Trockenpflaumen trocknen

In Russland sind Pflaumen vor nicht allzu langer Zeit erschienen. Erst im letzten Jahrhundert erhalten. Für viele ist es mittlerweile ein Lieblingsprodukt, und für viele Menschen ist es einfach notwendig. Besonders beliebt wird dieses Trockenobst im Winter. Wahrscheinlich wären Pflaumen wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer vorteilhaften Eigenschaften selbst dann noch beliebt gewesen, wenn die Pflaume über längere Zeit gelagert worden wäre.

Pflaumensorten für Pflaumen

Pflaumensorten für Pflaumen

Um eine köstliche Pflaume zu erhalten, müssen die Rohstoffe für ihn das passende auswählen. Die am besten geeignete Pflaumensorte trägt den Namen "Italienisch-Ungarisch". Die Früchte dieser Sorte sind groß und von ovaler Form, ihre Farbe ist bläulich mit einer grauen Tönung. Diese Sorte eignet sich hervorragend zum Trocknen, da sie eine dichte Haut und elastisches Fleisch hat. Außerdem in dieser Pflaume wenig Säure und viel Zucker. Auch diese Sorte liebt die Pflaumenkonserven. Dies resultiert aus der Tatsache, dass der Stein bei einer solchen Pflaume leicht vom Fruchtfleisch getrennt werden kann. Daher ist es für die zur Konservierung erforderliche Verarbeitung zweckmäßig.

Neben ungarischem Italienisch können ungarisches Ajan und ungarisches Purpur zum Trocknen verwendet werden. Außerdem geeignet sind Ugorka, Burton und Raisin-Eric.

Bei der Zubereitung von Trockenpflaumen muss berücksichtigt werden, dass zu diesem Zweck nur reife Früchte ausgewählt werden müssen. Immerhin ist es in solchen Früchten die höchste Konzentration an Zucker und Aromastoffen. Pflaume für Pflaumen muss vom Boden gepflückt werden und darf nicht aus den Ästen gepflückt werden. Wenn die Pflaume vom Baum fällt, hat sie eine optimale Reife erreicht. Vor dem Sammeln des Pflaumenbaums muss der Baum ein wenig geschüttelt werden, damit beschädigte, verdorbene und wurmige Früchte fallen. Am nächsten Morgen können Sie die bereits reifen Pflaumen abholen.

Vorbereitung zum Trocknen von Trockenpflaumen

  • Kochen von Pflaumen ist nicht so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Wenn Sie die Pflaume nur trocknen, erhalten Sie keine Pflaumen. Wenn die Beere einfach trocknen gelassen wird, verliert sie höchstwahrscheinlich ihren Saft, sie wird sehr zäh und ihre Haut wird weit von Schwarz entfernt, aber eher eine braune Tönung. Um köstliche und gesunde Pflaumen zu erhalten, müssen die Beeren zum Trocknen vorbereitet werden.

