Wie lange dauert es, kondensmilch in einem glas zu garen?

Kondensmilch erschien zu Beginn des 19. Jahrhunderts, und während des Bürgerkriegs erwies es sich aufgrund seiner Langzeitlagerung als nahezu unersetzlich. Später begann die Kondensmilch zu kochen und erhielt eine Karamellmasse mit charakteristischem Geschmack und Aroma. Sie wurde zum Hauptbestandteil des Backens in der UdSSR. Und obwohl viele Hersteller heute gekochte Kondensmilch produzieren, ist das Kochen zu Hause immer noch das köstlichste.

Wie wählt man die richtige Kondensmilch?

Wenn es zu Zeiten der UdSSR einen Qualitätsstandard gab, durch den der Verbraucher sicher sein konnte, dass das von ihm gekaufte Produkt wirklich brauchbar ist, dann bemühen sich einige Hersteller heute, einen nicht schmeichelhaften Ersatz zu leisten. Deshalb hängt ein von Ihnen zubereitetes Gericht nicht nur von Ihren kulinarischen Fähigkeiten ab, sondern auch von der Auswahl der Produkte. Bei Kondensmilch ist alles ganz einfach.

• Richtige Kondensmilch sollte ausschließlich aus Sahne, Zucker und Kuhmilch bestehen.

Diese Forderung wird nicht nur durch den Wunsch hervorgerufen, die Gesundheit vor unbekannten Lebensmittelzusatzstoffen zu schützen, deren Auswirkungen auf den Körper immer noch nicht vollständig verstanden werden, sondern auch durch die Tatsache, dass es unmöglich ist, vorherzusagen, wie sich die Masse, wenn sie mit einer großen Menge an Chemie aromatisiert wird, bei längerer und aktiver thermischer Belastung verhält. Es ist wahrscheinlich, dass Sie anstelle eines dichten, dichten Produkts nach dem Kochen nur eine geschichtete Substanz erhalten.

• Achten Sie auf den Namen: Die Bank muss über “Vollmilchkondensat mit Zucker” oder “Kondensmilch mit Zucker” verfügen. Andere Variationen sind nicht erlaubt, da der Hersteller nur eine "Parodie" der echten Kondensmilch gemacht hat. Dies gilt insbesondere für eine Vielzahl von „Milchprodukten“, die mit nur einer Überschrift erklären, was sich hinter den Blechwänden befindet.
• Schreibe weiter. Suchen Sie nach Dosen mit der Bezeichnung "GOST" - sie sind meist tierische Bestandteile, während "TU" normalerweise auf Gemüse basiert, was die Anwesenheit von Palmöl in der Zusammensetzung impliziert, wodurch ein Verdicken verhindert wird. Beachten Sie außerdem, dass Kondensmilch, die keine Konservierungsstoffe enthält, nicht länger als 12 Monate gelagert wird und das Etikett den Buchstaben "M" (ganz am Anfang) und die Zahl "76" nach den ersten beiden Zeichen enthalten muss.
• Wenn Sie planen, Kondensmilch zu garen, ist die Unversehrtheit der Dosenverpackung wichtig: Verformungen und Späne sind nicht zulässig. Sie können ein solches Produkt jedoch auch ohne Alternative kaufen. Das Verfahren muss jedoch in einem Fremdcontainer durchgeführt werden.
• Wenn Sie nach dem Kochen ein dichtes braunes Toffee bekommen möchten, beachten Sie den Milchfettanteil in der Zusammensetzung: Sie muss mindestens 8% betragen.

Und natürlich sollte die Qualität der gekauften Kondensmilch unmittelbar vor dem Kochen überprüft werden: Öffnen Sie das Glas, lassen Sie den Löffel hinein und mischen Sie das Produkt. Wenn die Konsistenz gleichförmig ist, glatt, ohne Klumpen und Siegel, nicht geschichtet, leicht aus dem Löffel zu rutschen, können Sie die kulinarische Magie beginnen.

Professionelle Antworten auf häufig gestellte Fragen

In den meisten Fällen machen sich Hostessen auch nicht um den Zeitpunkt der Verfahrenssicherheit, sondern um ihre Dauer Sorgen. Wie lange dauert es, Kondensmilch in einer eisernen Dose zu garen, und stimmt es, dass es mehrere Stunden dauert? Gibt es Möglichkeiten, köstliche Leckereien auszudrücken?

