Würste im teig im ofen

Für die meisten Menschen ist die Wurst im Teig ein Gericht aus der Kindheit, weil sie im 20. Jahrhundert auf russischen Tischen erschien. Einfache Ausführung und Sättigung bestimmten die Nachfrage danach, weshalb sich das Wurstrezept im Teig im Kochbuch jeder Gastgeberin niederließ. Sie können Würste im Teig schnell und einfach im Teig mit Fertigteig backen. Kenner aller hausgemachten Backwaren werden die traditionelle Hefe zu schätzen wissen.

Bratwurst aus Hefeteig im Ofen: ein Rezept mit Fotos

Die klassische Version von Bratwürsten von A. I. Mikoyan aus Amerika basiert auf Hefeteig und erfordert 6-7 Stunden freie Zeit, von denen 5 Stunden bis zum Teig gehen, und nur 30 Minuten. - beim direkten Mischen. Das folgende Rezept des Gerichts entspricht der sowjetischen GOST, und er ist den meisten Menschen vertraut. Der Teig ist geschleudert, die Fermentation ist lang, weshalb er normalerweise morgens oder nachts eingeschaltet wird, um ruhig abzuwarten, bis die angegebene Zeit abgelaufen ist. Der Unterschied zwischen diesem Teig und der schnelleren Hefe ist das Verhalten nach dem Backen: Durch den Schwammteig bleibt das Backen für mehrere Tage weich, was bei der schnellen Option, die an einem Tag aushärtet, nicht der Fall ist. Wenn Sie Würste in großen Mengen in Teig kochen möchten, verwenden Sie das GOST-Rezept, bei dem es für ein ideales Ergebnis am wichtigsten ist, die Proportionen in der Genauigkeit zu halten.

Bratwurst aus Hefeteig im Ofen: ein Rezept mit Fotos

Hefeteigwürste

Zusammensetzung:

  1. Hühnereier - 2 Stück
  2. Weizenmehl - 640 g
  3. Frische Hefe - 23 g
  4. Butter - 70 g
  5. Zucker - 45 g
  6. Salz - 1 TL
  7. Trinkwasser - 270 ml
  8. Pflanzenöl - 1 EL.
  9. Milchwürstchen - 18 Stück

Kochen:

  • Die Hauptstufe, auf der der Geschmack und die Textur des zukünftigen Teigs hängen, ist die Herstellung eines Teigs. 170 ml Wasser werden erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht, und frische (dies ist wichtig!) Hefe, die zuvor geschnitten wurde, wird hineingegeben. Sie müssen mit einer Gabel kneten, um eine homogenere flüssige Masse zu erhalten. Dann wird ein Mehlhaufen (240 g) vorsichtig von oben gegossen und die Zutaten erneut gemischt. Der Becher wird mit Frischhaltefolie oder einem normalen Plastikbeutel festgezogen, in dem mehrere kleine Löcher für den Luftaustausch mit einem Messer erzeugt werden. Und für die nächsten 3 Stunden wird der Teig im warmen Ofen ausgeschaltet.
  • Nach 2 bis 2,5 Stunden müssen Sie den Teig prüfen: Wenn er an Volumen zunimmt, können Sie ihn jetzt ausrollen. Wenn nicht, lohnt es sich, ihm noch 1 bis 1,5 Stunden Zeit zu geben. Während es warm ist, werden die restlichen Komponenten zusammengefügt: Die Eier werden geschlagen und die resultierende Masse wird in eine große Schüssel gegossen. Der Rest wird die Backfläche schmieren.
  • Das restliche Mehl (400 g) wird mit geschlagenen Eiern und Salz, weicher Butter und Zucker vermischt. Es wird empfohlen, den Teig mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zur Homogenität zu bringen, so dass die Konsistenz des zukünftigen Backens luftig und zart ist. Zusätzlich werden beim Schlagen 100 ml warmes Wasser hier und ganz am Ende mit einem Schwamm eingegossen. Dies ist wichtig, um vorsichtig injiziert zu werden, nicht zu kneten und nicht zu verstopfen.
  • Der als Ergebnis erhaltene glatte Klumpen wird für 2 Stunden in den abgeschalteten Ofen zurückgezogen, danach sollte er mit den Fingern ausgewrungen werden, um überschüssige Luft zu entfernen und eine weitere Stunde ziehen zu lassen.
  • In der Endphase wird das gesamte Teigvolumen in 18 Würste aufgeteilt, die zu einem langen Band zusammengerollt werden: Sie muss die vorbereiteten geschälten Würste wickeln, die Enden sorgfältig an der Unterseite des Produkts befestigen, mit den Resten eines geschlagenen Eies schmieren und die Schüssel in einen heißen Ofen (200 Grad mit Umluft) geben Der Abstand zwischen den Würsten beträgt 3-4 cm, da der Teig Volumen hinzufügt. Das Backen dauert 20–25 Minuten. Danach werden die Würste auf sauberes Pergament gelegt, mit einem Handtuch bedeckt und abgekühlt.

