Wie man brassen in essig legt

Traditionelle Kochbrassen müssen braten, backen, kalt rauchen und salzen. Einen Fisch ohne Spezialwerkzeug zu Hause auszuräuchern, ist fast unmöglich. Viele Hausfrauen lehnen das Braten wegen des Überflusses an Knochen ab. Das Salzen dieses Fisches bleibt die beste Möglichkeit zum Kochen.

Salz, Wasser, etwas Geduld, und jetzt ist die fertige Brasse auf Ihrem Tisch.

Natürlich gibt es Geheimnisse zum Kochen. Wenn Sie Brassen kaufen, müssen Sie zuerst den richtigen Fisch auswählen. Es ist besser, live zu verwenden.

Ein weiteres Geheimnis für das Erreichen eines guten Ergebnisses beim Salzen einer Brasse ist die Jahreszeit, in der sie gefangen wurde. Der köstlichste gesalzene Fisch - Frühling und Winter. Im Sommer und Herbst bricht Brassen und wird nicht sehr fett.

Wie kann man Brassen einlegen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Brassen zu salzen. Einer von ihnen - trockener Botschafter. Bei dieser Zubereitung werden pro 1 kg Fisch etwa 100 bis 200 Gramm verbraucht. Salz In diesem Fall sollte das Salz steinig sein (nicht jodiert) und grob gemahlen werden.

• Zuerst müssen Sie den Fisch vorbereiten. Wenn es 350 Gramm nach Gewicht nicht überschreitet, kann die Karkasse auch nicht ausgezehrt werden. Große Brasse, die von Eingeweiden befreit ist und in kaltem Wasser gewaschen wurde. Als nächstes finden wir die richtige Kapazität zum Versalzen. Es sollte breit und nicht sehr niedrig sein.
• Während des Kochvorgangs wird die Sole freigesetzt, die den Fisch vollständig bedecken sollte. Auf den Boden der Gerichte gießen Sie Salz. Den Salzkadaver außen und innen rollen. Streuen Sie es mit Kiemen. Andernfalls können sie bei ungenügendem Salzgehalt dem Gericht einen bitteren Geschmack verleihen.
• Wir legen Brassen in den Tank. Wenn Sie nicht einen großen, sondern viele kleine Fische haben, können Sie sie in dichten Reihen legen. Wir schicken 7-10 Tage an einem kühlen, dunklen Ort unter Druck. Eine Schüssel mit kleinem Durchmesser und eine mit Wasser gefüllte Dose können als Nest dienen.
• Vergewissern Sie sich beim Salzen, dass der Fisch mit einer Salzlake bedeckt ist. Wenn es nicht genug ist, ist es besser, frisch zubereitet hinzuzufügen. In 1 Liter Wasser 300 g hinzufügen. Salz Die Mischung zum Kochen bringen, abkühlen, den Fisch einfüllen.

Brassen gesalzen, wenn sein Rücken nicht mehr weich ist. Die fertige Karkasse wird gewaschen und 2-3 Stunden in kaltem Wasser gelassen. Also das überschüssige Salz verlassen. Die letzte Stufe des Kochens - Trocknens. Der Fisch wird in einer Halle oder Loggia an einer Schnur oder Schnur aufgehängt. Damit es darauf nicht fliegt, bedecken Sie es mit einer Mullbinde. Neben Gaze kann es auch mit Insekten mit einer solchen Lösung zurechtkommen: 40 ml Essig werden für 1 Liter Wasser aufgenommen und der Fisch wird versprüht.

Hängebrasse 7-10 Tage lang getrocknet. Wenn der Fisch gebogen ist, sollte sich der Schlachtkörper des fertigen Fisches aufrichten.

Nasser gesalzener Brachsen

Eine weitere Option für das Brachsen von Brassen ist das Nasssalz. Es wird auch würziges Salting genannt. Die Essenz des Nasssalzens liegt darin, dass der Fisch nicht getrocknet wird. Brassen können einige Stunden nach dem Salzen roh verzehrt werden. Diese Methode ist für die ungeduldigsten Feinschmecker geeignet - reduziert den Garprozess von Fisch für 7 Tage. Außerdem benötigen Sie keinen Raum zum Trocknen.

• Wählen Sie für dieses Rezept kleine Fischkadaver. Brassen Sie mit Innereien, säubern Sie und legen Sie die Schichten, beginnend mit dem großen Fisch, in das vorbereitete Gericht. Gießen Sie jede Schicht Salz hinein, fügen Sie etwas Koriander, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu.
• Wir schicken den Tank mit Fisch unter der Presse 5-7 Tage im Kühlschrank. Danach schicken wir den Fisch direkt unter fließendem kaltem Wasser in die Pfanne und spülen ihn mit Salz ab. Wir tun dies, bis das Wasser im Tank transparent wird. Wir lassen Brassen für 1-1,5 Stunden.
• Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie den Fisch in mehreren Schichten auf einen mit Papier bedeckten Tisch. 2-3 Stunden trocknen lassen. Brassen ist zum Probieren bereit.

Große Fische können etwas anders gesalzen werden. Brassen gesäubert, den Kopf abgeschnitten, gewaschen. Mit Salz und Gewürzen eingerieben, mit Gaze umwickelt, fest mit einem Seil umwickelt und 10-12 Tage in einem Behälter auf dem Balkon belassen. Die Temperatur außerhalb des Fensters sollte zwischen 0 und 8 Grad liegen. Jeden Tag müssen Sie den sekretierten Fischsaft abtropfen lassen. Dann wird der Brassen gewaschen und mit einem Handtuch abgewischt.

Wie Brassen gurken: Tipps

1. Beim Trockenbeizen können die Fische enthauptet werden, um den Prozess zu beschleunigen. So trocknet es schneller.
2. Wenn Sie den Brassen regelmäßig salzen möchten, ist es ratsam, ein spezielles Tablett zum Trocknen zu machen. Es ist ein mit Gaze bespanntes Rechteck aus Schienen, in dem die Saiten gespannt sind.
3. Als Beizbehälter ist es besser, jedes Gericht außer Aluminium zu wählen. Aluminium kann den Geschmack verderben. Traditionell wurde Fisch in Holzkisten gesalzen.

Wie kann man Brassen einlegen? Zuerst müssen Sie entscheiden, welcher Fisch Ihnen am besten gefällt - trocken oder weicher. Entsprechend den Präferenzen müssen Sie die Art der Pickles auswählen. Das Trockensalzen dauert etwa 2 Wochen, besteht aus zwei Stufen und erfordert den Einsatz zusätzlicher Geräte. Das Brutzeln der Brasse dauert nur 7 Tage.