Raue französische kekse. rezepte und kochfunktionen

Frankreich weiß definitiv viel über Köstlichkeiten: die besten Weine, delikaten Desserts, leckeren Snacks und aromatischen warmen Gerichten - die französische Küche ist seit langem dafür berühmt. Auch im Bereich des Kochens haben sie keine Konkurrenz: Die berühmten französischen Kekse "Madeleine" wurden sogar von denjenigen mit der höchsten Punktzahl bewertet, die sich nicht der Liebe zum Backen hingeben. Und die Anzahl der Variationen der Rezepte spricht für sich.

Französische Kekse von Madeleine: Kochfunktionen

Französische Kekse

Wenn Sie Madeleine mit anderen Arten von Keksen vergleichen, ist es sinnvoller, es als Cupcake zu bezeichnen - die Mitte des Backens stellt sich als weich heraus, weshalb solche Kekse nicht lange gespeichert werden. Deshalb ist es besser, es so zu kochen, dass man es in wenigen Tagen oder in einer Woche essen kann, aber in Wirklichkeit ist es so lecker, dass es selten länger als ein paar Tage dauert.

Kekse ähneln den Zutaten von Biskuitkuchen, allerdings mit Zusatz von Butter. Dazu kommen immer Eier, Mehl und Backpulver sowie Zucker, Honig und Zitronenschale. Die Franzosen fügen dem Teig Vanillinschale hinzu, aber die meisten Konditoren ersetzen ihn heute durch Vanillezucker, da bei der Menge der Anfangskomponente Vorsicht geboten ist. Das Hauptproblem bei Madeleine-Cookies besteht jedoch nicht darin, woraus sie zu kochen sind, sondern wie sie es tun müssen, um die richtige Mitte zu erhalten.

Der Teig wird abends aufgewickelt, damit er 8-9 Stunden in der Kälte brauen kann und morgens in Schimmelpilzen ausgebreitet. Im Idealfall sind spezielle Schalenformen erforderlich, aber Sie können immer französische Kekse in Ihren bevorzugten Formen zubereiten, ohne dabei die Teigmenge zu messen. Vorformen, auch Silikonform, sind mit Butter überzogen und werden auch mit einer dünnen Mehlschicht aufgewacht: Dies verringert die Menge an Butter, die in den Keks aufgenommen wird, sowie die Oberflächenfeuchtigkeit des Produkts. Eine Alternative zu einem solchen Schritt wäre die Verwendung von Pergamentpapier, und wenn Kekse nicht zu Muffins werden (der Teig steigt sehr stark an), wird nur ein Drittel des Volumens in Form gebracht. In den klassischen Formen für Muffins ist dies 1-1.5. ohne Folien

Der nächste wichtige Punkt, den französische Konditoren markieren, ist die Arbeit mit dem Ofen. Es ist auf 220 Grad vorgeheizt, aber bei dieser Temperatur beträgt der Keks auf dem mittleren Grill nur 3 Minuten. Danach muss der Ofen erst nach 10 Minuten ausgeschaltet und wieder eingeschaltet werden, wobei die Temperatur auf 160 Grad eingestellt wird. Darauf braucht die Leber weitere 5-7 Minuten, nicht mehr: Dann wird sie sofort aus dem Ofen genommen und die Formen werden in die Schüssel gegeben und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen. Auf Wunsch werden noch warme Kekse mit Puderzucker bestreut.

Traditionelles Rezept

Madeleine französische Kekse: ein traditionelles Rezept

Zusammensetzung:

  1. Weizenmehl - 250 g
  2. Zucker - 250 g
  3. Butter - 240 g
  4. Eier - 5 Stück
  5. Zitrone - 0,5 Stck.
  6. Vanilleschote
  7. Flüssiger Honig - 12 g
  8. Backpulver - 10 g

Kochen:

  • Wenn Sie dicken Honig verwenden, vor allem kandierte, fügen Sie ihn nach Eiern und Zucker hinzu und bearbeiten Sie ein Wasserbad. Die Flüssigkeit wird sofort zusammen mit dem Zucker in die Schüssel gegeben, und die Samen werden aus der Vanilleschote ausgegossen.
  • Die Zutaten müssen mit einem Mixer geschlagen werden, der bei mittlerer Geschwindigkeit arbeitet, dann nacheinander, um die Eier einzuführen, und schlagen weiter. Die nächste Komponente ist Mehl, das notwendigerweise gesiebt und mit Backpulver vermischt wird. Danach wird der Mischer ebenfalls betrieben, die Geschwindigkeit nimmt jedoch ab.
  • Butter muss geschmolzen und erhitzt werden, bis sie nussig wird, und dann auf einen Zustand abkühlen lassen, in dem sie die Haut nicht verbrennt, jedoch nicht auf Raumtemperatur.
  • Während es abkühlt, wird die Zitronenschale von einer halben Zitrone entfernt, die im Endstadium in den Teig eingebracht wird. Die Mischung sollte mit einem Mixer bei niedriger Leistung geschlagen werden, wobei der Prozess 1-2 Minuten dauert, um nicht zu beschweren. Der Behälter mit dem Teig ist mit einem dünnen Film bedeckt, und dies sollte so erfolgen, dass sie sich berühren, woraufhin der Teig in der Kälte sein sollte. Belichtungszeit - 8-9 Stunden
  • Damit die Kekse das traditionellste Aussehen haben, empfehlen Profis das Ausfüllen von Formularen mit einem kulinarischen Beutel, der aus einem normalen Cellophan-Beutel hergestellt werden kann, der eine Ecke schneidet.
  • Wenn Sie mit einem Gasofen arbeiten und keine Möglichkeit haben, ihn auszuschalten und anschließend wieder einzuschalten, wie es der herkömmliche Backalgorithmus erfordert, können Sie die Leistung einfach so weit wie möglich verringern, das Feuer senken und nach einer bestimmten Zeit die gewünschte Stufe einstellen.