Würste gebacken im Blätterteig

Nach einer Reihe von Modifikationen, die mit dem traditionellen Wurstrezept im Teig durchgeführt wurden, gewann die Popularität eine Version, bei der Blätterteig verwendet wurde. In Anbetracht der Tatsache, dass ein solcher Teig meistens im Laden erhältlich ist und schneller gebacken wird als Hefe und keine Zeit zum Aufgehen braucht, sind die Würste im Blätterteig zu einer Art Schnellgericht geworden. Wenn Sie den Blätterteig jedoch selbst kneten, wird die Stärke davon nicht geringer sein als die Hefe. Aber die Zeit braucht nur 1,5 bis 2 Stunden.

Wie mache ich Würste in Blätterteig im Ofen?

Blätterteigwürste

Zusammensetzung:

  1. Trockenhefe - 5 g
  2. Weizenmehl - 500 g
  3. Zucker - 2 EL l
  4. Warme Milch - 120 ml
  5. Salz - 1 TL
  6. Hühnereier - 2 Stück
  7. Butter - 100 g
  8. Milchwürstchen - 10–12 Stück
  9. Weichkäse - 150 g

Kochen:

  • Für die Hefe wird auch Blätterteig vom Schwamm zubereitet, er sollte aber nicht aufgehen - seine Entstehung ist nur ein Garant für die spätere Pracht des Backens. Trockenhefe und 1 EL. Die Zucker werden mit warmer Milch (40 ml) verdünnt. Danach wird die Schüssel mit einem Deckel abgedeckt und 15-20 Minuten lang an einem warmen Ort eingezogen.
  • Während dieser Zeit müssen Sie den Hauptteil des Tests durchführen: Zucker, Salz und Milchrückstände werden gemischt mit Eigelb, Butter und Mehl (300 g) gemischt. Nach Ablauf der Frist für den Teig wird sie eingeführt, alle Zutaten werden 2-3 Minuten mit einem Mixer geschlagen.
  • Mehlreste (200 g) werden auf die Tafel gegossen und ein weicher, klebriger Teig ausgelegt, der zu einem dicken Klumpen geknetet werden muss. Sie verpacken es in Film und lassen es 1 Stunde in einem kühlen Ofen, kneten es dann mit den Händen und legen es wieder auf das Brett. Im Gegensatz zum klassischen Nicht-Hefe-Blätterteig kann er nicht gekühlt werden, da sonst die Gefahr besteht, dass er überhaupt nicht steigt.
  • Der Teig wird zu einem 2-3 mm dicken flachen Kuchen gerollt und in 10-12 Rechtecke geschnitten. Jeder von ihnen ist in dünne Streifen unterteilt, die um die Wurst und den darauf gebogenen Plastikkäse gewickelt werden müssen. Wenn gewünscht, können Sie auch ein Salatblatt und eine Speckscheibe hinzufügen. Es ist nicht notwendig, eine klare Teigspirale zu machen - bei einer geschichteten Version sieht die chaotische Wicklung viel interessanter aus. Versuchen Sie, jedes Ende auf derselben Seite zu belassen, so dass es schließlich auf dem Backblech liegt und die Offenlegung eines "Kokons" von Teig verhindert.
  • Würste im Blätterteig werden bei einer Temperatur von 175 Grad mit erzwungener Konvektion auf durchschnittlichem Niveau gebacken, und der Vorgang dauert 25 Minuten. Das fertige Backen hat eine goldene Farbe und eine knusprige Oberfläche. Darüber hinaus kann es für Brillanz mit Eigelb bestreichen, geschlagen von 1 EL. warmes Wasser und mit Sesam bestreuen und Kräuter in die Füllung geben.

Hausgemachte Würste im Teig, die im Ofen gegart werden, sind viel gesünder und geschmackvoller als die im Handel erhältlichen Wurstwaren. Darüber hinaus können Sie ihren Kaloriengehalt steuern und sogar auf Convenience-Lebensmittel verzichten, wenn Sie Würste aus gehacktem Geflügel oder magerem Kalbfleisch kochen. Und für eine große Familie können Sie als Frühstück ganze Brötchen mit mehreren in Teig gehüllten Würstchen in Stücke schneiden.

Fügen sie einen kommentar hinzu