• Die Zeit zum Kochen von Kondensmilch hängt von seinem Fettgehalt ab, da bereits oben das gewünschte Ergebnis festgestellt wurde. Experten versichern dies jedoch in weniger als 60-70 Minuten. Es ist fast unmöglich, gekochte Kondensmilch zu kochen, da sie keine Zeit hat, die Konsistenz zu ändern.
• Wenn Sie eine kräftige braune Farbe erhalten möchten, hat gekochte Kondensmilch 4-4,5 Stunden: dann erhalten Sie ein Produkt, das wie Toffee aussieht - sehr dick, dicht und dehnbar. Wenn es abgekühlt ist, muss das Stück mit einem Messer getrennt werden. Diese Kondensmilch eignet sich hervorragend für die Herstellung von hausgemachten Schokoladen und Kuchen. Es wird auch empfohlen, als Pufffüllung zu verwenden.
• Wenn Sie einen Hauch Kaffee mit Milch und eine Konsistenz benötigen, die aus einem Löffel herabfließt, der sich beim Abkühlen langsam verfestigt, aber die Beweglichkeit nicht verliert, kochen Sie Kondensmilch etwa 2,5 Stunden, jedoch nicht mehr als 3 Stunden. Diese Option eignet sich auch zum Backen, dient aber hauptsächlich zum Füllen von Waffeln, Eingießen für den Kuchen usw.
• Die flüssigste und leichteste Kondensmilch, kaum Karamellgeschmack und -schatten, stellt sich heraus, wenn man sie nur 1,5 Stunden kocht, wird sie wässrig und in warmem Wasser leicht auseinander gehen.
• Sie können Kondensmilch in nur 10 Minuten kochen, wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, in den die Dose eingetaucht ist. Danach müssen Sie jedoch warten, bis das Wasser im Tank abgekühlt ist. Wenn Sie bedenken, dass der Deckel geschlossen bleibt, dauert die Gesamtzeit ebenfalls 50 bis 60 Minuten.
• Es ist zu beachten, dass die gewählte Zubereitungsmethode auch die Zeit beeinflusst: Wenn Sie den Behälter nicht mit einem Deckel abdecken (was für ein Wasserbad auf dem Herd wichtig ist), muss Kondensmilch 5-7 Stunden gekocht werden.

Die angegebenen Zeitfenster bedeuten jedoch nicht, dass Sie die Küche einfach verlassen können, indem Sie den Timer einstellen. Das Produkt muss ständig überwacht werden und alle 15-20 Minuten seinen Zustand überprüfen. Diese Anforderung bezieht sich zum einen auf die Sicherheit aufgrund der seit der Zeit unserer Großmütter bekannten explodierenden Banken; zweitens aufgrund der Unterschiede, die die Hersteller des Produkts anbieten. Es ist wahrscheinlich, dass sich die Garzeit verkürzt oder im Gegenteil verlängert.

Wie kocht man Kondensmilch zu Hause?

Experten identifizieren zwei Möglichkeiten, wie Sie Kondensmilch kochen können. Dies ist eine klassische Methode in einer nativen Dose und ihre Alternative in einem Glasbehälter. Letzteres gilt als sicherer, aber auch länger, wie bereits erwähnt. Darüber hinaus hat das traditionelle Schema einen erheblichen Nachteil. Es wird nicht möglich sein, den Zustand der Kondensmilch (und nicht des Wassers in der Nähe der Dose) zu überwachen, so dass es so dick und dunkel ist - in gewisser Weise eine Überraschung. Vor allem, wenn Sie nicht versuchen, Toffee herzustellen, sondern eine Masse haben möchten, die die Fähigkeit hat, aus einem Löffel abzulassen.

Trotzdem bleibt die klassische Methode die wichtigste und am häufigsten verwendete, weshalb es sich lohnt, zuerst darüber nachzudenken.

• Geben Sie einen großen Topf (3-4 l) mit kaltem Wasser ein, so dass sich der Füllstand nur 3-5 cm unter der Oberkante befindet. Legen Sie eine Dose Kondensmilch in den Behälter, nachdem Sie die Papierverpackung entfernt und unter fließendem Wasser gespült haben. Bringen Sie das Wasser in der Pfanne zum Kochen, dann reduzieren Sie die Leistung auf ein mittleres Niveau. Bei Brennern mit einem großen Temperaturbereich wird empfohlen, etwas mehr zu reduzieren - um 1-2 Teilungen von der Hälfte auf Null.
• Stellen Sie sicher, dass das Wasser nicht auf das Niveau der Dose fällt: Es sollte sich um 10-15 cm überlappen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, ist es daher notwendig, das vorherige Niveau zu erhöhen. Dazu können Sie nur heißes Wasser (70-80 Grad) verwenden, um keine Temperaturdifferenz zu erzeugen und keine Explosion auszulösen.

Wenn Sie aus bestimmten Gründen die Dosenverpackung entfernen mussten, können Sie das Produkt in der Mikrowelle oder im Wasserbad garen und einen geeigneten Glasbehälter für diesen Zweck aufnehmen. Diese Optionen sind sicher und ermöglichen es Ihnen, die Änderung der Konsistenz zu kontrollieren, sodass unangenehme Überraschungen vermieden werden können.

