Wie man karpfen in essig legt

Der Karausche gehört zur Gattung der Karpfen. In der Natur gibt es zwei Arten - Goldkarpfen (gewöhnlich) und Silberkarpfen. In Sibirien können Individuen dieser Art 5 kg erreichen! Crucians - kommerzieller Fisch. Sie wird normalerweise in speziellen Teichen angebaut und ihr Geschmack hängt vom Lebensraum ab.

Zum Trocknen und Versalzen werden meistens im Frühjahr oder Winter gefangene Personen verwendet - ihr Fleisch enthält mehr Fett.

Wie kann man Karpfen einlegen?

Grobes Salz wird zum Versalzen verwendet, es entzieht dem Produkt Feuchtigkeit. Klein kann das Fleisch verbrennen, während es nicht vysuchivaya. Wenn der Fisch groß ist, müssen Sie ihn ausbohren. Sie können ihn in Stücke schneiden. Dies sollte jedoch sorgfältig durchgeführt werden, um den Film, der das Fett auf dem Bauch bedeckt, nicht zu beschädigen. Es ist nicht notwendig, die Karkasse und die Teile im Wasser zu waschen. Wischen Sie sie einfach mit einem sauberen Lappen ab. Mittlerer Fisch (von 1 bis 3 kg) wird ganz gesalzen. Von oben ist es notwendig, mit Salz zu reiben und den Schleim zu entfernen. Salz wird auch unter die Kiemen und in den Mund gegossen, wonach die Karkasse in einen zuvor hergestellten Behälter überführt wird. Kleine Fische und vollständig mit Salz bestreut und Schichten setzen.

Die trockene Methode, Fisch zu salzen

Eine Holzkiste wird mitgenommen und ein sauberer Sack oder Leinentuch breitet sich auf dem Boden aus. Dann oben drauf dicht gepackt vorbereiteter Kadaverschwanz bis zum Kopf, Bauch hoch und mit Salz aufwachen. Pro 10 kg Fisch werden ungefähr 1,5 kg Salz genommen. Auf die Kadaver passen Holzdeckel und dann starke Unterdrückung. Es verhindert das Eindringen von Luft, macht das Fleisch dichter, stoppt das Wachstum von Bakterien. Nach einiger Zeit beginnt der Fisch, Saft zu geben, der durch die Risse in der Box fließt. In 5-10 Tagen werden die Schlachtkörper gesalzen. Sie sollten die ganze Zeit in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nasse Weise, die Fische salzt

Nehmen Sie einen Eimer, einen Tank oder einen Topf (das Metall darf nicht oxidiert werden!) Und legen Sie den Karkassenbauch dort hin, streuen Sie Salz (1 kg Salz pro 10 kg Karausche). Um das Endprodukt schonend zu schmecken, kann Salz mit 1 EL gemischt werden. l Zuckersand. Legen Sie einen Baumkreis darauf (Espe oder Linde funktionieren gut). Nach ein paar Tagen schließt die Gurke alle Fische. Ungefähr eine Woche später ist das Gericht fertig. Fische sollten aus der Sole genommen, gewaschen, an der frischen Luft getrocknet und in einen Ablagekorb gelegt werden.

Valeniya Karpfen

Für diese Methode eignet sich Fisch mittlerer und kleiner Größe. Zuerst müssen Sie es 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und dann im Schatten mit dem Kopf nach unten in den Wind hängen. Dann muss die Karkasse in der Nähe des Schwanzes durchstochen und an einer Schnur aufgehängt werden, vorzugsweise in einem geschlossenen, belüfteten Raum, in den Insekten nicht eindringen können. Trockenkarkasse von 4 bis 10 Tagen. Lagern Sie den Fisch an einem kühlen, dunklen Ort.

Wie kann man Karpfen-Kaviar einlegen?

Kaviar, der nach dem Reinigen des Fisches bleibt, verwenden nur sehr wenige Leute zum Kochen - und vergebens! Gut gesalzener Kaviar ist ein toller Snack!

