Wie man den stör komplett im ofen backt

Dieser Vertreter des roten Fisches, der irrtümlich als weiß angesehen wird, gehört zu den Delikatessenprodukten. Stör erscheint nicht oft auf unseren Tischen, wenn man nicht über seine Verwendung als Snack spricht; Aber die wahre Pracht des Königsfisches offenbart sich in heißen Gerichten.

Deshalb muss jede Hausfrau ein Rezept für Suppe oder Störe haben, die vollständig im Ofen gegart werden - dann wird ihr Können auf keinen Fall unbemerkt bleiben.

Wie bereite ich das Produkt vor?

Der sanfteste und weichste Fisch wird mit einem Gewicht von bis zu 3 kg unter Berücksichtigung von Kopf und Schwanz erhalten. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie vorhaben, gebackenen ganzen Stör zu kochen, und nicht in Stücke schneiden. Und natürlich muss es frisch sein und keinen starken oder sauren Geruch haben. Der Fisch sollte gut gewaschen und von Schuppen und Stacheln entlang des Kamms gereinigt werden, wofür empfohlen wird, ihn zuerst mit kochendem Wasser zu verbrühen. Danach müssen die Kiemen entfernt, der Bauch geöffnet, die Eingeweide entfernt und erneut gewaschen werden.

• Angesichts der Tatsache, dass das Störfleisch an sich süß ist, hat es bereits einen ausgeprägten Geschmack. Daher raten Profis nicht, alle möglichen Gewürze und Gewürze zu sammeln: manchmal nur genug Salz und schwarzen Pfeffer. Es ist auch gut zu betonen, dass seine Persönlichkeit Thymian, Knoblauch, Petersilie.
• Wenn Sie keine komplizierte Marinade haben können, verwenden Sie Limette oder Zitrone, deren Saft Sie bestreuen können, sowie einen rohen, in Scheiben geschnittenen Kadaver und bereits gekocht. Es ist bemerkenswert, dass in dem populärsten Rezept für Störe im Ofen von Julia Vysotskaya (die sich auf jeden Fisch konzentrierte) außer Zitrone nur Petersilie, Parmesan und Olivenöl aufgeführt sind, in der der Fisch paniert und unter der Kruste gebacken wird.

Bevor Sie den Stör auf ein Backblech oder einen Grill legen, bearbeiten Sie die Außenseite des Schlachtkörpers mit Olivenöl. Dieser Hinweis ist jedoch nur für Marinaden relevant, die kein Fett enthalten, beispielsweise auf der Grundlage von Essig oder Frucht- / Beerensäften.

Wie backen Sie den Stör im Ofen?

Der Fisch wird ausgewählt, gereinigt und gewaschen und jetzt kommt der wichtigste Punkt: Bereitstellen. Auch hier gibt es einige wichtige Nuancen, die nicht ignoriert werden dürfen. Für die Demonstration haben wir ein Grundrezept mitgenommen, das Sie leicht nach Ihren Wünschen anpassen können.

Zusammensetzung:

• Stör - 2,5 kg
• Tomatenpaste - 200 ml
• Trockener Weißwein - 100 ml
• Knoblauchzehen - 4 Stück
• Olivenöl - 2 EL
• Salz grob, gemahlener schwarzer Pfeffer - abschmecken
• Thymian - 1 TL
• Zitrone - 1/2 Stck.

Kochen:

• Reinigen Sie die gereinigte und ausgenommene Karkasse mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer, gießen Sie Zitronensaft von innen und außen ein, wickeln Sie sie in Pergamentpapier ein und legen Sie sie in das untere Fach des Kühlschranks. Ungefähre Belichtungszeit - 2,5-3 Stunden.
• Mischen Sie Tomatenmark und Weißwein sowie eine Prise Thymian und gehackten Knoblauch. Behandeln Sie diese Mischung von innen mit Fisch. Draußen mit Olivenöl einfetten.
• Sie können es zunächst in einer trockenen, heißen Pfanne rundherum braten und dann in einem auf 190 Grad geheizten Ofen in ein Gitter bringen, in dem der "Grill" -Modus aktiviert ist. Für das vollständige Kochen reicht das für 20 Minuten.
• Wenn Sie die Feuchtigkeit des Produkts bewahren möchten, wickeln Sie den in Marinade getränkten Stör in Folie ein, backen Sie ihn bei 140 Grad 25 Minuten lang, legen Sie ihn dann ohne Folie auf das Backblech und halten Sie ihn weitere 5-7 Minuten bei 200 Grad.
• Denken Sie daran, dass der Stör seine Dichte unabhängig vom Bereitschaftsgrad beibehält und sich dadurch stark von den anderen roten Fischen unterscheidet. Daher ist es am besten, den Zustand mit einer traditionellen Punktion mit einem Holzstab oder einem dünnen Metallstab zu verfolgen.

Abschließend möchte ich anmerken, dass Störe in gewisser Weise nicht nur in Farbe, sondern auch im Geschmack einzigartig sind - selbst nach dem Backen behält sie eine leichte Süße, die perfekt zu weißen Trockenweinen passt. Exotische Liebhaber werden von Fachleuten dazu aufgefordert, Störe mit dunklem Bier zu probieren.