Vinaigrette

Welche Charakteristik kann der Vinaigrette verliehen werden? Natürlich ein Salat von allem im Kühlschrank. Dies ist eine eigentümliche russische Variante der Pizza, jedoch ohne Teig, denn es handelt sich um die Vinaigrette, die aus einer Vielzahl von Zutaten in einer gemeinsamen Tasse besteht. Trotzdem hat auch dieses Gericht ein klassisches Rezept und es gibt eine Vielzahl von Modifikationen, da sich jede Gastgeberin auf ihre eigene Weise zubereitet.

Es ist erwähnenswert, dass dieser einheimische russische Salat aufgrund seiner Zutaten so nützlich sein kann, dass er mindestens täglich verzehrt werden darf. Wo sonst kann man Proteine, Kohlenhydrate und sogar Fettsäuren in solchen Mengen finden? Es ist zwar schwer zu sagen, ob dieser Salat einen Platz in der Ernährung einer Person hat, die in ihrer klassischen Form aufgrund ihres relativ hohen Energiewerts abnehmen möchte. Die modifizierten und leichten Versionen sind jedoch auch für diejenigen geeignet, die abnehmen. Der Kaloriengehalt der mit Essig gewürzten Vinaigrette wird 110 kcal pro 100 g betragen, während die Verwendung von Pflanzenöl diesen Wert auf 150 kcal erhöht. Aber Sie müssen nicht dort aufhören - wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln entfernen, ein Dressing aus Molke oder weichem, fettarmen Hüttenkäse herstellen: Dies alles senkt den Energiewert des Gerichts weiter, sodass Sie die Vinaigrette nicht aufgeben müssen, selbst wenn Sie die Figur beobachten.

Klassische Vinaigrette: Rezept mit Fotos

In der traditionellen Rezeptur der Vinaigrette werden immer Kartoffeln, Rüben und Karotten thermisch durch Kochen oder Dämpfen sowie Pickles verarbeitet. Oft werden grüne Erbsen und Sauerkraut hinzugefügt, und der Salat wird mit Pflanzenöl gewürzt, manchmal mit Gewürzen kombiniert. Wenn Sie es in einer Vinaigrette pikanter schmecken möchten, setzen Sie Zwiebeln in rohe.

Klassische Vinaigrette: Rezept mit Fotos

Zusammensetzung:

  • Kartoffeln - 3-4 Stück
  • Rüben - 1 Stck.
  • Rote Zwiebel - 1 Stck.
  • Karotten - 2-3 Stück.
  • Leicht gesalzene Gurken - 1-2 Stck.
  • Salz, Pfeffer - abschmecken
  • Pflanzenöl - 1,5 EL.

Kochen:

Klassische Vinaigrette: Rezept mit Fotos

Kartoffeln werden in nicht gereinigtem Salzwasser gekocht: Dadurch bleiben sie gesund und behalten gleichzeitig die maximale Menge an Vitaminen. Karotten werden gewaschen, gereinigt und in die Dampfschale gelegt und 20 Minuten gekocht. Wenn kein Dampfgarer vorhanden ist, können Sie ihn einfach in ein Metallsieb legen, das Sieb nach dem Schneiden in einen Topf mit Wasser geben und mit einem Deckel abdecken.

Klassische Vinaigrette: Rezept mit Fotos

Die Zwiebel wird geschält und in halbe Ringe geschnitten, die Rüben werden gewaschen, halbiert und auf die Folie gelegt, deren Ränder gewickelt und fixiert werden müssen. Die Folie wird in einem heißen Ofen (150 Grad) entfernt, in dem die Rüben 30-40 Minuten gebacken werden.

Klassische Vinaigrette: Rezept mit Fotos

Wenn alles Gemüse (außer Zwiebeln und Gurken) gekocht ist, wird es in kleine Würfel geschnitten und in eine gewöhnliche Salatschüssel gegossen. Als nächstes werden die gleichen zerquetschten Gurkenkristalle sowie Zwiebelhälften dorthin geworfen. Vinaigrette wird mit gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt, gesalzen und mit Pflanzenöl verfeinert. Vor dem Servieren muss es 45 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn Sie möchten, dass der Rest des Gemüses nicht den Schatten der Zuckerrüben annimmt, geben Sie es zuerst in die Tasse und gießen Sie es sofort mit Pflanzenöl. Danach die restlichen Zutaten einrühren und mischen. Klassische Vinaigrette mit Roggenbrotscheiben, gerieben mit frischem Knoblauch, empfohlen.

