Sauerkohlsuppe

Shchi galt lange als das Hauptgericht der russischen Nationalküche. Früher hieß Suppe fast nur Suppe, aber etwas später haftete dieser Name nur für Suppen mit Sauerkraut oder frischem Kohl. Trotz der lokalen Unterschiede bei den Rezepten dieses Gerichts und seinen verschiedenen Optionen ist das Prinzip des Kochens lange Zeit unverändert geblieben.

Ein kleiner Ausflug in die Geschichte der Gerichte

Russische Kohlsuppe war in den Familien der Armen und Reichen beliebt. Nur gewöhnliche Leute hatten selten Fleisch auf dem Tisch, also kochten sie aus dem, was war: Sie wurden mit gehacktem Schmalz gewürzt und manchmal nur aus Kohl und Zwiebeln. Im Allgemeinen wurde für die lange Geschichte der Suppe nur eine Änderung des Prinzips ihrer Zubereitung vorgenommen. Im 19. Jahrhundert wurde die russische Küche von den Franzosen beeinflusst, da der Adel Köche aus Frankreich einlud. In dieser Zeit wurde der Mehlverband aus der Suppe entfernt, die zuvor in die Schüssel gegeben wurde. Und in modernen Suppenrezepten wurde natürlich eine Reihe von Gewürzen, die zuvor nicht zugänglich waren, viel reicher.

Die Zeit verging, der Geschmack änderte sich, aber die Liebe der Menschen zur Suppe blieb unverändert. Bis heute gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Suppe zu kochen, aber dazu später mehr. Und jetzt betrachten wir das Rezept der klassischen Sauersuppe.

Würziges Sauerkraut-Rezept

Zusammensetzung:

• Fleisch (vorzugsweise Rindfleisch am Knochen) - 0,5-1 kg;
• Sauerkraut - 300-500 g;
• Zwiebeln - 1 Stck .;
• mittelgroße Möhren - 1 Stück;
• Tomatenmark - 2 EL. l (kann auf Wunsch durch frische Tomaten ersetzt werden);
• Kartoffeln - 3-4 Stück;
• Sellerie oder Petersilienwurzel;
• schwarze Pfeffererbsen - 5-6 Stück;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Dill - 1 Bund;
• Pflanzenfett;
• saure Sahne zum Auftanken von Fertiggerichten.

Mit den sortierten Zutaten bereiten Sie unser kulinarisches Meisterwerk vor.

Kochen:

1. Zu Beginn das Fleisch bei schwacher Hitze an einem Knochen anbraten. Damit die Brühe reichhaltiger ist, empfiehlt es sich, das Fleisch in das noch nicht erhitzte Wasser zu geben und den Deckel auf der Pfanne angelassen zu lassen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel aus der kochenden Flüssigkeit und kochen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze, bis es vollständig gekocht ist (etwa 1,5 bis 2 Stunden). Vergessen Sie nicht, die Brühe mit Petersilienwurzeln zu würzen.
2. Während die Brühe schmatzt, pressen Sie den Kohl aus dem gepressten Kohl, drücken Sie den Saft aus, geben Sie ihn in die Pfanne, fügen Sie Tomatenpaste oder blanchierte und gehackte frische Tomaten in kleine Stücke (es schmeckt besser), 200 ml Flüssigkeit (z. B. Brühe), Deckel und Schmorbraten etwa 40 Minuten. Machen Sie das Feuer stark genug, und wenn sich der Inhalt der Pfanne gut erwärmt, müssen Sie ihn auf ein Minimum reduzieren. Es gibt ein kleines Geheimnis: Je weicher der gedämpfte Kohl, desto köstlicher ist unsere Suppe.
3. Während der Kohl gedünstet wird, befördern wir in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl Zwiebeln und Karotten.
4. Etwa 10-15 Minuten vor dem Ende des Eintopfens des Kohls fügen Sie die gebräunten Zwiebeln und Karotten hinzu.
   
5. Wir nehmen das gekochte Fleisch aus der Pfanne, lassen es abkühlen und schneiden es in kleine Stücke.
6. Die Brühe abseihen und die gekochten Rindfleischstücke zurücklegen. Fügen Sie gehackte Kartoffeln hinzu und kochen Sie für ungefähr 10 Minuten.
7. Als nächstes den Kohl hinzufügen und kochen, bis er fertig ist.
8. In der fertigen Suppe empfehlen wir 1-2 Knoblauchzehen mit Salz zu mischen. Wenn Sie einen Teller mit Kohlsuppe servieren, müssen Sie saure Sahne und Gemüse hinzufügen. Guten Appetit!

Beim Kochen von Kohlsuppe mit Sauerkraut muss die Brühe übrigens sehr sorgfältig gesalzen werden, da der Kohl selbst salzig ist.

Suppe zum Kochen

Wie bereits erwähnt, gibt es viele Suppenmöglichkeiten, deren Geschmack und Aroma mit nichts zu vergleichen sind.

Kochen Sie also Suppe mit Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe. Und für die Zubereitung von Fleischbrühe nehmen Sie nicht nur Rindfleisch, sondern auch Schweinefleisch, Geflügel. Für nahrhafte Mahlzeiten während des Fastens ist auch die saure Magersuppe mit Pilzen perfekt (ihr Rezept wird auch für Vegetarier interessant sein). Bereiten Sie sich auch täglich eine rustikale, weiße, kalte Suppe von Stör, "Heroisch", Faulem und anderem zu. Und mit Sauerkraut ist auch ein wunderbarer Borschtsch. Vielleicht können nicht alle Rezepte gezählt werden. Denn jede Hausfrau fügt der Zubereitung dieses Gerichts etwas anderes hinzu.

Im Frühjahr werden der Suppe häufig Sauerampfer, Spinat oder sogar Nesseln hinzugefügt. Fischbrühe wird oft aus Sauerkraut-Kohlsuppe gekocht, und der Kopf des Störs wird zum Kochen der Brühe verwendet. In grüne Suppe gekochte Eier legen.

Wie Sie sehen, ist der Freiraum für Kreativität bei den Hostessen einfach riesig, denn Sie können jederzeit Ihre Fantasie zeigen und die klassischen Produkte für sich anpassen. Ein gut ernährter und zufriedener Haushalt wird die beste Belohnung für die Arbeit sein!