• Um mit einem Wasserbad arbeiten zu können, muss Kondensmilch in einen kleinen Behälter gefüllt werden, der zu 2/3 gefüllt wird. Stellen Sie diesen Behälter in eine größere Schüssel, in die kaltes Wasser eingegossen werden muss. Bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze zweimal. Sie müssen den Behälter nicht mit Kondensmilch abdecken, so dass er etwas länger kocht (4,5-5 Stunden bis mittlere Dichte und fast 7 Stunden), bis er sich sehr dicht und braun färbt. Dabei ist es notwendig, die Milch gelegentlich umzurühren.
• Wenn Sie sich dafür entscheiden, Kondensmilch in einem Mikrowellengerät zu garen, stellen Sie sicher, dass die für dieses Verfahren geeigneten Utensilien zur Verfügung stehen. Dies sollte ein besonders dichtes Glas sein. Der Behälter sollte einen Deckel haben, und das Produkt muss beobachtet werden, damit es nicht zu kochen beginnt. Die Steuerung in der Mikrowelle ist etwas schwieriger als auf dem Herd.

Füllen Sie die Kondensmilch in den ausgewählten Glastopf und füllen Sie sie höchstens zu 2/3 ihrer Höhe (ohne Deckel!). Schließen Sie das Gerät und stellen Sie es in die Mikrowelle. Stellen Sie den Timer auf 15 Minuten und die Leistung auf maximal 50%. Mischen Sie nach der angegebenen Zeit den Inhalt des Topfes und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn Sie feststellen, dass sich die Kondensmilch im kochenden Zustand befindet, reduzieren Sie die Leistung der Mikrowelle.

Nachdem eine bestimmte Zeit abgelaufen ist (wie viele Stunden Kondensmilch gekocht wurde - dies wurde bereits oben angegeben), ist es erforderlich, das Gefäß aus der Pfanne zu entnehmen, keinesfalls jedoch in kaltes Wasser zu stellen. Der Grund ist derselbe wie zuvor: Der Temperaturkontrast führt zu einem Bersten von innen, was mit heißem Produkt auf der Haut und schweren Verbrennungen behaftet ist. Lassen Sie die Kondensmilch selbständig im Raum abkühlen und öffnen Sie dann die Dose.

Einige Experten empfehlen, einen Behälter mit Wasser von der Hitze zu nehmen, in dem Kondensmilch gekocht wurde (mit Ausnahme der Mikrowelle), und das Glas direkt in diesem Wasser abkühlen lassen.

Warum das resultierende Produkt verwenden?

Süße Zähne ziehen es vor, nicht über die Verwendungsmöglichkeiten dieser Delikatesse nachzudenken, sondern nur um sie mit Tee oder Kaffee zu essen, aber noch immer gekochte Kondensmilch ist viel multifunktionaler und kann bei einer großen Anzahl von Süßspeisen verwendet werden.

• Mürbiskekse, deren Hälften mit dicker gekochter Kondensmilch zubereitet werden - ein Klassiker der sowjetischen Konditoreien: von "Nüssen" bis zu einfachen "Sonnen". Die mit dieser süßen Masse gefüllten Waffelröllchen stehen in derselben Reihe mit ihnen: Sie werden sofort nach dem Entnehmen aus dem Waffeleisen gefüllt und dann aufgerollt.
• Kalte Kuchen, d.h. Diejenigen, die kein Backen erfordern: Sie lassen sich leicht durch Mischen von gekochter Kondensmilch mit Nüssen und gemahlenen Keksen herstellen. Danach wird die in Portionen aufgeteilte Masse einfach mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt und mit Tee serviert.
• Auf der Basis von hausgemachter Kondensmilch können Sie Twix zubereiten: Backen Sie einen Sandkuchen, teilen Sie ihn in Stöcke auf, decken Sie ihn mit Kondensmilch und Schokoglasur ab und kühlen Sie ihn ab. Ausgezeichneter Ersatz für Einkaufssüßigkeiten und viel weniger schädlich.
• Komplexere Desserts - Crème Brûlée, Mousses und Kuchen - können auch Kondensmilch in ihrer Zusammensetzung enthalten. Darüber hinaus ist es nicht immer nur ein Bestandteil der Creme oder Glasur: Verwenden Sie es für Käsekuchen, gemischt mit Hüttenkäse und Mehl - Sie werden überrascht sein, aber es werden keine bindenden Zutaten mehr benötigt.

Jetzt wissen Sie, wie man Kondensmilch in einer Dose und ohne sie kocht, wie lange dieser Vorgang je nach Zubereitungsmethode dauert und wie der Behälter vor der Explosion geschützt wird. Trotz der Tatsache, dass das Verfahren kompliziert und lang erscheint, nachdem Sie einmal hausgemachte Kondensmilch probiert haben, möchten Sie nicht in den Laden zurückkehren.