Wie zu hause senf kochen?

Senf ist für viele Gerichte ein ausgezeichnetes Gewürz, aber leider kaufen wir ihn oft in den Läden und finden den idealen Geschmack bei weitem nicht. Senf erweist sich als zu scharf, nicht scharf genug. Wie finde ich einen Mittelweg? Sehr einfach - Kochen Sie den Senf zu Hause.

Die Geschichte des Auftretens von Senf

Die erste Erwähnung von Senf kommt vor 5000 Jahren in Indien vor, und das erste populäre Rezept aus Senfkörnern erschien 42 n. Chr. e. Seltsamerweise verdiente Senf in so großen Ländern wie dem antiken Rom oder dem antiken Griechenland keine universelle Liebe. Die würzige Senfsauce war im 4. Jahrhundert in Frankreich weit verbreitet, wo sie hauptsächlich in örtlichen Klöstern hergestellt wurde. In der Ära des frühen Mittelalters bereitete Dijon eine spezielle Senfgewürzmischung vor, nach der buchstäblich jeder verrückt wurde. Jeder reiche Mann dieser Zeit hatte Lieferanten dieser würzigen Soße. Mit der Zeit wurde der Dijon-Senf jedoch mit östlichen Gewürzen überfüllt und für einige Zeit wurde er sicher vergessen.

Die zweite Geburt dieser Sauce erfolgte auf Anordnung von Louis, der Dijon das ausschließliche Recht zur Herstellung von Senfsauce gewährte. Diesmal ging die Geschichte jedoch nicht weiter. Zum dritten Mal hatte die Geschichte jedoch ein glückliches Ende - 1747 bereitete ein kulinarischer Meister eine würzige Sauce mit Kapseln, Sardellen und Vergusas zu. Dieses Rezept war fast identisch mit dem vorherigen Rezept der Senfsauce. Im 19. Jahrhundert kam ein lokaler Dijonianer nach Paris, wo er verschiedene Senfsorten verteilte. Danach änderten sich die Rezepte, aber die ursprünglichen Dijon-Saucen sind immer noch die Basis dafür.

Das Auftreten von Senf in Russland

In Russland kam dieses Gewürz schon vor der Beschreibung der Senfrezepte in Büchern vor. Zunächst war Senf in Russland nicht beliebt, da er aus Nahrungsmitteln fetthaltiges Pflanzenöl auspresste und medizinische Kompressen herstellte. Und erst dann kam der berühmte brennende russische Senf. Das allererste Zentrum für die Senfproduktion war das Dorf Sarepta in Wolgograd.

Senfrezepte

Ein einfaches Rezept, um Senf aus Senfpulver herzustellen

  • Zusammensetzung: Senfpulver - 100 g, Wasser - 750 ml, Pflanzenöl, Essig und Salz nach Geschmack.
  • Vorbereitungsmethode: Füllen Sie das Senfpulver in eine kleine Schüssel und gießen Sie 250 ml kochendes Wasser und rühren Sie die Masse kontinuierlich. Pulver mit Wasser sehr vorsichtig einschlagen, damit sich keine Klumpen bilden. Dann die Masse mit dem restlichen Wasser gießen und die Sauce für einen Tag beiseite stellen. Nach Ablauf der Zeit überschüssige Flüssigkeit ablassen, Pflanzenöl, Essig und Salz hinzufügen.

Wenn Ihnen ein solches Rezept für Senfsauce zu einfach erscheint, versuchen Sie es mit Abwechslung. Fügen Sie einige Ihrer Lieblingsgewürze zum Senf hinzu, Sie können Rosinen oder Nüsse hinzufügen. Bewahren Sie den Senf nach dem Kochen in einer dicken Schüssel auf, damit er keinen Dampf bekommt und seinen Geschmack nicht verliert. Um die Eigenschaften von Senf zu erhalten, können Sie ein Stück Zitrone verwenden, das auf Senf gelegt werden sollte.

