Wie macht man teig für ravioli?

Hausgemachte Knödel sind immer schmackhafter als Shop-Produkte. Sie legen die Seele der Gastgeberin, die den Teig sorgfältig knetet, über die Füllung nachdenkt und dann jedes Detail liebevoll formt. Es scheint, als gäbe es nichts Einfacheres als dieses schmackhafte und befriedigende Gericht, aber nicht alle Hausfrauen wissen, wie man den Teig für Knödel elastisch und fast transparent macht. Aber der halbe Erfolg hängt davon ab!

Die besten Knödel aus hausgemachtem Teig

Die besten Knödel aus hausgemachtem Teig

Egal, wie sehr die Hersteller von Halbfabrikaten ihre Produkte loben, wenn es um Knödel geht, wird jeder von uns die hausgemachten Gerichte bevorzugen. Es ist nicht nur die Qualität der Zutaten, sondern auch das Rezept für den Teig.

Nicht in allen Kochbüchern finden Sie Beschreibungen der Feinheiten, wie der Teig für Ravioli hergestellt wird. Die Autoren glauben in der Regel, dass sie jeder Hostess bereits bekannt sind. Die Praxis zeigt jedoch, dass dies weit davon entfernt ist. Nicht nur die Auswahl der Zutaten ist wichtig, sondern auch andere Faktoren:

  • Mehlgrad. Knödel aus Hartweizen eignen sich ideal für Ravioli. Es enthält mehr Gluten und der Teig wird elastisch, bricht nicht und rollt gut. Produkte kommen in einer attraktiven weißen Farbe.
  • Mehlsättigung mit Sauerstoff. Um die Knödel lecker zu machen, müssen Sie das Mehl zweimal durch ein Sieb sieben.
  • wie man gurken Wenn Sie den Teig salzen, sind die Knödel entweder zu salzig oder zerfallen in heißem Wasser. Erfahrene Köche salzen das Wasser, mit dem sie das Mehl kneten, oder werfen eine Prise Kristalle in den Topf mit kochendem Wasser zum Kochen;
  • Elastizität. Um den Teig gut rollen zu können, müssen Sie ihn 15-20 mal gründlich kneten oder auf den Tisch schlagen. Danach wird es eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Diese Maßnahme ist notwendig, damit das Gluten im Mehl anschwillt.

Nun, da Sie alle Geheimnisse der Teigherstellung kennen, sprechen wir über die verschiedenen Varianten.

Das klassische Rezept für das Testwasser

Heutzutage sind Köche bereit, viele Rezepte mit verschiedenen Zutaten anzubieten, aber der klassische Knödelteig besteht aus Wasser, Mehl und Salz. Die Menge des Mehls ist ungefähr, da es immer nach Sorte variiert.

Teig für Ravioli auf Wasser

Zutaten:

  • Mehl - 6 EL;
  • Wasser - 1,5 st.
  • Salz

Kochen:

  1. Mehl gut sichten und in eine tiefe Schüssel geben.
  2. Tauchen Sie in das Mehl und gießen Sie langsam einen dünnen Wasserstrahl hinein, während Sie den Teig kneten.
  3. Wenn es dick genug ist, gießen Sie ein wenig Mehl auf ein breites Schneidebrett und legen den Teig aus.
  4. Gut kneten, wie oben angegeben, und in den Kühlschrank stellen.
  5. Nach 30 Minuten holen, in Stücke schneiden, Würstchen davon sagen.
  6. Jede Wurst wird in kleine Würfel geschnitten, rollen sie in dünne Kreise und Sie können mit dem Formen von Knödeln beginnen.

Basis für Knödel ohne Eier

Der Teig kann auf andere Weise hergestellt werden. Choux unterscheidet sich darin, dass anstelle von kaltem Wasser die Charge mit kochendem Wasser hergestellt wird. Dadurch werden die Produkte noch weicher und schmelzen buchstäblich im Mund.

Teig für Ravioli ohne Eier

Zutaten:

Das gleiche wie im klassischen Rezept.