Pflaumensorten für Pflaumen

  • Bevor der Trocknungsprozess beginnt, wird der Abfluss in Körben auf einer überdachten Fläche gelagert. Jeder Korb sollte nicht mehr als 16 kg Pflaumen sein. Die Lagerung der Beere sollte nicht länger als drei Tage dauern, andernfalls beginnen die fermentierten Prozesse in den gerupften Früchten und das Gewebe zerfällt. Bevor Sie die Pflaumen trocknen, müssen sie natürlich gründlich gewaschen werden. Spülen Sie die Beeren so oft wie nötig. Wenn Sie die Pflaumen zum letzten Mal waschen, sollten Sie absolut sauberes, klares Wasser sehen.
  • Nachdem Sie sichergestellt haben, dass die Früchte gründlich gewaschen werden, müssen Sie große und kleine Pflaumen voneinander trennen, dh sie sortieren. Nachdem Sie alle Beeren aufgesammelt haben, müssen Sie sie auf das Vorhandensein von für das Trocknen von Pflaumen ungeeigneten untersuchen. Wenn Sie den Inspektionsvorgang abgeschlossen haben, spülen Sie die Pflaumen erneut aus. Aber diese Ausbildung ist noch nicht vorbei. Jetzt muss die Frucht blanchiert werden. Dies bedeutet, dass die Pflaumen gekocht (dh mit heißem Wasser behandelt) werden müssen. Diese Behandlung wird dazu beitragen, das Gewebe der Beeren weicher zu machen, die Luft aus dem Fötus herauszudrücken und die Zellgröße zu erhöhen. Darüber hinaus trägt das Absenken des Fetus ins Wasser zur Zerstörung oxidativer Enzyme bei. Von den nützlichen Substanzen beim Blanchieren geht nur wenig Ascorbinsäure verloren. Die Anzahl aller anderen wichtigen Elemente bleibt nahezu unverändert. Die Behandlung mit klarem Wasser reicht jedoch nicht aus.
  • Um die Wachsschicht von der Oberfläche der Beere zu entfernen (besonders in Ungarn ist das sehr viel), ist es auch notwendig, eine Alkalibehandlung durchzuführen. Für diese Zwecke geeignete kochende Natronlauge (ein Prozent). Die Beeren sollten sich 15 bis 20 Sekunden darin befinden. Es ist jedoch zu beachten, dass zu Hause die Beeren nach der Verarbeitung nicht vollständig gewaschen werden können. Daher wird die Verwendung von Cautic Soda zu Hause nicht empfohlen. Stattdessen ist es besser, Kali zu verwenden. Nach der Behandlung mit Alkali müssen die Pflaumen gekühlt werden.

Pflaumensorten für Pflaumen

  • Nachdem die Beeren alle Arten von Verarbeitung und Abkühlung durchlaufen haben, sollte ihre Haut mit einem Gitter feiner Risse bedeckt sein. Das Auftreten dieser Risse während des Trocknens trägt zur Freisetzung von Wasser durch sie bei. Ohne diese Risse zerplatzt die Haut einer Beere, der Saft läuft sofort ab und wir können keine Pflaumen bekommen. Alle Vorbereitungen reichen jedoch nicht aus, wenn Sie die Trocknungsregeln nicht einhalten.

Wie Trockenpflaumen trocknen?

Das Trocknen ist normalerweise ein ziemlich einfacher Prozess. Bei Pflaumen ist dies jedoch keineswegs der Fall. Obst kann heutzutage entweder in Hochregalschränken oder in Kanaltrocknern getrocknet werden. Das Trocknen von Pflaumen unterscheidet sich vom Trocknen von Äpfeln. Äpfel beginnen bei hoher Temperatur zu trocknen. Beim Trocknen wird es allmählich reduziert. Bei Pflaumen müssen ihre saftigen und weichen Früchte zuerst leicht verwelkt sein. Dieser Vorgang ist notwendig, damit die Pflaumen nicht platzen. Dazu müssen die Beeren zuerst bei einer Temperatur zwischen vierzig und fünfzig Grad getrocknet werden. Bei dieser Temperatur müssen die Beeren mehrere Stunden aufbewahrt werden. Dann kann die Temperatur erhöht werden und die Früchte können bereits bei einer höheren Temperatur getrocknet werden.

In der Trocknungsphase erhalten Pflaumen ihre eigenen Geschmacksqualitäten. Dies geschieht aufgrund der biochemischen Prozesse innerhalb des Fötus. Auch beim Trocknen sammeln Pflaumen eine große Menge Monosaccharide (Fruktose und Glukose). Genau deswegen Pflaumen sind oft in verschiedenen Diäten enthalten. Außerdem wirken Pflaumen positiv auf die gastrointestinale Aktivität und stimulieren sie.

Pflaumen speichern viele nützliche Eigenschaften. Diese getrockneten Früchte helfen Ihnen, den Blutdruck zu normalisieren, den Zustand des Verdauungssystems zu verbessern und das Nervensystem zu stärken. Außerdem haben echte, richtig gekochte Pflaumen einen ausgezeichneten, unvergleichlichen Geschmack. Essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

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