Klassische kalorienarme Vinaigrette mit Erbsen: ein Rezept

Wenn es notwendig ist, den Kaloriengehalt jedes gegessenen Gerichts zu ermitteln, werden auch Salate einer gründlichen Analyse der Bestandteile und der Verarbeitung ihrer Rezepte unterzogen. Vinaigrette als Ganzes ist kein "schweres" Gericht, die Figur ist praktisch harmlos, wenn sie nicht missbraucht wird. Es kann jedoch noch einfacher gemacht werden, indem Kartoffeln durch Erbsen in Dosen ersetzt werden und Sauerkraut hinzugefügt wird, das den Hunger vollkommen stillt und den Stoffwechsel positiv beeinflusst. Und Pflanzenöl wird aus dem Dressing ausgeschlossen, das die Hauptquelle für Kalorien ist.

Klassische kalorienarme Vinaigrette mit Erbsen: ein Rezept

Zusammensetzung:

  • Rüben - 1 Stck.
  • Karotten - 2 Stück
  • Sauerkraut - 120 g
  • Zwiebel Zwiebel - 1 Stck.
  • Erbsenkonserven - 135 g
  • Frühlingszwiebel - 40 g
  • Gewürzgurken - 3-4 Stück
  • Weinessig - 35 ml.
  • Zucker - ½ TL
  • Getrocknete Kräuter - 1 Teelöffel

Kochen:

  1. Rüben und Karotten werden gewaschen, geschält und in zwei Hälften geschnitten. Sie werden auf die Folie gelegt, in ein wenig kaltes Wasser gegossen, die Ränder der Folie festgezogen und in einem auf 165 Grad erwärmten Ofen 45 Minuten lang gereinigt.
  2. Zwiebelknolle fein gehackt, Gurken in Würfel geschnitten, grüne Zwiebeln mit einem Messer zerkleinert. Erbsen in Dosen müssen in ein Sieb fallen, um Wasser daraus abzulassen.
  3. Weinessig, getrocknete gemahlene Kräuter (Dill, Petersilie) werden in einer kleinen Tasse kombiniert, Zucker wird aufgelöst. Die Zutaten werden gemischt und "ruhen" 25-30 Minuten. Wenn Sie frisches Grün verwenden, dauert es etwas länger, bis eine Füllung darin ist - 1-1,5 Stunden.
  4. Sobald die Rüben und Möhren die Bereitschaft erreicht haben, werden sie auf ein Papiertuch gelegt, Pro-Blot, überschüssige Feuchtigkeit entfernt, in Würfel geschnitten und in eine gewöhnliche Schüssel gegeben. Dort werden Zwiebeln und Gurken gegossen, grüne Erbsen gelegt und zuletzt Sauerkraut hinzugefügt. Der Salat wird mit einer infundierten Soße gewürzt, alle Zutaten werden gemischt und das Gericht ist verzehrfertig. Sie können mit frischen Basilikumblättern verzieren.

In einer solchen Vinaigrette beträgt der Kaloriengehalt 109 kcal pro 100 g. Sie können den Salat noch mehr entlasten, wenn Sie den Zucker aus den Zutaten des Verbandes entfernen oder im Allgemeinen die Kombination aus Essig, Zucker und Kräutern durch Cranberry- oder Zitronensaft ersetzen. Und denken Sie daran, dass kalorienarm - nicht universell: Eine nach diesem Rezept zubereitete Vinaigrette ist für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magens und Erkrankungen der Gallenwege unerwünscht.

Vinaigrette mit Hering: Rezept

Der bekanntere Name des Fischsalats ist Hering unter dem „Pelzmantel“: Ein solcher Salat ist kaum kalorienarm - und der Fisch hier ist ziemlich fett und die Mayonnaise als Dressing sieht nicht aus wie ein leichter Bestandteil. Das Gericht ist jedoch definitiv gesund, insbesondere aufgrund des Aussehens einer Zutat wie Sellerie. Die Zugabe von Hühnereiern ist ein weiterer Grund, den Nährwert des Salats zu erhöhen.

Heringsvinaigrette: Rezept

Zusammensetzung:

  • Rüben - 1 Stck.
  • Geräucherter Hering - 120 g
  • Sellerie (Wurzel) - 2 Stück
  • Hühnerei - 2 Stück
  • Kartoffeln - 3 Stück
  • Karotten - 2 Stück
  • Rote Zwiebel - 1 Stck.
  • Mayonnaise - 3 EL
  • Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 1 TL

Kochen:

