Wie man rindfleisch khashlama kocht

Die Einfachheit der Zubereitung von Gerichten der kaukasischen Küche ist unbestreitbar und gleichzeitig gelingt es ihnen, nahrhaft, duftend und appetitlich zu bleiben. Trotz der Tatsache, dass die Komponenten der meisten Rezepte jedem bekannt sind, sind es die Technologie und die kleinen Nuancen, die solche offensichtlichen Unterschiede ergeben. Unter den ersten Gerichten ist das armenische Khashlama hervorzuheben: Fleisch, das mit Gemüse geschmort wurde und jedes seine eigenen Kochmerkmale hat.

Khashlama auf Armenisch: Rezept mit Fotos und Empfehlungen

Klassisches Khashlama, das im Kaukasus zu finden ist, wird auf der Basis von Lammfleisch zubereitet, etwas seltener - ein erwachsener Widder. Es gibt jedoch auch Variationen dieses Gerichtes auf Kalbfleisch und noch seltener auch auf Rindfleisch. Die letzte Option ist jedoch nicht so zart, und außerdem dauert die Vorbereitung viel länger. Wenn das Lamm 3,5-4 Stunden lang gekocht werden muss, ist es notwendig, etwa 5 Stunden mit Rindfleisch zu arbeiten.

• Die Hauptanforderung an Khashlama - das Fleisch darin sollte von innen sehr gut gedämpft sein, saftig und weich bleiben. Deshalb wird es nicht gekocht und in einem Kessel geschmort. Sie sollten auch auf Gemüse achten: Sie sollten nicht wässrig und "leer" sein. Dies gilt insbesondere für Tomaten.

Was das traditionelle Rezept des armenischen Khashlama betrifft, so sind notwendigerweise Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und Grüns darin enthalten. Die restlichen Bestandteile werden wie gewünscht hinzugefügt. Insbesondere können Sie eine separate Marinade für Fleisch herstellen, z. B. Bier.

Zusammensetzung:

• Lammfleisch - 800 g
• Zwiebel - 2 Stck.
• Kartoffeln - 4 Stück
• Koriander, Basilikum - abschmecken
• Bulgarischer Pfeffer (verschiedene Farben) - 2 Stück
• Gewürze - 1 TL

Kochen:

• Das Lamm waschen, in mehrere große Stücke schneiden. Die Besonderheit von Khashlama ist, dass Fleisch nicht dafür gemahlen wird, sondern so groß wie möglich bleibt (oder durch die Anzahl der Portionen geteilt). Darüber hinaus ermöglichen diese Abmessungen das Austrocknen, ohne zu entleeren.
• Gemüse waschen, große Ringe, Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln schneiden.
• Bedecken Sie den Boden des Kessels oder tiefe Pfannen mit dicken Wänden mit Zwiebelringen: Dies verhindert, dass die Schüssel dabei brennt. Die Lammstücke darauf verteilen und mit Salz und Gewürzen gut würzen.
• Als nächstes legen Sie die Kartoffeln und die Paprikaschoten an und wiederholen Sie die Sequenz "Fleisch-Gemüse". Die Anzahl der Schichten hängt vom Volumen des Behälters und den Zutaten ab. Aber das letzte muss Pfeffer sein: Es wird auch eine Schutzschicht, die die restlichen Komponenten nicht austrocknen lässt.
• Wenn alle Bestandteile von Khashlama in den Kessel gelegt werden, gießen Sie dort ungefähr 200 ml sauberes Wasser. Richten Sie den Strahl an der Wand entlang, sodass er sich nicht zwischen den Schichten befindet, sondern ganz unten.
• Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab, legen Sie ihn auf den Herd und stellen Sie die durchschnittliche Leistung unter das Kochfeld. Wenn der Siedepunkt beginnt, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert, und das Fleisch wird für 3 bis 3,5 Stunden gekocht.

Vor dem Servieren muss Khashlama mit frischem Koriander und Basilikum aromatisiert werden.

Wie man Rindfleisch Khashlama auf Bier kocht?

Bei den Abwandlungen dieses Gerichts sind die Rezepte des Rindfleisch-Khashlama am beliebtesten: Der Aktionsalgorithmus ist fast der gleiche wie bei der klassischen Variante, die Belichtungszeit nimmt jedoch zu. Darüber hinaus wird Rindfleisch oft in Bier oder einer anderen Marinade geschmort, es sollte jedoch keine Fette enthalten: Khashlama ist ein Diätgericht, das keine Butter unter den Zutaten enthält.

Zusammensetzung:

• Rindfleisch - 1 kg
• Knoblauchzehen - 3 Stück
• Tomaten - 2 Stück
• Zwiebel - 1 Stck.
• Sellerie (Wurzel) - 1 Stck.
• Koriander, schwarzer Pfeffer - zum Abschmecken
• Bier - 200 ml

Kochen:

• Das gewaschene Rindfleisch in mehrere große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Bier bedecken und 20-30 Minuten ziehen lassen. Es ist wichtig, dass Knorpel oder Knochen am Fleisch haften. Dadurch wird das Gericht reichhaltiger und befriedigender.
• Knoblauch schälen, hacken. Machen Sie dasselbe mit der Selleriewurzel. Schneiden Sie Tomaten und Zwiebeln in dicken Kreisen.
• Zwiebeln auf der Unterseite des Kessels verteilen, auf Selleriewurzel und Rindfleischstückchen. Mit Pfeffer und anderen Gewürzen (optional) und gehacktem Knoblauch gießen. Mit Tomaten bedecken. Jede Schicht muss das gesamte Volumen eines bestimmten Produkts umfassen: d. zuerst alle Zwiebeln, dann alle Sellerie, alles Fleisch usw.
• Wenn das Fleisch sehr alt ist, gießen Sie 100 ml Wasser in den Kessel. Meist wird Rindfleisch-Khashlama jedoch ohne zusätzliche Flüssigkeit zubereitet, nur in eigenem Saft aus Gemüse. Stellen Sie den Behälter auf das Feuer, bringen Sie die Schüssel zum Kochen und lassen Sie sie 5 Stunden unter dem Deckel. Das Feuer sollte schwach sein.

Bereiten Sie fertiges Khashlama in Schichten auf tiefen Platten vor, während es im Kessel lag. Mit Pitabrot und Kräutern servieren. Guten Appetit!