Teigrezepte für eclairs und backen zu hause

Choux-Gebäck sieht immer aus wie echte Kunstwerke. Die beliebtesten Eclairs. Daneben gibt es noch Shuas, die in Form von sehr kleinen Kugeln (bis zu 2 cm Durchmesser) gebacken werden, die nicht mit etwas gefüllt sind und als Brot für warme Speisen dienen; sowie Profiteroles - die gleichen Kugeln, aber größer (bis zu 5 cm Durchmesser), die jede Füllung haben können.

Sowohl Eclairs als auch Profiteroles können mit Glasur bedeckt werden und mit etwas bestreut werden. Kann man für jedes dieser Produkte zu Hause Choux-Gebäck herstellen?

Klassisches Choux-Gebäck für Eclairs: Rezept mit schrittweisen Fotos

Die Basis von Shu, Profitrolls und Eclairs ist die gleiche: Es ist ein leeres Brötchen, rund oder länglich, kräftig, luftig, aber fast geschmacklos. Wenn es nicht mit etwas gefüllt ist, müssen Sie ihm etwas zu essen geben, sonst erscheint das fertige Produkt fad. Die Basis des Teigs ist Mehl, Butter, Eier und Wasser, und der Anteil davon ist sehr groß. Genau aufgrund der Feuchtigkeit im Ofen schwellen die Brötchen an und erhalten einen Hohlraum.

Zusammensetzung:

• Hühnereier 1 Katze - 4 Stück
• Butter 82,5% bis 100 g
• Weizenmehl Vielfalt - 200 g
• Kaltes Wasser ist sauber - 1 EL.
• Salz - Prise

Kochen:

1. Das Öl in eine tiefe Metallschüssel geben, das gleiche Wasser einfüllen und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Brennerleistung schmelzen Sie die Butter unter sanftem Rühren, um sie mit Wasser zu verbinden, und lösen Sie die Salzkörner. Sobald die Masse homogen wird, nehmen Sie die Schüssel vom Herd.
2. Fügen Sie das gesiebte Mehl hier hinzu, mischen Sie und versuchen Sie, Klumpen zu vermeiden: Profis empfehlen dazu, Mehl in kleinen Portionen mit einem Esslöffel einzufüllen.
3. Nun den Teig mit einem Spatel weiter schlagen, die Schüssel wieder auf den Herd stellen, aber durch das Wasserbad: Zuerst wird eine größere mit Wasser gefüllte Schüssel auf das Kochfeld gestellt und die Schüssel mit dem Teig im Inneren bestimmt. Schlagen Sie es 3-5 Minuten lang, um eine hohe Elastizität zu erreichen, und nehmen Sie es dann erneut aus dem Ofen.
4. Geben Sie die Eier mit den gleichen Schlagbewegungen ein und mischen Sie sie mit dem Teig. Um den Vorgang zu erleichtern, wird empfohlen, die Eier in einem separaten Behälter vorzubrechen, das Eigelb und das Weiß zu mischen (nicht zu wischen!) Und dann auch in Portionen in den heißen Teig zu geben.
5. Wenn alle Aktionen korrekt ausgeführt wurden, erhalten Sie eine elastische Masse, die sich gut hinter dem Spatel erstreckt und seine Form behält, jedoch etwas verwischt. Wenn es zu flüssig ist, können Sie noch etwas Mehl hinzufügen (dies geschieht, wenn sehr große Eier genommen werden).
6. Jetzt kommt der Teigbeutel an die Reihe, statt dessen können Sie einen normalen Plastikbeutel verwenden, der in eine Ecke geschnitten wird (1 cm): Sie müssen den Teig hineingeben und dann die freie Kante festklemmen, um Luftdruck zu erzeugen. In extremen Fällen können Sie nur Esslöffel verwenden, die eine kleine Menge Teig aufnehmen.
7. Shu-Klumpen müssen von oben deutlich herausgedrückt werden, für Profiteroles und Eclairs - parallel zum Backblech, wobei der Auslauf erst ganz am Ende senkrecht aufgestellt wird, bevor das „Band“ des Teigs abgerissen wird. Jedes Produkt muss mit einem Messer von der Seite durchstochen werden, so dass beim Backen Dampf austreten kann, das Backblech dann mit Wasser besprüht und in einem vorgeheizten 200-Grad-Ofen auf ein durchschnittliches Niveau gebracht wird.