Geriebene Kekse mit Marmelade

Geriebene Kuchen und Backwaren sind klassische französische und deutsche Küche, obwohl sie in letzter Zeit etwas anders genannt werden: Gebäck mit Streysel. In jedem Fall ist das Rezept jedoch ähnlich, insbesondere was das Besprühen angeht. Und je nach Grundschicht bereiten sie entweder weiche, große Kuchen oder knusprige kleine Kekse zu. Zwischen den Teigebenen wird eine Füllung gelegt, die durch frische Beeren und Früchte oder Marmeladen und Konserven dargestellt werden kann. Gebackene Kekse mit Marmelade - eine einfache und schnelle Option für alle, die die üblichen Süßigkeiten zum Tee satt haben und etwas Neues und Raffiniertes wollen.

Für die Schicht, die durch die Reibe geht und immer knackig bleibt, benötigen Sie 3 Komponenten: Butter, Zucker und Mehl. Sie werden auf der unteren Ebene vorhanden sein, jedoch mit Backpulver und Eiern.

Madeleine französische Kekse: ein traditionelles Rezept

Zusammensetzung:

  1. Butter - 200 g
  2. Eier - 2 Stück
  3. Mehl - 3,5-4 EL.
  4. Zucker - 80-100 g
  5. Jam

Kochen:

  • 150 g Öl werden geschmolzen, aber genau bis zu dem Moment, wenn es nicht mehr fest ist. Die Eier werden in eine Schüssel gegossen und mit 50 g Zucker gerieben, wonach die Mischung mit Butter versetzt wird.
  • Als nächstes wird dort Mehl (3 EL) eingegossen, und der Teig wird mit einem Holzspatel geknetet: Es ist nicht praktisch, mit einem Mixer damit zu arbeiten.
  • Die Reste von Butter, Mehl und Zucker werden in einer anderen Schüssel vereinigt, in der eine aus einem elastischen Klumpen besteht, der in einem Kühlschrank oder Gefrierschrank gekühlt werden muss: Der Teig sollte fast steinig werden, da er danach gerieben werden muss.
  • Die gleiche Mischung, die auf die unterste Ebene des Kekses gelangt, wird zu einem steilen Plastikeig, der mit einer dünnen Schicht über das gesamte Backblech gezogen wird (optimalerweise einer Höhe von 0,8-1 cm standhalten).
  • Die Marmelade auf dem Teig dünn bestreichen, nicht mehr als 3-4 mm hoch, und von oben ist es erforderlich, die Reste des Teigs aus Zucker, Mehl und Butter zu gießen. Dazu wird der im Gefrierfach gekühlte Klumpen durch die große Seite der Reibe geführt.
  • Bei den auf 180-200 Grad erhitzten Standardtemperaturen sollten die Kekse mindestens 40 Minuten lang stehen, es ist jedoch sinnvoller, sich auf ihr Aussehen zu konzentrieren.
  • Wenn der Hauptteil goldbraun wird, kann er erreicht und anschließend geschnitten werden, bevor der Teig abgekühlt ist.

Delikatesse auf Französisch: Empfehlungen von Konditoren

Marmelade, die sich zwischen den Teigschichten befindet, die Konsistenz sollte dick sein, so dass sie oft mit frischen Beeren ergänzt werden muss. Oder Sie können es selbst kochen, genau 1 Mal zum Backen. Und damit die Marmelade kein Glas am Rand ist und in der Pfanne brennt, lohnt es sich, die Seiten zu ziehen, die sich mit dem Schüttgut verbinden.

Wenn sich herausstellte, dass die Verbandschicht zu dünn ist, können Sie immer 3 Hauptzutaten im oben genannten Verhältnis mischen. Die Arbeit geht viel schneller vonstatten, wenn Öl direkt aus dem Gefrierschrank entnommen, eingerieben und erst dann mit Zucker und Mehl kombiniert wird. Dann macht zusätzliches Einfrieren keinen Sinn.

Anstelle von Backpulver im ursprünglichen Rezept von geriebenen Keksen gibt es Soda, die mit Zitronensaft abgeschreckt wird. Bei 4 EL. Sodamehl wird 1 TL und Zitronensaft - 2 EL genommen. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie Apfelessig verwenden, die Menge wird jedoch in Tropfen gemessen: Die Flüssigkeit sollte Soda nur mit einer schaumigen Kappe abdecken.

Ein alternatives Rezept für geriebene Kekse legt die Mayonnaise unter den Zutaten nahe: Dies macht das Produkt krümeliger, erhöht aber gleichzeitig den Fettgehalt. Um letzteres zu verhindern, wird das Rezept durch das Entfernen einiger schwerer Produkte angepasst. Daher sieht das Kochschema so aus: Für 1 Ei nehmen Sie 2 EL. Mayonnaise, 170 g zerlassene Butter, 3 EL. Mehl und 80 g Zucker. Sowie eine Prise Backpulver oder einen Löffel abgeschrecktes Soda.

Französisches Gebäck ist die perfekte Ergänzung zu aromatischem Tee oder starkem Kaffee. Aufgrund der einfachen Zubereitung und der Notwendigkeit, den Teig in der Kälte zu stehen, können Sie sich selbst am frühen Morgen des Wochentags mit frischen Keksen verwöhnen oder ein leckeres Wochenende beginnen.

Fügen sie einen kommentar hinzu