwiebeln - 1 Stck.
5. Sauerrahm - zum Auftanken
6. Grüne nach Geschmack
7. Salz - schmecken

Kochen:

• Schneiden Sie die Tomaten in Viertel mit kleinen Würfeln oder Strohhalmen.
• Den Käse in beliebige Stücke schneiden, das Grün fein hacken.
• Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
• In der Salatschüssel alle Zutaten mischen, salzen und mit Sauerrahm würzen.
• Salat ist einfach und ungewöhnlich zu schmecken.

Nudelauflauf

Zusammensetzung:

1. Spiralmakkaroni - 500 g
2. Zwiebeln -1 Stck.
3. Rote Paprika - 2 Stück
4. Zucchini - 1 Stück
5. Füllung - 500 g
6. Mozzarella - 300 g
7. Olivenöl - 3 EL
8. Oregano und Salz nach Geschmack
9. Pflanzenöl oder -fett

Kochen:

• Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser bis zur Hälfte.
• Gemüse schälen. Zwiebeln, Paprika und Zucchini würfeln.
• In einer Pfanne mit hohen Rändern das Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch anbraten und das Gemüse hinzufügen. Fügen Sie etwas Wasser, Gewürze und Salz hinzu. Hackfleisch mit Gemüse bis gekocht.
• Erhitzen Sie den Ofen auf 200 Grad.
• Pastamischung mit Hackfleisch und Gemüse.
• Die Backform fetten oder fetten.
• Schneiden Sie den Mozzarella in Scheiben.
• Die Nudeln mit Hackfleisch in die Form geben, den Käse darüber geben.
• Die Schüssel 20-30 Minuten backen.
• Den Auflauf als Hauptgericht servieren.

Mozzarella - ein traditioneller italienischer Käse mit einem unglaublichen Geschmack und einem fabelhaften Aroma. Sie können dieses Produkt mit wenig Aufwand und den notwendigen Zutaten zu Hause herstellen. Mit Mozzarella können Sie alles von leichten Salaten bis zu komplexen Aufläufen zubereiten.