Vergessen Sie nicht, dass zwischen den Produkten mindestens 5 cm sein müssen, weil Sie kriechen auseinander. Das Backblech selbst muss mit Folie oder Pergament gespannt werden. Die Backzeit bei einer Temperatur von 200 Grad beträgt 10 Minuten. Danach wird die Temperatur auf 175 Grad gesenkt und die Eclairs werden weitere 15-20 Minuten im Ofen gehalten, bis sie goldbraun erscheinen.

Bietet hausgemachte Eclairs und Profiteroles

Wie die Praxis zeigt, reicht nicht nur ein Wissen über das Rezept Choux-Gebäck aus - Sie müssen einige Nuancen bei der Arbeit damit berücksichtigen.

• Eier zum Brühen von Teig sollten warm sein, wofür sie zuerst bei Raumtemperatur erwärmt werden und dann einige Minuten in heißes Wasser gelegt werden - kurz bevor sie in die Ölmehlmasse eingebracht werden.
• Wie Biskuit erfordert Choux-Teig Genauigkeit: Öffnen Sie die Backofentür nicht ganz bis zum Ende, sondern kneten Sie den Teig eindeutig und nicht eine Minute länger. Andernfalls verlieren die Produkte an Volumen, und im Inneren sind sie zu dicht und können gar nicht gebacken werden.
• Die Bereitschaft der Eclairs wird durch Anklopfen an der Oberfläche geprüft: Das Geräusch muss taub sein, und der Brötchen selbst darf nicht durch leichte Schläge abfallen.
• Bevor Sie das Gebäck füllen, müssen Sie warten, bis es vollständig abgekühlt ist. Darüber hinaus gibt es hier eine wichtige Nuance - wenn Sie das Einbringen der Füllung um mehrere Stunden verschieben möchten, entfernen Sie die gekühlten Eclairs im Beutel, da sie sonst an der Luft austrocknen.

Profiteroles und Eclairs müssen mit Sahne gefüllt werden, für die sie mitgeschnitten werden können (dies gilt für Profiteroles), oder mit einem schmalen Messer ein Loch in die Seite bohren und die hergestellte Masse mit einer Spritzspritze spritzen.

• Die klassische Creme für Eclairs ist Vanillepuddingcreme, für die 200 ml Milch in Kombination mit Butter (100 g) gekocht werden. Fügen Sie 1 EL hinzu. Mehl und 100 g Zucker, gemahlen, auf dem Herd warmlaufen lassen, das letzte Ei injizieren. Bei geringer Leistung bis zum Eindicken kochen, leicht abkühlen und in die vorbereiteten Produkte spritzen.
• Quarkcreme, die 150 g Ricotta, 70 g schwere Sahne (33%) und Geschmackszucker benötigt, gilt als weniger nahrhaft. Es ist nicht notwendig, die Zutaten zu erhitzen, nur glatt rühren. Anstelle von Ricotta können Sie einen fetten Hüttenkäse nehmen, den Sie gut durch ein Sieb reiben oder in einem Mixer rühren möchten.
• Die leckerste ist vielleicht Schokoladencreme, die aus Kondensmilch (200 g), Butter (150 g) und Kakaopulver (50 g) besteht. Komponenten müssen nicht erneut erhitzt werden, sondern nur bis zur Homogenität schlagen. Oft fügen Sie hier etwas Likör hinzu.

Zusammenfassend ist es erwähnenswert, dass das oben genannte Rezept für Eclair-Vanillepudding grundlegend ist, sodass Sie absolut beliebige Füllungen verwenden können, nicht nur traditionelle Süßigkeiten: Käse und Käse, der aus Fisch hergestellt und zu Sahne püriert wird, und so weiter. d. Und natürlich wird das Sahnehäubchen der letzte Schliff sein.