Senf mit Ingwer

  • Zusammensetzung: Schwarzes Senfkornmehl - 500 g, Weizenmehl - 100 g, gemahlener Piment - 12 g, gemahlene Nelken - 2 g, gemahlener Ingwer - 5 g, Zucker - 100 g, Tafelsalz - 100 g
  • Zubereitungsmethode: Alle Produkte mit Essig füllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Und nach und nach Essig einschenken. Wenn Sie eine kleine Menge Senf benötigen, können Sie einfach die Dosis der Komponenten im proportionalen Verhältnis reduzieren.

Senf mit Gurkenessiggurke zu Hause

  • Zusammensetzung: Senfpulver - 50 g, Gurkengurke - 100 ml, Salz - 0,5 TL, Zucker - 0,5 TL, Pflanzenöl - 1 TL, Tafelessig oder Zitronensaft - 1 TL. l
  • Zubereitungsmethode: Senfpulver in einen Behälter gießen, Salz, Zucker und Pflanzenöl hinzufügen. Dann die Gurkengurke hineingießen, die etwas warm sein sollte. Alle Komponenten gründlich mischen und den Senf in einen eng anliegenden Behälter geben. Dann den Senf schicken und einen Tag ziehen lassen. Fügen Sie dann Apfelessig hinzu, mischen Sie alles noch einmal und der Senf zu Hause ist fertig! Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Senf mit Apfelsauce

  • Zusammensetzung:Senfpulver - 3 EL. L., Apfelmus - 4 EL. L., Kristallzucker - 1/2 Art. l., Salz - 1 TL, Essig 3%, Anis, Nelken, Sternanis, Basilikum.
  • Zubereitungsmethode:Dieses hausgemachte Senfrezept wird mit einem sehr originellen Kräutergeschmack hergestellt.. Wilde Äpfel oder Antonovka im Ofen backen, abkühlen und die Haut von ihnen entfernen. Aus Apfelpüree Apfelpüree herstellen. Dann den Brei mit Senfpulver mischen und Zucker hinzufügen. Alle mischen bis eine homogene Masse. Fügen Sie in den Senf ein wenig Essig hinzu und lassen Sie ihn in einem fest verschlossenen Behälter mehrere Tage ziehen.

Senfsauer nach altem Rezept

  • Zusammensetzung: Senf - 3 EL. L., gekocht und auf einem Siebsauerampfer gerieben - 4 EL. L., Estragonessig, feiner Zucker - 2 EL. l., gestampfte Kapern - 1 EL. l., Salz - 2 TL.
  • Zubereitungsmethode: Senf mit geriebenem Sauerampfer mischen, dann das Fruchtfleisch mit Estragonessig mischen, was stärker ist. Knete nun eine homogene, dicke Masse und schicke sie an einen kühlen Ort. Dieser Senf ist für alle gut, aber Sie können ihn nur zwei Monate aufbewahren.

Selbst gemachter Senf auf Französisch

  • Zusammensetzung: grauer oder gelber Senf - 600 Gramm, Zucker - 200 Gramm, gemahlene und gesiebte Cracker - 4 EL. l., Salz - 1 Dessert. L., zerdrückter Pfeffer - 1/2 Teelöffel, ein kleines Glas Oliven und ein kleines Glas Kapern, holländische Heringe - 2 Stück, Gurke vom selben Hering - 4 EL. L., Essig - 250 ml.
  • Zubereitungsmethode: Alle Zutaten mit Senf mischen, gehackten Hering, Oliven und Kapern dazugeben, Essig hinzugeben und gut mischen. Senf hat einen besseren Geschmack, wenn Sie ihn mehrere Tage aushalten.

Geben Sie Ihren Lieblingsgerichten neue Geschmacksrichtungen, indem Sie hausgemachten Senf hinzufügen. Guten Appetit!

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