Wie man echte karelische pforten kocht

Einige traditionelle slawische Gerichte mit der hohen Beliebtheit europäischer Rezepte sind heute unverdient vergessen worden. Zum Beispiel das Tor, dessen Rezept so wertvoll ist, dass es durch die Gesetze der Europäischen Union geschützt ist. Diese herzhafte Delikatesse wurde traditionell nach Weihnachten zubereitet, bis zu Epiphanys Zeiten. Aufgrund der Einfachheit der Herstellung kann das Tor jedoch mindestens täglich gebacken werden, insbesondere wenn Gäste vor der Tür stehen, und es gibt absolut nichts, was sie füttern kann.

Eigenschaften Rezept karelische Pforten

Zu Beginn ist es erwähnenswert, dass Pollen und karelische Torten verwandte Gerichte sind, aber nicht dasselbe. Tore (oder Weihnachtslieder) sind offene, abgerundete, nicht süße Teiglinge, die mit Gerste, Hirse oder Kartoffeln gefüllt werden können, was ursprünglich ein klassischer Bestandteil von V. Pokhlebkin war. Füllungen setzen immer viel, so dass die Stoßfänger fast senkrecht stehen, ohne die Füllung zu schließen. Karelische Torten sind ein Gericht der finnischen Küche, die mit Beeren gebacken werden können, aber viel häufiger geben sie Reis hinein. Es ist bemerkenswert, dass diese Kuchen im Gegensatz zu Wickets keinerlei Beziehung zu Karelien haben. Darüber hinaus variiert die Zusammensetzung des Tests in diesen Schalen.

Wie kocht man echte karelische Pforten?

Nach der Tradition werden die Tore aus Roggenmehl hergestellt - das Rezept enthält 8 wesentliche Bestandteile, darunter Sauermilch und Sauerrahm, Wasser und Milch, Salz und Öl sowie eine Zutat für die Abfüllung (normalerweise gekochte Kartoffeln). Eine solche Komposition war jedoch typisch für karelische Pförtchen. Das Rezept nach V. Pokhlebkin schlug vor, nur Weizen- und Roggenmehl, Joghurt und Wasser zu verwenden, wodurch der Teig gebacken und dichter wurde. Roggenmehl wird oft durch Schwarzbrotkrümel ersetzt, die in Joghurt getränkt sind.

Wickets mit Kartoffeln: ein Rezept mit Fotos und Empfehlungen

Um das klassische Wicket mit Kartoffeln zu probieren, ist es besser, sich an die "Acht" der Zutaten zu halten.

Zusammensetzung:

  • Junge Kartoffeln - 0,5 kg
  • Roggenmehl - 200 g
  • Weizenmehl - 100 g
  • Sauermilch - 0,5 l
  • Milch - 300 ml
  • Wasser - 100 ml
  • Butter - 50 g
  • Salz - 1 TL
  • Sauerrahm - 100 ml

Kochen:

  1. Zuerst müssen Sie die Kartoffeln kochen: Normalerweise tun sie es "in Uniform", in Salzwasser. Erst nach der Bereitschaft wird es gereinigt, in eine große Schüssel gegeben und mit einem Löffel oder Pistill geschoben. Wenn die Masse etwas weich wird, fügen Sie Butter und Milch sowie Salz hinzu. Kartoffelpüree sollte leicht geschlagen werden, um sie möglichst schonend zu machen und keine Klumpen zu haben.Kartoffeltore: Rezept
  2. Zur gleichen Zeit (und die Pforten waren immer mindestens 4 Hände vorbereitet) wurde der Teig angelegt: Weizen- und Roggenmehl wurden gemischt, Joghurt wurde in sie gegossen und diese Bestandteile wurden mit ihren Händen zu einer einheitlichen plastischen und dichten Masse verarbeitet. Der Teig sollte nicht sehr weich sein, haften Sie an den Händen.
  3. Den Teig mehrmals auf den Tisch schlagen, die Wurst darauf rollen und in 2,5 bis 3 cm breite Stücke teilen, die jeweils mit den Händen zum Ballzustand rollen, dann zu einem Kuchen flach werden und mit einem Nudelholz dünner machen. . Der ungefähre Durchmesser jedes Kuchens sollte 15 bis 20 cm betragen, und die Dicke sollte nicht mehr als 1,5 mm betragen.

    Wie kocht man den Teig mit Kartoffeln am Tor?
  4. Verteilen Sie die Kartoffelpüree um den Kuchen, so dass der freie Rand von 0,7-1 cm erhalten bleibt und zur Seite wird. Es muss angehoben werden, etwas zusammengedrückt, aber nicht darauf gelegt werden: Es muss senkrecht bleiben. Die Form des Pastetchens ist oval, die Ränder des Akkordeons sind gerupftWickets mit Kartoffeln: die Bildung von Kuchen
  5. Bevor Sie die Dochte in den Ofen stellen, fetten Sie sie mit Sauerrahm ein und fügen Sie etwas Salz von oben hinzu. Traditionell werden sie im Ofen gebacken. Heute ist diese Methode jedoch für niemanden ausreichend. Legen Sie das Backblech 20 Minuten in den auf 160 Grad geheizten Ofen. Diese Zeit reicht für einen vollen Blubber und Teig sowie Kartoffelpüree.Kartoffeltore: Kochen

Es ist zu beachten, dass Sie Gebäck nicht einfetten können, bevor Sie es in den Ofen schieben: Dann müssen Sie ein "Eingießen" von Sauerrahm und Butter zubereiten, das in einer Pfanne gekocht wird, die 1-1,5 Minuten eingetaucht wird. jedes tor vor dem gebrauch. Servieren Sie sie mit warmer Milch.

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