Fischrogen

Kaviar muss von den Filmen und zweimal in kochendem Wasser gereinigt werden, um Keime und Parasiten zu zerstören. Danach ist es notwendig, eine Salzlösung von solcher Stärke herzustellen, damit die einzelnen Eier an der Oberfläche gehalten werden. Es ist notwendig, die Eier für einen Tag in dieser Lösung zu halten, aber Sie können sie in einer Stunde essen.

Gesalzener Kaviar

• Entfernen Sie den Kaviar aus den Filmen und passieren Sie ein Sieb, dessen Größe der Größe der Eier selbst entspricht.
• Aus 1 Liter Wasser und 70 g Salz muss eine Lösung hergestellt, auf dem Feuer gekocht und auf 70 Grad abgekühlt werden.
• Die resultierende Salzlösung gießt Kaviar eine halbe Stunde lang und gießt dann mit einem Sieb oder Käsetuch nach.
• Bevor Sie einen Snack auf dem Tisch servieren, müssen Sie ihn mit gehackten Frühlingszwiebeln und Pflanzenöl füllen.

• Sie können dieses Gericht nicht länger als 3 Tage in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Wie kann man den Karpfen zum Trocknen einlegen?

1. Das Trocknen eines Karpfen dauert je nach Luftfeuchtigkeit und Lufttemperatur etwa 7 Tage. Lagern Sie das fertige Produkt besser in Papiertüten.
2. Zuerst müssen Sie die Karkasse ausbohren, von hinten abschneiden, die Kiemen entfernen und gründlich ausspülen.
3. Bereiten Sie Salzlake (starke Salzlake) aus 1 Liter warmem Wasser und 6 EL. grobes Salz
4. Legen Sie den Fisch in eine Schüssel oder einen anderen Behälter, bedecken Sie ihn mit einer vollständig vorbereiteten Lösung und legen Sie eine Presse darauf.
5. Salz kann es nicht nur im Kühlschrank oder Keller geben, sondern auch bei Raumtemperatur. Die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, mehr Salz in die Sole zu geben.
6. Der Grad der Bereitschaft des Fisches kann durch Verkostung der Brustflosse bestimmt werden. Sobald Sie mit dem Salzgehalt zufrieden sind, ohne zu spülen, hängen Sie ihn zum Trocknen auf.
7. Während des Trocknens darf der Kadaver nichts berühren, auch nicht! Ansonsten können sie an der Kontaktstelle verrotten.
8. Sie können einen speziellen Umhang aus Moskitonetzen herstellen und darin Kupferdraht aufhängen. Es ist besser, den Fischkopf aufzuhängen, damit sein Schwanz nicht austrocknet.

Wie kann man einen Karausche auf einer Taranka einlegen?

Taranka wird getrockneter und gesalzener Fisch genannt. Oft stellt sich die Frage - muss der Schlachtkörper vor dem Kochen entbohrt werden? Natürlich trocknet das gereinigte Produkt schneller, aber das ungereinigte erhält den Geschmack und schmeckt besser. Es ist notwendig, die Waage zu entfernen, sie verhindert das richtige Trocknen. Vorbereitete Schlachtkörper sollten mit kaltem Wasser gespült, in einen Plastikbeutel gefüllt und mit Salz bedeckt werden (bezogen auf 1 kg Fisch, 0,5 kg Salz). Mischen Sie alles gründlich und binden Sie den Beutel sehr fest (so dass dort keine Luft ist), und legen Sie ihn 3 Tage lang in den Kühlschrank. Danach müssen die Fische 3 Tage lang ausgespült und eingeweicht und anschließend zum Trocknen aufgehängt werden.

Gesalzener Fisch und Kaviar war beim Kochen immer beliebt! Dies ist nicht nur ein großartiger Snack, sondern auch ein häufiger Bestandteil vieler Gerichte. Einfache Rezepte für das Salzen von Karausche helfen Ihnen, immer eine duftende Fischspezialität zur Hand zu haben!