Kochen:

  1. In die vorbereiteten Gerichte 1,5 EL. kochendes Wasser und fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
  2. Stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es auf 90-100 Grad, so dass das Wasser kurz davor ist zu kochen.
  3. 3 EL. Mehl sieben und in eine Schüssel oder Pfanne geben.
  4. Gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl in das Mehl, während Sie den Teig kneten, bis er wie saure Sahne aussieht. Wenn sich Klumpen im Teig befinden, wird empfohlen, den Teig in einem Mixer zu schlagen, damit die Masse homogen wird.
  5. Fügen Sie ein weiteres Mehl hinzu und kneten Sie den Teig.
  6. Wenn es dick wird, aber noch klebrig genug ist, gießen Sie Mehl auf das Schneidebrett, geben den Teig hinein und kneten ihn weiter.
  7. Wenn der Teig nicht mehr klebt, schlagen Sie ihn etwa 20 Mal auf den Tisch.
  8. Wickeln Sie es fest in eine Plastiktüte und kühlen Sie es 30 Minuten lang.
  9. Nach einer halben Stunde kann der Teig gewalzt und Knödel geformt werden.

Rezepte mit Eiern und Milch

Obwohl normalerweise für die Zubereitung echter Knödel weder Eier noch Milch benötigt werden, gibt es Liebhaber und abwechslungsreichere Versionen.

Teig für Ravioli: Rezept mit Eiern und Milch

Erstes Rezept

Zutaten:

  • 0,5 kg Mehl;
  • 2 Eier;
  • 1 EL Milch;
  • 1 TL Salze;
  • 1 EL l Sonnenblumenöl.

Kochen:

  1. Mehl sieben, auf ein Schneidebrett gießen und einen Brunnen machen.
  2. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in das Loch - es verleiht dem Mehl eine Elastizität.
  3. Die Eier in eine separate Schüssel schlagen und mit der Milch vermischen.
  4. Gießen Sie die entstandene Masse in das "Loch" im Mehl und kneten Sie den Teig.
  5. Kneten Sie es und schmieren Sie gelegentlich seine Hände mit Sonnenblumenöl.
  6. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde liegen oder reinigen Sie ihn in der Kälte. Nach 30 Minuten ist es fertig und Sie können die Modellierung durchführen.

Rezept 2

Zutaten:

  • 3 EL. Mehl;
  • 0,5 EL. Milch;
  • 0,3 st. Wasser
  • 1 Ei;
  • 1 TL Salz und Sonnenblumenöl.

Kochen:

  1. Gießen Sie Mehl auf ein Schneidebrett, machen Sie ein Loch und gießen Sie die restlichen Zutaten ein.
  2. Den Teig kneten und 30-40 Minuten unter einem Handtuch stehen lassen.
  3. Nach einer bestimmten Zeit können Sie mit der Bildung des Pelmeni beginnen. Eine solche Version des Tests kaltzustellen ist optional.

Rezept 3

Milch ist an diesem Rezept nicht beteiligt. Stattdessen wird warmes Wasser genommen.

Zutaten:

  • 2 EL. Mehl;
  • 1 Ei;
  • 0,5 EL. Wasser
  • 0,25 tsp. Salz

Kochen:

Kochen Sie wie im vorherigen Rezept.

Knödel auf Kefir

Eine ungewöhnliche Version des Ravioli-Tests wird auf Kefir gekocht, wodurch er köstlicher, geschmeidiger und weicher wird.

Knödel auf Kefir

Zutaten:

  • 1 EL Kefir;
  • 2 EL. Mehl;
  • eine Prise Salz.

Kochen:

Die Methode ist dieselbe wie bei den vorherigen Variationen mit Wasser, aber Kefir strömt stattdessen in das Mehl.

Was wird sonst noch aus Teigtaschen gemacht?

Der Teig, der traditionell für die Knödel zubereitet wird, nennt man ungesäuerte, ungesäuerte, fad. Daraus können Sie weitere interessante Gerichte zubereiten:

  • Pasteten;
  • Knödel;
  • Cannelloni;
  • Strudel;
  • Kuchen mit Sesamkörnern;
  • Brötchen gefüllt mit Fleisch, Gemüse oder Käse.

Jetzt wissen Sie, wie der Teig für Ravioli zubereitet wird, und Ihr Haushalt kann sich an hausgemachten köstlichen kulinarischen Produkten erfreuen. Sie können auf die Zukunft vorbereitet werden, indem sie in den Gefrierschrank stellen. Warum nicht ein Gericht und Gäste anbieten, wenn sie ohne Vorwarnung absteigen? Von dem herzhaften kleinen Teller Pelmenk hat noch niemand abgelehnt!

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