  1. Rüben, Karotten und Kartoffeln werden gewaschen, gereinigt und in eine tiefe Auflaufform gelegt, die mit 100-150 ml Wasser gefüllt ist. Die Form wird mit Folie gespannt und 40 Minuten in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
  2. Eine trockene Pfanne wird auf dem Herd erhitzt; Wenn es heiß ist, wird die gehackte Selleriewurzel dorthin geworfen und 5-7 Minuten gebraten. auf allen seiten, so dass er etwas rot wurde und nicht so roh war.
  3. Hühnereier werden hart gekocht gekocht, in kleine Würfel geschnitten und in eine gewöhnliche Salatschüssel gegeben. Dort müssen auch zerkleinerte Zwiebeln, gebackenes und gehacktes Gemüse sowie gebratener Sellerie und geschnittene Heringsfilets abgeladen werden. In einem kleinen Behälter wird die Mayonnaise mit Pfefferkörnern vermischt und der entstandene Salat mit einem fertigen Salat nachgefüllt. Komponenten können sowohl in Schichten ausgelegt als auch sorgfältig zu einer Masse vermischt werden. Einige Köche empfehlen die Zugabe von 50-70 g weichem, geschmolzenem Käse zu Mayonnaise.

Bei einer Vinaigrette ist es wichtig zu wissen, dass dies nicht die Art von Salat ist, der für die zukünftige Verwendung vorbereitet wird. Diese Gemüsekombination führt dazu, dass am nächsten Tag Fermentationsprozesse eingeleitet werden (insbesondere wenn Kohl, Hülsenfrüchte oder Fisch zwischen den Komponenten enthalten sind). Es ist daher besser, die Vinaigrette in einer kleineren Menge zuzubereiten, jedoch oftmals, anstatt einer großen Portion, die nicht sofort verzehrt werden kann. Selbst im Kühlschrank länger als 24 Stunden kann der Salat nicht stehen.

Vinaigrette-Dressing: 2 unkonventionelle Optionen

Das häufigste Vinaigrette-Dressing ist normales Pflanzenöl, gelegentlich mit Essig kombiniert oder mit Kräutern ergänzt. Natürlich ist es universell und attraktiv, aber manchmal möchte man etwas Ungewöhnliches. Selbst eine geringfügige Änderung der Bestandteile des Dressings führt dazu, dass das traditionelle Vinaigrette-Rezept mit neuen Farben glänzt. Sie sollten also mit Saucen experimentieren. Auf der Basis von Dijon-Senf können Sie beispielsweise ein scharfes Dressing erhalten, das ideal mit den klassischen Zutaten der Vinaigrette kombiniert wird.

Dressing für Vinaigrette: 2 unkonventionelle Optionen

Zusammensetzung:

  • Dijon-Senf - 1 EL.
  • Rotweinessig - 1 Teelöffel
  • Traubenkernöl - 2 EL.
  • Roter gemahlener Pfeffer - ½ TL.
  • Zitronenschale - 1,5 EL.

Kochen:

  1. Senf mit Gewürzen wird in einem Behälter mit einer Gabel geschlagen, Weinessig wird dieser Masse nach und nach hinzugefügt, das Schlagen hört nicht auf.
  2. Das letzte in Traubenöl gießen, Zitronenschale einschlafen.
  3. Die Füllung sollte 1,5 bis 2 Stunden im Kühlschrank infundiert werden, danach wird sie für den vorgesehenen Zweck verwendet.

Was interessant ist: Anfangs war Essig notwendigerweise in jedem Dressing für Vinaigrette enthalten, die restlichen Zutaten waren jedoch nach Ermessen des Küchenchefs bereits verschieden. Jetzt ist der wesentliche Bestandteil eher Öl. Die folgende Version erfüllt die Standardanforderungen der Sauce für diesen Salat.

Zusammensetzung:

  • Sesamöl - 1 Teelöffel
  • Pflanzenöl - 1 EL.
  • Weißer Essig - 1 EL.
  • Zitronensaft - 1 TL
  • Knoblauchzehe - ½ Stck.

Kochen:

  1. Knoblauch durch eine Presse spritzen, mit Zitronensaft und Pflanzenöl mischen, die Komponenten mischen.
  2. Sesamöl und Weißweinessig vorsichtig in das Dressing geben, nicht mischen, 45 Minuten kalt stellen.
  3. Dieses Dressing eignet sich hervorragend für weniger traditionelle Vinaigrette-Optionen: zum Beispiel mit einem Apfel und eingeweichten Preiselbeeren, mit Garnelen usw.

Sie können ganz einfach Ihre eigenen Rezepte für Vinaigrette kreieren, da dieser Salat den wechselnden Zutaten treu ist. Die Hauptsache ist, sich in der Nähe von Karotten, Rüben und Kartoffeln sowie Zwiebeln und Gurken zu halten. Dies ist jedoch kein Axiom. Die beste Vinaigrette ist die, die Sie anspricht.

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